Університет штату Колорадо

Розширення

Зв’яжіться з місцевим відділом окружної служби за допомогою нашого Списку округу.

Додому
Теми
- Сільське господарство
- Здоров’я тварин
- Посуха
- Ресурси для надзвичайних ситуацій
- Енергія
- Дім, сім'я та фінанси
- Комахи
- Природні ресурси
- Харчування, безпека харчових продуктів та здоров'я
- Люди та хижаки
- Recursos en Español
- Управління малими площ
- Вода
- Двір та сад
- 4-H Молодіжний розвиток
Запитайте експерта
Публікації
Про нас
- Місія/Бачення
- Каталог персоналу
- Річні звіти
- Повітові відділення
- Коледжі та агентства
- Розширення брошури
- Звіти про вплив та історії успіху
  - Вплив 2017 року
  - Вплив 2016 року
- Дорадча консультативна рада
- Працевлаштування
- Аутрич
- Зв'яжіться з нами
Пожертвувати
Новини
Español

Реза Кешаварц, Челсі Дідінгер, Енн Дункан, Генрі Томпсон * (9/20)

Короткі факти ...

Бобові (такі як квасоля, нут, сочевиця) споживаються людиною протягом тисячоліть і є одними з найбільш широко використовуваних основних продуктів у світі.
Усі бобові живильні, щільні, забезпечуючи багате джерело клітковини, білка, мінералів (наприклад, заліза) та вітамінів.
Імпульс є багатим джерелом білка і набагато доступнішим за інші джерела білка.
Споживання пульсу пов’язане із підтримкою здорової ваги та профілактикою ряду хронічних захворювань, включаючи рак, серцево-судинні захворювання, проблеми зі здоров’ям травної системи, ожиріння та діабет 2 типу.
Як натуральна їжа без холестерину, без глютену та вегетаріанська/веганська їжа, вони можуть бути легко включені в особливі схеми харчування, такі як дієти для діабету, дієти без глютену, вегетаріанські дієти та дієти з регулюванням ваги.

Що таке бобові культури?

Бобові культури, які також називають зернобобовими, - це рослини з сімейства бобових (Leguminosae), які строго збирають для висушеного насіння. Термін "пульс" походить від латинського слова "puls", що означає густий суп, бульйон або бульйон. Деякі з найпопулярніших типів імпульсів включають:

Нут (Cicer arietinum L.)
Звичайні боби (Phaseolus vulgaris L.), такі як квасоля, чорна квасоля та квасоля
Горох сухий (Pisum sativum L.)
Сочевиця (Lens culinaris Medikus)
Капуста (Vigna unguiculata L. Walp), така як чорноокий горох

Свіжі бобові (наприклад, свіжа квасоля, горох та стручки) та олійні (наприклад, соя та арахіс) не вважаються бобовими, хоча вони також належать до сімейства бобових (див. Малюнок 1). Бобові споживаються людьми протягом тисячоліть і є одними з найбільш широко використовуваних основних продуктів харчування у світі. Хоча бобові культури є невід’ємною частиною раціону мільярдів людей у всьому світі, зокрема в Африці та Південній Азії, вони відіграють набагато меншу роль у західних країнах, включаючи США.

Рисунок 1. Розмежування термінів бобові та бобові культури. Поряд зі свіжими бобовими та олійними бобовими, бобові також належать до сімейства бобових. Звичайна квасоля є одним з найпопулярніших видів бобових культур у всьому світі.

Харчова цінність зернобобових культур

Хоча поживна цінність може дещо відрізнятися у різних видів, усі бобові мають поживну речовину, забезпечуючи багате джерело клітковини, білка, мінералів (наприклад, заліза) та вітамінів (наприклад, фолієвої кислоти). Крім того, вони не містять глютену, холестерину, і - на відміну від аналогів олійних бобових культур - бобові мають низький вміст жиру.

Клітковина: Хоча бобові містять високу концентрацію вуглеводів (від 50 до 65%), їх багатий клітковиною результат призводить до уповільнення травлення та нижчого глікемічного індексу в порівнянні з іншими продуктами, багатими вуглеводами, такими як рис, білий хліб або картопля (1). Цільнозернові зернові культури, такі як бурий рис та овес, часто пропагують через вміст клітковини. Однак бобові містять клітковини та білка в 2-3 рази більше, ніж зернові культури (2).
Білок: На кожен грам клітковини в імпульсах припадає приблизно 1 грам білка, що робить імпульси одним із найбагатших джерел рослинного білка.
Мінерали: Деякі ключові мінерали, що містяться в імпульсах, включають залізо, калій, магній і цинк (3).
Вітаміни: Імпульс також багатий вітамінами групи В, включаючи фолат, тіамін та ніацин (3).

Багато поживних речовин, що забезпечуються імпульсом, є низькими в американських дієтах (2, 4). Таким чином, включення імпульсів як основної їжі може покращити продовольчу безпеку та забезпечити численні переваги для здоров’я. Див. Таблицю 1 щодо харчового аналізу чотирьох імпульсів, хоча факти харчування можуть дещо відрізнятися залежно від таких факторів, як сорт пульсу (наприклад, тип сочевиці) та марка.

