Леді Вінегрет

Класичний вінегрет
Вінегрет з травами
Різні варіанти вінегрету

Якщо ви думаєте, що це лише салат з капустяної буряка з винегрета, то ви глибоко помиляєтесь. Своє "російське" ім'я він повинен "вінегрет", і в більшості країн світу відомий як російський салат. До речі, цей соус дуже популярний в Європі як відмінна заправка не тільки до різноманітних салатів, але і до інших страв або холодних страв. Рецепт вінегрету дуже простий і використовується для приготування салату з капрезе, знаменитого грецького та вже згаданого російського салату (салат в нашому розумінні). Подавайте цей соус у соусі до холодної риби та гарячої свинини. Він чудово поєднується з креветками та куркою.

За великим рахунком той же рахунок вінегрет - заправка для салату, яка готується з оцту і рослинного масла. Однак, залежно від рецепта, можна урізноманітнити додаткові інгредієнти, деякі з яких більше підходять до варених або свіжих овочів, а інші краще з м’ясом або куркою, рибою або креветками. Тож якщо соус такий універсальний, давайте навчимося готувати його за класичним рецептом або з різними добавками.

Класичний вінегрет

Традиційний класичний рецепт соусу. Він підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м’ясних та рибних страв, до закусок з креветками або іншими морепродуктами і навіть до вареників. А також використовується для підживлення класичного вінегрету.

Оцет;
Оливкова олія;
Сіль;
Чорний перець.

Для приготування соусу за класичним рецептом підуть три частини олії та одна частина оцту. Розлийте олію та оцет у банку з щільно закривається кришкою, додайте до великої солі, свіжомеленого перцю та гарненького коктейлю. В результаті виходить туманний жовтуватий соус із пряно-кислим смаком та запахом.

Ви можете зробити цей соус, і трохи інший. У миску покладіть половину чайної ложки солі і щіпку чорного перцю. Додайте дві столові ложки оцту і розмішуйте, поки вся сіль не розчиниться. Потім додайте шість столових ложок вершкового масла і збийте виделкою суміш. Результат буде похмурим, але щільнішим, ніж у перших випадках.

Замість оцту можна використовувати сухе біле вино, лимонний сік (особливо - при подачі з вареними креветками), ягідний або яблучний оцет. Якщо соус вінегрет робити заздалегідь, перед подачею його слід ще раз добре збовтати.

Вінегрет з травами

Цей варіант соусу ідеально підходить для заправки овочевих салатів, а також страв з вареної або тушкованої риби. І з простою вареною куркою він теж добре поєднується.

2 ст. ложка оцту, настояного на зеленому;
сіль;
Стаття 8. столові ложки рослинного масла;
мелений гострий перець;
їдальня дрібно нарізаної трави за смаком (зелена цибуля, петрушка, розмарин, чебрець).

Оцет добре розмішати з дрібкою солі. Додайте рослинне масло і добре перемішайте віночком. Соус збийте протягом 5 хвилин, до однорідної маси, і олія не з’єднається з оцтом. Додайте зелень і соус за смаком і перець.

Різні варіанти вінегрету

Принцип приготування соусу з додаванням нічим не відрізняється від традиційного. Але кожен рецепт в своїх інтересах.

Часниковий вінегрет

Якщо вам подобається поєднання смаку часникових креветок, цей рецепт повинен бути прийнятим. Можна зробити салат з креветками і майонезом не наповнювати його, як зазвичай, а такий гострий соус. А можна пригостити делікатесною вечерею з креветками, просто зануривши їх у соус і насолоджуючись смаком м’яса креветок, приправленого гострим і гострим соусом. Щоб приготувати соус, такий варіант, потрібно натерти зубчик часнику сіллю і перцем, змішати його з оцтом і олією і добре збовтати.

Гірчичний вінегрет

Цей рецепт рекомендується для приготування гострого соусу до свинячих відбивних або наповнити його курячим салатом з соєю або м’ясом. Ви можете приготувати цей соус за традиційним рецептом, просто додайте сіль і перець половиною чайної ложки підготовленої гірчиці.

Томатний соус вінегрет

Цей рецепт ідеально підходить для приготування «холодного» і гострого томатного соусу з м’ясними стравами. Щоб приготувати соус, такий варіант, вам потрібно один стиглий і соковитий помідор, ошпарений окропом, і видалити з нього жорстку шкірку. Потім протерти крізь сито помідор, перетворивши його в томатне пюре і позбутися насіння. В отримане томатне пюре покласти сіль і перець, додати оцет, розмішати і повільно додати олії (втричі більше, ніж оцту).

Яєчний вінегрет

Цей рецепт дозволить приготувати чудовий і смачний замінник майонезу, який підходить до будь-якого салату з куркою або креветками, або з відварними овочами. Для цього потрібно розтерти соус вареним жовтком і додати його до суміші оцту і солі, перцю. Влийте необхідну кількість рослинного масла і, нарешті, покладіть туди ж дрібно розкришений яєчний білок.

Вінегрет із солодким перцем

Південноєвропейський рецепт знаменитого соусу. Салат з білою куркою або креветками він навряд чи підійде. Але жирна свиняча відбивна з соусом набуває вишуканого смаку. І цей рецепт можна використовувати для приготування соусу, чудово доповнюючи закуски копченою куркою або виконуючи роль приправи до вареної картоплі. Для приготування соусу слід один великий і м’ясистий перець (бажано червоний), який запекти в духовці або в мікрохвильовці. Потім протріть його через сито і додайте до суміші сидру оцет, сіль і перець. Влити рослинне масло і збити. До речі, цей соус буде ароматизованим, особливо якщо готувати його на основі малинового (або інших ягід) оцту.

Спробуйте вдосконалити простий рецепт вінегрету на ваш смак. Наприклад, готуйте його на густій і ароматній гірчичній олії та розведеному соєвому соусі, або злегка підсолоджуючи. Подавайте цей соус з вареними креветками, картоплею, варениками, куркою або м’ясом. Найпростішу страву він зробить пікантною і особливою. Не дивно, що відомий рецепт соусу настільки популярний в Європі. І чим ми гірші за європейців?

Рекомендуємо прочитати: рецепт пасти карбонари