Легкий рецепт смаженої капусти

[Фотографія: Вікі Васік. Відео: Serious Eats Video]

Під час запікання капусти вам потрібен той самий солодкий горіховий від карамелізації та підрум'янення, який ви досягаєте за допомогою смаженої брокколі. Але оскільки капуста, як і кольорова капуста, набагато щільніша за брокколі, це допомагає поводитися з нею трохи інакше, нарізаючи її на жирні скибочки для максимального текстурного контрасту.

ВІДЕО

Чому це працює

Смаження при дуже сильному вогні допомагає виявити солодкі, горіхові смаки капусти.
Нарізання капусти на жирні клинки створює максимальний текстурний контраст між злегка обвугленою зовнішністю та ніжним інтер’єром.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подає від 6 до 8
Час активності: 5 хвилин
Загальний час: 25 хвилин

Інгредієнти

1 середня головка капусти, нарізана на 6-8 клинків
Оливкова олія екстра вірджин, для поливу
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Напрямки

Відрегулюйте решітку духовки в середнє положення та розігрійте духовку до 500 ° F (260 ° C). Вистеліть деко в оправі алюмінієвою фольгою.

Розкладіть капустяні клинки на деко в один шар. Полити оливковою олією з одного боку, потім заправити сіллю і перцем. Переверніть клини, полийте іншу сторону маслом, а іншу сторону посоліть і поперчіть.

Помістіть деко в духовку і запікайте, поки злегка не підрум’яниться, приблизно 10 хвилин. Переверніть клинки і продовжуйте смажити до м’якості та глибокого підрум’янення, ще 10 хвилин, а потім подавайте.

Спеціальне обладнання

Ще рецепти капусти

Вершковий капустяний салат
Засмажена Ло Мейн з обвугленою капустою, шиітаке та цибулею
Гарячий український рецепт борщу (з буряком, яловичиною, свининою та ін.)
Choucroute Garnie à l'Alsacienne (Ельзаська тушкована квашена капуста зі змішаним м’ясом та ковбасами)
Домашня квашена квашена капуста
Переглянути всі рецепти капусти

Більше рецептів смаження

Найкращий смажений солодкий картопля
Фаршировані смажені гарбузи на День Подяки
Смажені брюссельські капуста з беконом, пеканами та кленово-бальзамічним вінегретом
Смажена цвітна капуста з кедровим горіхом, родзинками та каперсом Вінегрет
Легко смажена цибуля циполіні
Переглянути всі рецепти смаження

Цей рецепт з’являється в

Всі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Дж. Кенджі Лопес-Альт - тато, який сидить удома, і що світить, як головний кулінарний консультант серйозних страв та шеф-кухар/партнер Wursthall, німецького натхненного пивного залу в Каліфорнії біля свого будинку в Сан-Матео. Його перша книга «Харчова лабораторія: Краще домашнє приготування через науку» (заснована на однойменній колонці «Серйозні їжі») є бестселером New York Times, лауреатом премії Джеймса Борода, і в 2015 році вона була визнана Куховною книгою року. Міжнародною асоціацією кулінарних професіоналів. Наступним проектом Кенджі є дитяча книга під назвою Every Night is Pizza Night, яка вийде у 2020 році, а потім ще одна велика кулінарна книга в 2021.