Концентрат люцерни: природний підсилювач кольору креветок

Випробування з годуванням оцінює природну та менш дорогу альтернативу

Попит на варені креветки на роздрібних ринках зростає в більшості основних країн-імпортерів Європи. У Франції понад 50 відсотків імпортних креветок продаються у вигляді варених та охолоджених. Попит на варені, охолоджені креветки також зростає в Іспанії, США, Австралії та навіть Японії.

Постачання на ці основні ринки також збільшується, що вимагає від виробників та експортерів креветок вдосконалення контролю якості своєї продукції. Естетичні характеристики продуктів є одними з перших критеріїв, що впливають на покупців креветок.

Ринкове значення забарвлення

Червоний колір варених креветок є одним із найпривабливіших атрибутів та важливих критеріїв якості для більшості споживачів. На жаль, вирощувані в креветках інколи дещо недопігментовані, що призводить до блідого забарвлення.

Колір є одним з основних факторів, що враховуються при визначенні ціни. Наприклад, індійські білі креветки (Penaeus indicus), з Близького Сходу є прекрасним продуктом, але часто відкидаються французькими та іспанськими промисловими плитами, оскільки вони занадто бліді. Така сама проблема виникає з деякими слабопігментованими тихоокеанськими білими креветками (П. Ваннамей).

Посилення забарвлення

Виловлені в дикому вигляді креветки, як правило, добре пігментовані, оскільки їх дієти забезпечують пігментами через потрапляння мікроводоростей і зоопланктону. У вирощуваних креветках дефіцит пігменту може бути обумовлений видами, умовами вирощування або дефіцитом попередників пігменту в сировині, що використовується в аквакормах.

Різні натуральні продукти, багаті каротиноїдами, такі як спіруліна, паприка або синтетичний астаксантин, були протестовані в різних комерційних кормах для покращення кольору креветок. Однак вартість включення цих продуктів може бути високою.

Однією з природних - і менш затратних - альтернатив ефективному посиленню пігментації креветок є включення в корм креветок концентрату люцерни, відомого як Pigmentech, який отримують шляхом зневоднення цієї кормової культури. Процес передбачає видобуток води, тепло і фізичну обробку. Нещодавні випробування оцінювали вплив цього концентрату люцерни на забарвлення креветок при включенні в корм для креветок.

Люсьєн-Брун, Склад дієт, Таблиця 1

Інгредієнт Дієта TDiet Адієт B

Рибне борошно	30,0%	30,0%	30,0%
H FPC	3,0%	3,0%	3,0%
Соєвий шрот	10,0%	10,0%	10,0%
Дріжджі	5,0%	5,0%	5,0%
Пшениця	38,0%	34,0%	30,0%
масло печінки тріски	3,0%	3,0%	3,0%
Лецитин	2,0%	2,0%	2,0%
Ровімікс	2,0%	2,0%	2,0%
NoHP04	1,0%	1,0%	1,0%
CaC03	0,5%	0,5%	0,5%
CaHPO4	0,5%	0,5%	0,5%
Пшенична клейковина	5,0%	5,0%	5,0%
Люцерновий концентрат	0%	4,0%	8,0%
Аналіз
Волога	10,9%	9,3%	10,6%
Білок	34,0%	34,5%	39,5%
Ліпіди	8,8%	9,7%	9,9%
Зола	8,4%	8,5%	8,8%

Таблиця 1. Склад дієт, перевірених під час випробування на годування.

Випробування годування

Доктор Жерар Кузон та його колеги з IFREMER у Французькій Полінезії провели випробування з тихоокеанськими блакитними креветками (Penaeus stylirostris) харчувались фінішними дієтами протягом останнього місяця вирощування, які включали концентрат люцерни із коефіцієнтом включення 4 і 8 відсотків із шістьма повторностями. Контрольна дієта не містила концентрату. Склади експериментальних дієт, які мали дещо різні рівні білка та ліпідів, наведені в таблиці 1.

Експеримент проводився в резервуарах з чистою водою в умовах контрольованої якості води. На початку випробувань тварин зважували індивідуально і годували 3-4 рази на день приблизно 5 відсотків біомаси щодня.

На 7 та 21 день шість креветок за одну обробку та відбір проб занурювали у киплячу воду на три хвилини та поміщали на чорну та/або білу область для оцінки забарвлення за допомогою індексу Роше, який призначає вищі значення для більш інтенсивного забарвлення. Колір креветок оцінювала команда з 10 чоловік.

На 7 день статистичної різниці між лікуваннями не було. Однак на 21 день креветки, які годували дієтами концентрат люцерни, значно покращили забарвлення після варіння. Середні індекси Роше становили 26,4 для тварин, яких годували контрольним раціоном, 28,3 для раціону з 4-відсотковим концентратом люцерни та 30,2 для раціону з 8-відсотковим концентратом (рис. 1).

Рис. 1: Вплив концентрату люцерни в кормі на забарвлення креветок.

