Легкий рецепт бурякового квасу

Я люблю буряк, як люблю електронний спам. Що означає, що я цього не роблю. Однак є деякі винятки - я обожнюю солону/хрустку користь цих чіпсів із розмаринового буряка, і принаймні кілька разів на рік я жадаю безпомилкового, землистого засмагу цього рецепту бурякового квасу.

Червоно-рубіновий і багатий на кишечник пробіотиками, буряковий квас здавна шанували в Росії як тонізуючий засіб для крові, засіб для очищення печінки та засіб для травлення. Зазвичай його роблять з жита, але також можна зробити з вишні, лимона і, мабуть, найбільш поживного з усіх - буряка.

Квас настільки вплетений у російський фольклор, що з'являється у "Війні і мирі", де "Толстой описує, як російські солдати брали повний ковш з квасом, перш ніж виходити зі своїх бараків на московські вулиці під час епідемії холери". (1)

Чому квас так шанують? Давайте розглянемо уважніше . . .

Переваги бурякового квасу

Буряк є хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну С, калію, магнію, заліза, марганцю та фітонутрієнтів, таких як біта, які, як було показано, забезпечують антиоксидантну, протизапальну та дезінтоксикаційну підтримку ”. (2)

Дослідження показують, що вони:

мають позитивний вплив на артеріальний тиск (3)
підтримка імунної відповіді на загальні патогени (4)
мають захисний вплив на печінку (5)
покращити здатність вашого організму поповнювати кисень під час фізичних вправ (6)

Є й інші переваги. Одне дослідження показало, що це зменшує ефекти радіаційного впливу на мишей. (7)

При ферментації поживні речовини в буряку стають більш біодоступними, тоді як кулінарія руйнує вітамін С та деякі інші корисні компоненти. (8) І, звичайно, ферментація вносить корисні бактерії, які ще більше покращують профіль поживних речовин, виробляючи вітаміни групи В. (9)

Зараз ви можете подумати: «Все це звучить чудово, але. . . "

На який смак?

Гарне питання! Якщо ви вже пробували квас, можливо, ви помітили, що він може бути дуже солоним - цей ні.

Оскільки більшість з нас досить нові для ферментації, ми, як правило, використовуємо багато солі, щоб утримати небажаних мікробів, поки корисні бактерії налагоджуються. Такий підхід може зробити деякі бродіння дуже неапетитними, і я роками уникав квасу з цієї причини.

На щастя, у книзі, яку я взяв пару років тому, «Ферментована», використовується лише 1/2 чайної ложки на кварту. Побачивши нижчий коефіцієнт солі, рекомендований експертом з бродіння, мені сміливо почати експериментувати і з меншими коефіцієнтами, і мої партії вийшли красиво - пишними та міцними, не надто солоними.

Частково причиною мого успіху може бути те, що я використовую ферментуючу банку із шлюзом, який допомагає захистити квас від цвілі та дріжджів від навколишнього середовища. Однак у мене є друзі, які також квасять щільно закриті банки з хорошими результатами.

Ця версія наповнена імбиром, який додає приємний смак, а також підтримує травлення. Не соромтеся експериментувати з іншими ароматизаторами, такими як шкірка цитрусових, шматочки висушеного ананаса - що завгодно!

Рецепт квасового імбирного буряка

Порції 1 кварта

Калорії 128 ккал

Обладнання

Інгредієнти

2 склянки буряка (промиті та грубо нарізані - не потрібно лущити)
2 ст. Ложки свіжого імбиру (промитого та грубо нарізаного - знову не потрібно лущити. Подивіться, що я маю на увазі наскільки це легко?)
4 склянки фільтрованої або джерельної води (хлорована вода стримує бродіння)
2 ч. Л. морської солі нерафінованої

Інструкції

Примітки

Харчування

Як встановити шлюз

Коли я вперше починав бродити, будь-яка згадка про використання шлюзу відразу ж привела мене до космічних човників та костюмів космонавтів. Я думав, це звучить занадто складно, але насправді це дуже просто. Хоча механізми дещо відрізняються, ось як я використовую свій.

Наповніть банку інгредієнтами для квасу, а потім, закручуючи рухом, просуньте основну частину шлюзу у верхню частину банки . . .

Додати в середній шматочок . . .

А потім влийте води, щоб середній шматок піднявся до верхньої частини шлюзу.

Ви помітите, що середня частина в цей момент плаває як буй. Докладніше про те, чому це важливо, я розповім у наступному розділі.

Останнім кроком до налаштування шлюзу є встановлення кришки зверху. Коли надлишковий тиск піднімається через шток (основу) шлюзу, він наростає під буй, який з часом трохи піднімається і дозволяє тиску скидати крізь кришку, в якій є отвори. Все це робиться, поки гідрозатвор залишається цілим, що перешкоджає потраплянню сторонніх бактерій і дріжджів до ферменту.

Я, угу, загубив кришку, тому закріплюю буй на місці гумкою.

Залежно від того, як довго ви бродите, вам може знадобитися додати додаткової води, щоб компенсувати випаровування, але загалом це дуже легко.