Маринований часник

Маринований часник у банках. Dennis/pixabay.com/2012/CC0 1.0

Ви можете використовувати маринований часник як антипасто, частину підношення для смаку або як гарнір для салатів. Деякі люди люблять як закуску просто їсти з банки.

1 Рецепт
2 Маринований часник
- 2.1 Інгредієнти
- 2.2 Інструкції
3 Довідкова інформація
4 Примітки до рецептів
- 4.1 Розмір банки
- 4.2 Маринований часник Рецепт Орегону
- 4.3 Маринований часник стає зеленим або синім
5 Рецепт джерела
6 Харчування

Рецепт

Вибір розміру банки: чверть літра (p американської пінти/250 мл/1 склянка/8 унцій)

Спосіб обробки: Водяна лазня або паровий консерв

Урожайність: 5 банок на чверть літра (p американської пінти/250 мл/1 склянка/8 унцій)

Простір голови: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: 10 хвилин

Маринований часник

Маринований часник консервований в домашніх умовах

Час підготовки 1 година 30 хвилин

Час готування 10 хвилин

Загальний час 1 година 40 хвилин

Урожайність банок 5 фунтів (250 мл)

Калорії 113 ккал

Інгредієнти

12 головки часнику (великі)
625 мл білого оцту (2 ½ склянки. 5% або більше кислотності).
250 мл білого вина (сухе. 1 склянка/8 унцій)
1 столова ложка солі для соління (вона ж сіль для консервування)
1 столова ложка білого цукру
1 столова ложка материнки (сушена)
5 сушених чилі (необов’язково. Див. Примітки)

Інструкції

Мити головки часнику. Відокремте зубчики часнику, очистіть їх від шкірки і відкладіть.

У великому нереактивному горщику поєднуйте все - від оцту до материнки.

Доведіть казан до кипіння, потім зменште вогонь і дайте кип’ятитись 1 хвилину.

Додайте очищені зубчики часнику, тушкуйте ще хвилину.

Зубчики часнику упакуйте в банки, залишивши простір на 2 см/½ дюйма.

НЕОБОВ’ЯЗКОВО: у кожну банку додайте 1 сушений перець чилі або ½ чайної ложки сушеної пластівці чилі.

Доливаємо банки рідиною для маринування.

Залиште простір для голови 2 см (pace дюйма) для будь-якого розміру банки.

Зніміть бульбу, залийте більше рідини, скільки потрібно, щоб зберегти вільний простір.

Обробляйте банки на водяній бані або паровому банку протягом 10 хвилин; збільшуйте час відповідно до вашої висоти.

Довідкова інформація

При консервуванні на водяній бані або паровому консервуванні ви повинні відрегулювати час обробки відповідно до своєї висоти.

Примітки до рецептів

12 головок часнику будуть важити приблизно 800 г/1 ¾ фунтів.

Для оцту можна використовувати звичайний білий дистильований оцет або білий винний оцет. Якщо ви не заперечували проти можливого зміни кольору, ви можете використовувати яблучний оцет. Переконайтеся, що будь-який оцт, що використовується, має 5% або більше кислоти.

Для сушених чилі потрібно маленькі, а не величезні поблано. Ви можете використовувати кайен, чилі де арбол тощо. Або приблизно ½ чайної ложки сушеної пластівці чилі на банку.

Якщо у вас закінчився розсіл, приготуйте ще з оцту та білого вина в однаковому співвідношенні, і швидко заправте його в мікрохвильовці, щоб нагріти його (остерігайтеся сплеску, видаляючи рідини з мікрохвильовки.)

Повна книга дає таку пораду щодо очищення часнику: «Щоб швидко очистити часник, розділіть голови на зубчики. Бланшуйте у великій кількості швидко киплячої води протягом 30 секунд. Кипляча вода повинна циркулювати навколо гвоздики для передачі тепла, що розпушує шкіру. Обов’язково дайте воді закипіти, перш ніж вважати 30 секунд. Відразу занурте в холодну воду. Злийте і очистіть ».

Розмір банки

Рецепт Повної книги вимагає банки розміром 250 мл// пінти з часом обробки 10 хвилин. Поки ми не встигнемо переробити цей рецепт ще раз, ми використали для цього допису фотографії запасів, на яких справді зображений маринований часник у 500-мілілітрових банках з півлітра США. Якщо ви хочете використовувати банки з пінтою, радимо скористатися рецептом служби розширення штату Орегон, наведеним нижче.

Маринований часник Рецепт Орегону

Якщо ви хочете використовувати банки з американською пінтою (500 мл) для маринованого часнику, ось рецепт цього від служби розширення штату Орегон:

Клацніть, щоб завантажити рецепт маринованого часнику штату Орегон.

Маринований часник стає зеленим або синім

Наступний абзац - з так простого збереження:

«Чому зубки часнику в моїх соліннях стали зеленими або синювато-зеленими? Ця реакція може бути пов’язана із залізом, оловом або алюмінієм у варочному посуді, водою або водопроводами, що реагують з пігментами в часнику. Або часник може мати природний синій пігмент, і це стає більш очевидним після маринування. Незрілі цибулини слід вилікувати від 2 до 4 тижнів при температурі 21 ° C. Соління можна їсти безпечно ». [1] Андрес, Елізабет Л. та Джуді А. Гаррісон. Так легко зберегти. Кооперативне розширення Університету Джорджії. Вісник 989. Шосте видання. 2014. Сторінка 193.

Джерело рецепта

Кінгрі, Джуді та Лорен Дівайн. Ball/Bernardin Повна книга домашнього збереження. Торонто: Роберт Роуз. 2015. Сторінка 313.