Марганець

Джек Норріс, Р.Д.

Зміст

Резюме

Існує занепокоєння, що споживання марганцю при веганському харчуванні може бути високим. На сьогодні токсичність марганцю у веганів не вивчалась, але токсичність марганцю зазвичай не спостерігається при кількості марганцю, що міститься в раціоні. Однак дефіцит заліза може спричинити збільшення поглинання марганцю, і вегани з дефіцитом заліза повинні переконатися, що вони їдять вітамін С під час їжі, щоб залізо засвоювалося замість марганцю.

Марганець у веганських дієтах

Марганець - мінерал, необхідний людині. Він є частиною антиоксидантної системи в мітохондріях, а також бере участь в обміні речовин, розвитку кісток і створенні колагену для загоєння ран. Марганець міститься в широкому асортименті рослинної їжі.

Незважаючи на те, що марганець є основною поживною речовиною, токсичність марганцю була відносно поширеною в місцях, де працівники випадково зазнали впливу великої кількості марганцю. Найбільше занепокоєння викликає марганець у питній воді, оскільки марганець у їжі засвоюється не так легко.

Симптоми токсичності марганцю, як правило, є неврологічними проблемами. Головні болі, м’язові спазми, втома та агресивність є ранніми ознаками токсичності марганцю, які потім можуть переходити до симптомів хвороби Паркінсона, таких як тремор (6). Люди з токсичністю марганцю частіше схильні падати назад, ніж люди з паркінсонічною хворобою (6). Дослідження неоднозначні щодо того, чи є хелатотерапія, єдина доступна на сьогодні терапія, успішною у лікуванні явної токсичності марганцю (6).

За даними Інституту Лінуса Полінга, «Повідомлялося про один випадок токсичності марганцю у людини, яка роками приймала велику кількість мінеральних добавок, тоді як інший випадок повідомлявся внаслідок прийому китайської трав’яної добавки. Про токсичність марганцю, спричинену лише харчовими продуктами, у людей не повідомлялося, хоча певні вегетаріанські дієти можуть забезпечувати до 20 мг/день марганцю ».

ІРД для марганцю, якщо 1,8 мг для дорослих жінок та 2,3 мг для чоловіків. Одне дослідження вимірювало споживання марганцю у веганів, і воно виявило середнє споживання 4,1 мг для жінок та 5,6 мг для чоловіків (не включаючи добавки) (1), хоча деякі вегани отримують набагато більшу кількість. Верхня допустима межа для дорослих становить 11 мг/день, хоча цей рівень вважається «дуже консервативним» Інститутом Лінуса Полінга.

Незважаючи на те, що явна токсичність марганцю з їжею трапляється рідко, показано, що дефіцит заліза збільшує ризик накопичення марганцю в мозку (6). Оскільки залізо та марганець мають схожі механізми всмоктування, дефіцит заліза може збільшити споживання марганцю (організм намагається збільшити поглинання заліза, але замість нього отримує марганець), а високий прийом марганцю може пригнічувати всмоктування заліза (3, 4). Дослідження на шахтарях, чия питна вода була забруднена марганцем, показало, що токсичність марганцю знижує статус заліза, який нормалізується після мінімізації марганцю в їх середовищі (2).

Люди з пошкодженням печінки також схильні до дефіциту марганцю (6).

Поглинання марганцю дуже низьке, від 1 до 5% (4). Показано, що фітинова кислота в соєвій суміші зменшує поглинання марганцу вдвічі (з 1,6 до .7%) у дорослих (5). Фітинова кислота має подібний ефект на засвоєння заліза, але вітамін С може подолати вплив фітинової кислоти на залізо, тоді як це не робить для марганцю (5).

З цього дослідження здається можливим, що довгостроковий дефіцит заліза (не обов'язково анемія, але низький запас заліза) може збільшити всмоктування марганцю на веганському харчуванні досить високо, щоб викликати проблеми, хоча я не чув про жодних довготривалих веганів, які хворіли на Паркінсона як симптоми або токсичність марганцю.

Веганам із дефіцитом заліза слід подбати про те, щоб вони їли вітамін С під час їжі, щоб залізо засвоювалось замість марганцю. Включення сої до їжі для фітинової кислоти також може бути гарною ідеєю для таких людей.