Курка Київ

[Фотографія: Російська чайна]

З усіх ретельно підготовлених рецептів в Неофіційна кулінарна книга "Божевільні чоловіки", Курка Київ має бути одним із найбільш ретро-каше і, можливо, тим, що варто переглянути.

Для непосвячених приготуйтеся до того, щоб ваші думки задули: Цей основний продукт після Другої світової війни - це панірована куряча грудка, загорнута навколо пачок вершкового масла, яке розплавляється, коли курка смажиться. І це якось неймовірно. Якщо все зроблено правильно, як тільки ви наріжете одну з цих курчат, ваша курятина почне сочитися скрізь так, щоб здивуватися, чому щось таке смачне коли-небудь вийшло з моди.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подає 6
Час активності: 45 хвилин
Загальний час: 1 година 45 хвилин

Інгредієнти

12 столових ложок несолоного вершкового масла, охолодженого
6 половинок курячої грудки (приблизно 8 унцій кожна), вирізки видалено
¾ чайної ложки солі
¾ чайної ложки свіжомеленого перцю
3 столові ложки борошна загального призначення
2 яйця збиті
2/3 до 1 склянки дрібних сухих сухарів
2 кварти рослинного, арахісового або ріпакового масла

Напрямки

Розріжте вершкове масло на шість рівних шматочків (по 2 столові ложки). Вологими руками сформуйте кожну порцію вершкового масла в рулет довжиною 3 дюйми і товщиною 3/4 дюйма (можна також сформувати масло всередині шматочка воскового паперу). Оберніть порції масла у восковий папір і заморозьте, готуючи курячі грудки.

Виріжте будь-який жир з грудей. Покладіть кожну грудку на восковий папір, накрийте іншим аркушем воскового паперу, а молотком або качалкою подрібніть м’ясо товщиною 1/8 дюйма. Подрібніть м’ясо якомога тонше по краях, оскільки чим тонші краї, тим легше буде щільно їх ущільнити, щоб масло не витікало під час варіння. Будьте обережні, щоб не порвати м’ясо. Кожна потовчена грудка повинна бути приблизно 8 дюймів в довжину і 5 дюймів у ширину.

Щоб зібрати, обережно відклейте восковий папір від кожної грудей. Посипте одну сторону кожної грудки сіллю і перцем. Помістіть один шматок вершкового масла в центр курячої грудки. Складіть дві сторони над маслом. Складіть один кінець грудей, а решту шляху закатайте.

Обмажте кожну котлету з усіх боків борошном, струшуючи надлишки. Злегка занурте в збиті яйця, струшуючи надлишки. Обваляйте в сухарях, рівномірно покриваючи котлети і струшуючи надлишки. Помістіть котлети в один шар на блюдо, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1-2 години.

Нагрійте олію до 360 ° F у голландській печі або великому воку на сильному вогні. Обережно опустіть в олію три курячі котлети і варіть до золотистої скоринки, приблизно 8 хвилин. Під час смаження котлети не повинні торкатися один одного. Переверніть двічі, використовуючи щипці або 2 ложки для обертання та для виймання котлет з гарячого масла; це запобіжить їх проколюванню. Злийте на паперових рушниках і перекладіть в розігріту посуд. Повторіть з котлетами, що залишилися.

Альтернативний спосіб: розігрійте духовку до 350 ° F. Смажити котлети можна 3 хвилини, один раз перевернувши. Помістіть котлети в сковороду розміром 13 х 9 х 2 дюйми та готуйте відкритою приблизно 15 хвилин. Двічі переверніть під час приготування за допомогою щипців або двох ложок. Перед подачею злити на паперових рушниках.