Нове дослідження виявляє, що гриби можуть бути такими ж ситими, як м’ясо, коли рівень білка відповідає

Радою грибів

Якщо сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня, то гриби можуть бути одним з найважливіших інгредієнтів. Нове дослідження про ситість, опубліковане в жовтневому номері журналу Апетит вказує на те, що вживання багатого грибами сніданку може призвести до зменшення почуття голоду та відчуття ситості після грибного сніданку порівняно з м’ясним сніданком.

"Попередні дослідження грибів припускають, що вони можуть бути ситнішими, ніж м'ясо, але цей ефект досі не вивчався з урахуванням кількості білків", - сказала дослідник здоров'я та ситості кишечника та автор дослідження Джоан Славін, доктор філософії, професор, Університет Міннесоти. "Як і у попередніх опублікованих дослідженнях, це дослідження вказує на те, що як заміна грибів м'ясом у деяких стравах, так і заміна частини м'яса грибами може мати як харчову, так і ситну користь".

Оскільки, згідно з науковою літературою, білок є найбільш ситним макроелементом, дослідники хотіли зрівняти кількість білка в грибних та м’ясних інтервенціях, щоб по суті контролювати вплив білка на ситість. Після узгодження грибів та м’яса за вмістом білка, обидва вони також містять порівнянні кількості калорій, що є загальним способом відповідати втручанням у дослідженнях ситості.

"Це нове дослідження додає все більшої кількості доказів, які свідчать про те, що гриби можуть сприяти регулюванню ваги та ситості, а отже, сприятимуть загальному самопочуттю", - сказала Мері Джо Фіні, MS, RD, FADA та координатор з питань харчування у Раді з грибів. "Споживачі зацікавлені в перевагах вибору білкової їжі, тому їм важливо знати, що рослинні джерела білка, такі як гриби, можуть задовольнити".

Гриби приборкали голод та потенційне споживання порівняно з м’ясом

Метою дослідження було оцінити різницю між насиченістю та 10-денним споживанням їжі між грибами Agaricus bisporus (загальновідомими як гриби білі ґудзики) (226 г) та м'ясом (28 г) у рандомізованому відкритому дослідженні перехресних кросоверів. Серед учасників були 17 жінок та 15 чоловіків, які споживали дві порції грибів або м’яса протягом 10 днів. Учасникам давали або нарізані гриби, або 93-відсотковий нежирний/7-відсотковий жирний фарш для споживання протягом 10 днів, двічі на день. Розміри порцій базувались на відповідності однакового вмісту білка та подібної кількості калорій (± 7 калорій).

Результати показали значну різницю в показниках ситості між споживанням грибів та м’яса. Учасники повідомили про значно менший голод (р = 0,045), більшу насиченість (р = 0,05) та зменшення перспективного споживання (р = 0,03) після споживання грибного сніданку порівняно з м’ясним сніданком.

Змішування робить харчування кращим

Дієтичні рекомендації 2015-2020 рр. Заохочують здорове харчування з низьким вмістом насичених жирів, які містяться в тваринних білках. Починаючи з м’ясних страв і закінчуючи рослинно-оригінальними тарілками, існує безліч способів поступово зменшити споживання м’яса без втрати смаку, і дослідження показали, що змішування дрібно нарізаних грибів з м’ясом може бути поживною та смачною технікою приготування.

Однорічне рандомізоване клінічне дослідження в Школі громадського здоров’я імені Джона Хопкінса Блумберга показало, що збільшення споживання продуктів з низькою енергетичною щільністю, зокрема грибів, замість продуктів з високою енергією, таких як пісний яловичий фарш, може бути ефективним методом зменшення щоденного споживання енергії та жиру, залишаючи при цьому відчуття ситості та ситості після їжі. Учасники дієти, багатої грибами, схудли на сім кілограмів, продемонстрували поліпшення складу тіла і зберігали ці зміни протягом шести місяців після схуднення.

Інше дослідження, проведене Каліфорнійським університетом в Девісі та Кулінарним інститутом Америки, показало, що заміна грибами порції м’яса сприяє поліпшенню харчування та смаку. Додавання грибів у суміш допомогло знизити споживання калорій, насичених жирів та натрію, одночасно додаючи на тарілку такі поживні речовини, як вітаміни групи В, вітамін D, антиоксиданти та калій (8 відсотків). Сьогодні грибно-м’ясна суміш, яку також називають The Blend, є популярною як професійними кухарями, так і домашніми кухарями. Щоб отримати додаткову інформацію про The Blend, відвідайте http://www.blenditary.com.

Гриби: поживна електростанція

Часто згруповані з овочами, гриби забезпечують багато поживних властивостей продуктів, а також атрибути, які частіше містяться в м’ясі, бобах або зернах. Одна порція (5 середніх/84 г) білих сирих грибів містить 20 калорій, 0 г жиру, 3 г білка і має дуже низький вміст натрію (15 мг/1% рекомендована денна норма). Мало харчових продуктів, природно, містять вітамін D, а гриби унікальні тим, що вони є єдиною їжею у проході продуктів, що містить вітамін D. Зокрема, одна порція сирих, білих та криміналі грибів, що піддаються дії УФ, містить 890 МО та 1086 МО вітаміну D відповідно.