Курка по-київськи (класичний східноєвропейський рецепт)

Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.

Борщ (Barszcz Czerwony) - Справжній польський рецепт - 10 грудня 2020 р
Гриб Pierogi “Uszka” для Борщу - 8 грудня 2020 р
Турецька грудка з повільною плитою - легкий рецепт каре - 16 листопада 2020 року

Що таке Курка Київ?

Курка по-київськи - це надзвичайно смачне блюдо, виготовлене з м’якої курячої грудки; фаршировані складеним вершковим маслом, зроблені з часником і петрушкою; а потім обваляють і панірують (із борошняною яєчною сумішшю та приправленими сухарями). Після готовності його або смажать (можна смажити у фритюрі), запікають, або обсмажують на сковороді і закінчують у духовці.

Чому курку по-київськи називають «Курка по-київськи»?

Чесно кажучи, це таємниця, яку досі багато хто оскаржує. Це буквально означає курку по-київськи. Київ - столиця України, і дехто приписує походження цієї страви одному з київських готелів ще на початку 20 століття. Однак інші стверджують, що цю страву робили російські кухарі ще в 19 столітті.

Далі огортаючи його таємницею, в Росії та Східній Європі як côtelette de volaille, що по-французьки буквально означає курячу котлету, а не фаршировану курку. Отже, невідомо, як Східна Європа прийняла цю назву, але в Польщі (де я виріс) вона була широко відома під цією назвою. Деякі вирішують застосувати полінізацію і називають її «Деволадж» (хоча те саме значення).

Незалежно від суперечок/походження імен, я можу сказати одне. Це надзвичайно смачно!

Що ти подаєш з куркою Київ?

Хоча фон Chicken Kiev незрозумілий, деякі класичні пари, якими його можна подати, не є. За традиційною східноєвропейською модою ви подаєте м’ясо з картоплею та стороною овочів.

Для мене, як учня цієї школи думок, Курячий Київ повинен супроводжуватися якоюсь картопляною стравою. Я завжди жартую, що приїхав із країни картоплі (ми любимо свою картоплю в Польщі); але насправді це цілком точно. Отже, ось кілька моїх пропозицій:

Картопляне пюре з кропу з коричневим маслом - коричневе масло додає чудової горіховості цій картоплі, а кріп додає багато свіжості.
Картопля петрушки - вони виготовляються з обсмаженою цибулею і тонами петрушки і дуже популярні в Угорщині.
Картопля Буланжере- це французька страва, яка наповнена смаком, але не калорією. Картопля запікається з цибулею в курячому бульйоні. Супер ням!
Помадка Картопля- вишукане та надзвичайно вишукане французьке блюдо з картоплі, нарізане циліндрами.
Нова картопля кропу з вершковим соусом- це справжнє задоволення на початку літа, коли молода картопля з’являється на фермерських ринках. Вони надзвичайно кремові та м’які; вони просто тануть у роті. Приготування їх з дуже ароматним вершковим соусом робить їх непереборними.

Що стосується вашої вегетаріанської сторони, я б запропонував:

Як зробити Курку по-київськи з нуля?

Спочатку зробити цю ароматну курку, зберіть свої інгредієнти:

Курячі грудки
Борошно
Яйце
Панірувальні сухарі
Сіль і перець
Несолоне масло
Петрушка плосколиста
Часник
Олія, для смаження

Тепер вам слід почати з підготовки суміш вершкового масла:

Не забудьте дістати масло з холодильника приблизно за ½ години до того, як ви будете готувати складне вершкове масло, щоб воно могло нагрітися до кімнатної температури і було легше працювати з ним.

Далі вам потрібно буде видавити часник через часникодавку; або скористайтесь тонким подрібнювачем; або тонко подрібніть його ножем, якщо ви не можете натиснути або подрібнити.
Помийте і дрібно наріжте петрушку.
Додайте все в миску. Потім додайте сіль і перець. За допомогою виделки добре перемішайте масло з часником і петрушкою, поки все не складеться повністю. Перемістіть масляну суміш на поліетиленову плівку та оберніть її у вигляді циліндричної колоди. Помістіть його в морозильну камеру на півгодини.

Щоб приготувати курку:

Щоб приготувати курку, вам потрібно буде метелик гострим ножем, переконуючись, щоб не розрізав її повністю. Тоді вам потрібно буде використовувати м’ясорубку, щоб її розм’якшити і зробити тонкою з обох сторін.

Тоді вам потрібно буде приправити обидві сторони сіллю і перцем. На цей момент ваша курка готова до масла.
Дістаньте масло з морозильної камери та розріжте на шматочки 1/3 ”. Помістіть один-два шматочки вершкового масла в центр курячої котлети і оберніть його, як буріто. Спочатку обов’язково складіть обидві сторони, а потім перекотіть спереду назад.
Особисто я їх залишаю такими, оскільки саме так їх робила моя мама; але якщо ви відчуваєте, що ваші можуть не підтримувати їх форму, тоді за допомогою зубочистки закріпіть котлети. Ви також можете використовувати шпагат, але перед подачею обов’язково видаліть все, що використовуєте.

Як тільки всі ваші котлети будуть добре обгорнуті, ви можете починати їх панірувати.
Спочатку додайте їх до борошна; потім до збитої яєчної суміші; і нарешті, у приправлені панірувальні сухарі (я люблю використовувати поєднання панко та італійських панірувальних сухарів). Продовжуйте з котлетами, що залишилися.

Нагрійте олію в духовці, захищеній від духовки. Розігрійте духовку до 400F. Спочатку обсмажте котлети з кожного боку на сотейнику до золотистої скоринки протягом 4-5 хвилин, а потім накрийте фольгою і перемістіть гарячу духовку. Випікали їх 20 хвилин (накривши), потім зніміть фольгу і випікайте ще 5 хвилин.

Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути перед подачею.
Зверху посипте трохи додаткової петрушки та подавайте до ваших улюблених гарнірів або запропонованого вище.