Концентрат люцерни також покращив продуктивність тварин, особливо збільшення ваги (рис. 2), можливо, завдяки високій засвоюваності білка люцерни та високому вмісту природних антиоксидантів та незамінних жирних кислот. Ніяких відмінностей між дієтами щодо швидкості линьки та виживання не спостерігалось.

Рис. 2: Вплив концентрату люцерни в кормі на ріст креветок.

Вміст каротиноїдів

Друге дослідження на Таїті, проведене О. Бертікатом з Університету Монпельє, Франція, та Р. Кастільо та Г. Негре-Садаргом з IFREMER, описувало природу пігментів, які беруть участь у забарвленні креветок після біоконверсії.

Три партії креветок із шести тварин (T, A і B) з першого випробування були глибоко заморожені при -80 градусах С, тоді як інша партія зразків (P) була зібрана з земляних водойм на напівінтенсивній фермі на Таїті . Якісний аналіз рівня каротиноїдів у шкаралупі, епідермісі та гепатопанкреасі окремих креветок проводили за допомогою хроматографії.

У таблицях 2 і 3 наведені результати цих аналізів з очевидним збільшенням концентрації каротиноїдів в епідермісі та гепатопанкреасі креветок від партії Т до партії В. Результати пояснили кращий колір і продемонстрували біометаболізм екстракту люцерни каротиноїдів у природний астаксантин . За дуже низьких концентрацій каротиноїдів оболонки креветок по суті були напівпрозорими, тоді як епідерміс мав вищий рівень пігментів. Ці концентрації добре корелювали з рівнем пігменту в їжі. Вміст пігменту в гепатопанкреасі також виявив деякі значні індивідуальні зміни.

Люсьєн-Брун, Концентрація каротиноїдів у тканинах відібраних креветок, Таблиця 2

№ Креветки Q (мкг) C (мкг/г)

Шкаралупа креветок
Дієта Т (0% конц. Люцерни)	5	0,6 ± 0,1	18,7 ± 10,8
Дієта А (4% конц. Люцерни)	6	0,7 ± 0,2	12,2 ± 2,3
Дієта В (8% конц. Люцерни)	6	0,8 ± 0,3	20,8 ± 10,7
P (вирощувані креветки)	6	0,8 ± 0,4	13,9 ± 6,3
Епідерміс креветок
Дієта Т (0% конц. Люцерни)	5	24,8 ± 2,6	510 ± 141
Дієта А (4% конц. Люцерни)	6	32,8 ± 12,1	890 ± 221
Дієта В (8% конц. Люцерни)	6	42,2 ± 4,8	1383 ± 318
P (вирощувані креветки)	6	27,8 ± 9,9	781 ± 235
Креветки Гепатопанкреас
Дієта Т (0% конц. Люцерни)	6	18,0 ± 10,0	28 ± 15
Дієта А (4% конц. Люцерни)	6	81,0 ± 66,0	119 ± 95
Дієта В (8% конц. Люцерни)	6	104,0 ± 78,0	156 ± 115
P (вирощувані креветки)	6	340,0 ± 90,0	1,144 ± 520

Таблиця 2. Концентрація каротиноїдів у тканинах відібраних креветок під час дослідження для оцінки вмісту пігменту.

Люсьєн-Брун, Розподіл астаксантину в гепатопанкреасі та епідермісі, Таблиця 3

Дієта T (0% конц. Люцерни) Дієта A (4% конц. Люцерни) Дієта B (8% конц. Люцерни)

Гепатопанкреас
Безкоштовний астаксантин	43,9%	31,9%	29,4%
Моноестер астаксантин	8,7%	24,8%	24,0%
Діефірний астаксантин	12,0%	15,0%	18,0%
Загальний астаксантин	64,6%	71,7%	71,4%
Епідерміс
Безкоштовний астаксантин	48,4%	55,3%	48,5%
Моноестер астаксантин	17,1%	18,6%	26,4%
Діефірний астаксантин	18,4%	12,3%	10,9%
Загальний астаксантин	83,9%	86,2%	85,8%

Таблиця 3. Розподіл астаксантину в гепатопанкреасі та епідермісі відібраних креветок.

Результати також показали, що культивовані пелети з блакитними креветками, доповнені концентратом люцерни, добре поглинали пігмент у кормі. Ці креветки демонстрували вищі концентрації пігменту, ніж у креветках, вирощених у ставку.

(Примітка редактора: Ця стаття спочатку була опублікована у друкованому виданні квітня/травня 2006 року Глобального адвоката аквакультури.)

Можливо, конференція GAA GOAL 2020 закінчиться .

але вміст живе. Для приватних та корпоративних членів GAA всі 10 програмних сесій - загалом 15 годин контенту - доступні за запитом на платформі конференції GOAL 2020 та наборі інструментів для членів GAA, як і PDF-файли презентацій GOAL 2020.

Ви не є членом GAA? Приєднайся до нас.

Автори

Aqua Techna
Les Landes de Bauche
АТ 10
F-44220 Куерон, Франція

Аква Техна
Les Landes de Bauche
АТ 10
F-44220 Куерон, Франція