Людей „прив’язують до м’яса”, але вони не призначені для м’ясного вживання

Я стикаюся з твердженнями, що люди покликані їсти м'ясо - що це в наших генах, що у нас створені зуби для вживання м'яса, що нам потрібно м'ясо, щоб отримувати всі потрібні поживні речовини - весь час у невимушеній розмові та в засобах масової інформації для сильних і слабких версії.

Вегетаріанські тварини, починаючи від горил і закінчуючи водяними оленями, мають більші, гостріші ікла, ніж у нас; наші ікла не спеціально призначені для переробки м’яса. Те, чого нам не вистачає стоматологічно, насправді важливіше за те, що ми маємо. Акуратно розкрийте (спокійну) собачу щелепу, і там ззаду будуть карнасні зуби, "схожі на лезо, гострі і ідеальні для нарізки м'яса". Вони також є у левів і тигрів, єнотів і домашніх котів - усіх м’ясоїдних. Ми цього не робимо.

М'ясний

Історія та наука нашої 2,5-мільйонної одержимості м’ясом

Тверда обкладинка, 263 сторінки |

Придбайте Рекомендовану книгу

Ваша покупка допомагає підтримувати програмування NPR. Як?

Усі високоякісні амінокислотні білки, які нам потрібні, легко доступні в рослинах, каже Зараска, перераховуючи сою, гречку, лободу та картоплю як приклади.

Ніл Барнард з Комітету лікарів з відповідальної медицини навіть зазначає, що коли люди переходять від м’ясоїдування до рослинництва, споживання вітамінів та інших поживних речовин покращується.

Справді, вітамін B-12 є винятком: він міститься лише в м’ясі, яйцях та молочних продуктах. Отже, вегетаріанці все ще добре (через яйця та молочні продукти); веганам потрібно їсти продукти, збагачені В-12, або приймати добавки.

М'ясо не потрібно для збереження здоров'я.

Зараска написав «М’ясний хуй» насамперед, щоб з’ясувати, чому люди у всьому світі жадають м’яса. Фактори біології, включаючи певні генетичні схильності та культуру, від сімейних звичок та культурних традицій до сексуальної політики м'яса, як пояснила Керрол Дж. Адамс, відіграють певну роль, каже вона.

Я думаю, що знищення міфів про м’ясо також є центральним внеском книги - і я хотів би взяти це ще далі.

Зараска захоплюється фальшивим м’ясом, яке вона пробує в Нідерландах («сочне. Багате на смаки»), і рекомендує всім нам їсти овочі, бобові, фрукти та зернові, а не м’ясо тварин. Але набір статистичних даних, викладених на початку книги, похмуро обрамляє всю її дискусію:

"За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), у 2011 році ми їли в середньому на шістдесят один фунт більше м'яса, ніж у 1951 році - це приблизно 122 середніх стейки на вісім унцій на рік більше, незважаючи на всі накопичувальні попередження про рак, діабет та хвороби серця ... У всьому світі апетит до білків тваринного походження зростає. Організація економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР) оцінює, що до 2020 року попит на м’ясо в Північній Америці зросте на 8 відсотків (порівняно з 2011 роком), в Європі на 7 відсотків, а в Азії колосальних 56 відсотків. У Китаї споживання м’яса вчетверо зросло з 1980 року ".

Як вегетаріанці, вегани та всі інші з нас скорочують м’ясо з огляду на здоров’я людей, загальне здоров’я та страждання тварин, як вони мають відчувати будь-яку надію на світ перед цією новиною?

Я надіслав електронного листа Брюсу Фрідріху, виконавчому директору Інституту доброї їжі (GFI), щоб запитати, що він думає про це насичене м’ясом майбутнє. Ось що він сказав:

"GFI використовує ринки та харчові технології, щоб перетворити глобальний раціон харчування на м’ясо, молочні продукти та яйця тваринного походження та на рослинні та„ чисті "культурні альтернативи. Ми неймовірно оптимістичні, що за 25 років більше половини всіх м'ясо буде або на рослинній основі, або чисте. До 2050 року ми будемо на 100 відсотків.

"Ми дуже близькі до того, щоб мати м'ясо рослинного походження, яке на смак точно таке ж, як м'ясо тваринного походження, і ми також вирощуємо" чисте "м'ясо в культурах, не вимагаючи тварин. Тоді хоча це правда, що попит на м'ясо зростає особливо в країнах, що розвиваються, оскільки харчові технології ефективніше розмножують м'ясо тваринного походження з рослинами, ви побачите величезний зсув від м'яса тварин до м'яса рослин, яке набагато ефективніше, здоровіше і викликає незначні частка кліматичних змін, спричинених м'ясом тваринного походження.

"Ми очікуємо, що через 10 років чисте м'ясо буде конкурентоспроможним з м'ясом тваринного походження, і в цей момент ви побачите, як м'ясо тваринного походження проходить дорогу коня та баггі".

Тут буде важливим крос-культурний погляд (включаючи розуміння їжі та бідності). І все-таки будь-яка турбота про те, що ми загально застрягли в навантаженому м’ясом майбутньому, цілком може бути лише черговим міфом.

Опитування показують, що коли люди починають випускати продукти з раціону, вони, як правило, продовжують: ". Спочатку йде червоне м'ясо, потім курка, потім риба, потім молоко та яйця", - пише Зараска. Повна лінійна прогресія відбуватиметься не у всіх із різних причин (я все-таки сама їм рибу), але ця тенденція пропонує ще один привід для оптимізму. "Надання більше похвали" людям, які роблять будь-які кроки, щоб споживати менше м'яса, вважає Зараска, може бути найкращим способом.

(The Washington Post навіть повідомляла на цьому тижні, що деякі веганські ресторани уникають V-слова, побоюючись потрапити занадто ревно.)

Описуючи тягу людей до м’яса, Зараска запитує: "Зрештою, як би виглядав День Подяки без індички або літнього гриля без гамбургера?"

Вона лише вказує на те, що відчувають багато людей - я знаю, вона не має на увазі буквально те, що потрібні індички та гамбургери. Тим не менше, я поставив запитання Зараски електронною поштою Мері Лоуренс, шеф-кухареві-веганку та виконавчому директору Ahisma Health and Harmony. Вона сказала:

"Ми збираємося, щоб поділитися любов'ю один до одного, і в такому дусі тварини були б гостями за столом, а не на наших тарілках. Хоча це поняття може здатися абсурдним у суспільстві, де вживання м'яса сприймається як нормальне явище або навіть символ статусу, нам потрібно лише змінити нашу точку зору, як це зробив Шел Сільверштайн у своєму однойменному вірші («Точка зору»), щоб викликати притаманну нам співчуття до всіх істот:

" Вечеря на День Подяки сумна і невдячна/Різдвяна вечеря темно-синя/Коли Ви зупинитесь і спробуєте це побачити/З точки зору Туреччини ".

"На щастя сьогодні, ми можемо святкувати такими штучними м'ясами, як Вегетаріанське свято" Тофуркі "," Смажене свято "на полях і" Beastburger за м'ясом ". Ніхто не постраждає, і ми все ще можемо провести чудовий час".

Це не міф: ми можемо повноцінно харчуватися - підтримуючи своє здоров’я та насолоджуючись смачним смаком - без м’яса.

Барбара Дж. Кінг - професор антропології в коледжі Вільяма та Мері. Вона часто пише про еволюцію людини, поведінку приматів та пізнання та емоції тварин. Остання книга Барбари про тварин названа «Як тварини сумують». Ви можете слідкувати за тим, що вона думає, у Twitter: @bjkingape.