Таблиця 1. Харчовий аналіз подавання 1/2 чашки різних імпульсів. Інформація надійшла від США та Міністерства сільського господарства (USDA) FoodData Central (FDC), https://fdc.nal.usda.gov/. Ідентифікаційні номери FDC такі: 574172 для нуту, 702764 для звичайної квасолі, 172429 для сухого гороху та 784289 для сочевиці.
Поживна речовина	Нут	Звичайна квасоля (чорна квасоля)	Горох сухий	Сочевиця
Енергія (ккал)	120	120	116	104
Білок (г)	6	8	8	8
Жир (г)	2	1	0,5	0
Вуглеводи (г)	20	21	21	18
Клітковина, загальна дієта (г)	4	6	8	7
Кальцій (мг)	40	40	14	17
Залізо (мг)	1.4	2	1.3	3
Калій (мг)	230	360	355	330

Різноманітні ролі імпульсів у здоровому харчуванні

Щільний поживний профіль імпульсів робить їх поживною силою, яка може сприяти здоровому та збалансованому харчуванню. Хоча необхідні подальші дослідження для з’ясування переваг та механізмів, за допомогою яких можуть мати місце позитивні наслідки для здоров’я, споживання пульсу пов’язане із підтримкою здорової ваги та профілактикою ряду хронічних захворювань, зокрема:

Багато організацій та режими харчування рекомендують регулярно вживати бобові, такі як USDA MyPlate, Американська асоціація серця, Американська асоціація діабету та дієтичні підходи
для зупинки гіпертонії (DASH) дієта. Незважаючи на те, що необхідні подальші дослідження для визначення ідеального розміру порції імпульсів - який може відрізнятися у кожного, - очевидно, що включення імпульсів у режим повсякденного вживання їжі як основної їжі може мати багато переваг для здоров'я.

Спеціальні схеми харчування

Імпульси можуть бути чудовою частиною будь-якого режиму харчування. Як натуральна їжа без холестерину, глютену та вегетаріанська/веганська їжа, їх можна легко включити до спеціальних режимів харчування, таких як:

Діабетична дієта: Імпульси мають низький глікемічний індекс і можуть допомогти в регулюванні глюкози в крові. Американська діабетична асоціація називає квасолю "суперпродуктом для діабету" (10).
Безглютенова дієта: Бобові не містять глютену; тому люди з целіакією та непереносимістю глютену можуть насолоджуватися цілими імпульсами або пульсовими порошками (також відомими як борошно). Однак, незважаючи на те, що вони від природи не містять глютену, через виробництво, переробку та роздрібну торгівлю (наприклад, об’ємні секції), імпульси можуть контактувати з глютеном. Тому особам з важкою чутливістю до глютену рекомендується шукати сертифіковані безглютенові імпульси.
Стійка дієта: Бобові мають численні переваги для екологічної стійкості, включаючи їх здатність покращувати родючість ґрунту та зменшувати викиди парникових газів (11).
Вегетаріанська/веганська дієта: Бобові багаті білком, клітковиною, вітамінами та мінералами, що робить їх чудовим вибором їжі для вегетаріанців та веганів.
Дієта для регулювання ваги: Споживання пульсу асоціюється із здоровим регулюванням ваги.

Дезінформація про імпульси

За останні десятиліття споживання імпульсів у всьому світі зменшується. Це зниження значною мірою пов'язане з негативним сприйняттям споживачами щодо імпульсів. Однак у літературі є підтримка, яка суперечить цим помилковим уявленням.

Купівля та підготовка бобових

Бобові - це економічна, універсальна та корисна їжа, яку можна придбати майже у всіх продуктових магазинах у різних формах, таких як консервовані, як порошки/борошно (наприклад, нутове борошно), сухі в поліетиленових пакетах або навалом, а також як інгредієнти різні продукти. Бобові набагато доступніші за інші джерела білка. Наприклад, вартість порції сочевиці становить 0,10 дол. США порівняно з 1,49 дол. Яловичини, 0,73 дол. Свинини та 0,63 дол. США курятини (16). Як правило, бобові замочують за 8-12 годин до варіння, однак, є винятки (наприклад, сочевиця не вимагає замочування, як уже згадувалося вище).

Рецепти пульсу

Імпульси можна використовувати для приготування смачних та корисних сніданків, закусок, закусок, салатів, закусок, супів та десертів. Існує багато баз даних рецептів пульсу для пошуку, серед яких:

Виробники імпульсів в Альберті: https://albertapulse.com/recipe/
Американська асоціація імпульсів та Рада сухого гороху та сочевиці США: https://pulses.org/us/pulse-recipes/
Північна асоціація виробників імпульсів: https://www.northernpulse.com/recipes
Виробники бобових в Онтаріо: http://ontariobeans.on.ca/recipe-library/
Pulse Canada: http://www.pulsecanada.com/resources/
Саскачеванські виробники імпульсів: https://www.lentils.org/recipes-cooking/

Переваги вирощування зернобобових культур для фермерів та стійкість

Бобові культури є одними з найбільш універсальних культур, які фермери можуть вибрати для вирощування, і відіграють важливу роль у підвищенні стійкості систем посівів. Бобові можуть фіксувати та використовувати атмосферний азот (за сприятливих умов), потенційно зменшуючи потребу в синтетичних азотних добривах, тим самим пов'язані з цим екологічні проблеми (вимивання нітратів, викиди закису азоту тощо). Порівняно з багатьма іншими звичайними культурами, наприклад, кукурудзою та кормами, вони потребують менше зрошувальної води, що особливо важливо в сухих регіонах, таких як Колорадо. Крім того, бобові культури мають нижчий вуглецевий слід порівняно з багатьма іншими культурами і можуть покращити продуктивність системи за рахунок позитивного впливу на інші культури в сівозміні (17). Більше того, те саме обладнання, яке використовується для вирощування зернових культур, у більшості випадків може бути використано для виробництва бобових культур, тим самим запобігаючи необхідності інвестувати в нове обладнання. В даний час Державний університет Колорадо оцінює виробничий потенціал різних бобових культур у прохолодний сезон (горох, сочевиця, нут та квасоля фаба) у Колорадо в умовах суходілів та зрошення. Результати цього проекту будуть доступні в 2021 році.

Бобові як основна їжа: для здорових людей та здорової планети

Бобові класифікуються як рослинні та білкові джерела в Дієтичних рекомендаціях USDA 2015-2020 для американців та USDA MyPlate. Хоча цей подвійний перелік говорить про унікальну щільність поживних речовин імпульсів, він може заплутати споживачів. Якщо мета полягає в отриманні користі для здоров’я, пов’язаної з бобовими культурами, більшість доказів вказує на те, що їх належне місце в раціоні займає основна їжа. A Основним продуктом харчування - це їжа, яка вживається у звичайному режимі в такій кількості, що становить домінуючу частину раціону людини. У цій ролі імпульси забезпечують велику частку добової енергії, клітковини та білків, а також значну частку споживання інших поживних речовин. Незважаючи на те, що кількість досліджень дієтичного втручання, в яких один або кілька імпульсів годували як основну їжу, обмежена, користь для здоров’я людини спостерігається при прийомі 1,5 склянки варених бобових на день (18, 19). Одним із підходів до збільшення споживання та досягнення пов'язаних з цим переваг є щодня з’їдання cup-чашки кожного з основних чотирьох типів бобових (тобто нуту, звичайної квасолі, сухого гороху та сочевиці) і повільне збільшення цього сума. Зрештою, більше споживання бобових як основних продуктів харчування може принести користь як добробуту людини, так і навколишньому середовищу.

Подяки: Цей бюлетень підготовлений в рамках проекту під назвою «Виробничий потенціал прохолодних зернових зернобобових культур у Колорадо: експериментальний та модельний підхід» для підвищення обізнаності споживачів про харчові переваги бобових культур. Цей проект був фінансово підтриманий грантом на спеціальні культури в Колорадо та проектом штрихування USDA-NIFA (номер приєднання 1015937).

Застереження:

Зміст цього бюлетеня призначений лише для навчальних цілей і не призначений для надання особистої медичної консультації. Будь ласка, зверніться за порадою до медичних працівників, якщо у вас виникнуть запитання щодо споживання пульсу. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду та не зволікайте з її зверненням через те, що ви прочитали в цьому бюлетені. Цей бюлетень не рекомендує та не схвалює жодних продуктів, і його зміст не слід розглядати як схвалення товару чи рекомендацію для комерційного використання.

: text = У класній кімнаті% 20, Доступна ціна, поза% 20для% 20інгредієнтів% 20, що містять% 20 імпульсів! 2020 рік.

Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Множинні переваги бобових культур для стійкості сільського господарства: огляд. Хімічні та біологічні технології в сільському господарстві. 2017; 4 (1): 2.
Hartman TJ, Albert PS, Zhang Z, Bagshaw D, Kris-Etherton PM, Ulbrecht J, et al. Вживання збагаченої бобовими рослинами дієти з низьким глікемічним індексом пов’язане з біомаркерами резистентності до інсуліну та запалення серед чоловіків із ризиком розвитку колоректального раку. Журнал харчування. 2010; 140 (1): 60-7.
1Zhang Z, Lanza E, Kris-Etherton PM, Colburn NH, Bagshaw D, Rovine MJ та ін. Дієта з високим вмістом бобових з низьким глікемічним індексом покращує сироваткові ліпідні профілі у чоловіків. Ліпіди. 2010; 45 (9): 765-75.

* Реза Кешаварц, науковий співробітник, Дослідницький центр Західного Колорадо, Університет штату Колорадо; Челсі Дідінгер, докторант кафедри харчових наук та харчування людини, Університет штату Колорадо; Енн Дункан, агент з розширення території - наука про сім’ю та споживача, розширення ХСС; та Генрі Томпсон, професор та директор лабораторії профілактики раку Університету штату Колорадо. 9/20.