Кроки дитини: вживання в їжу культурних та ферментованих продуктів

Крок дитини цього тижня:

Ввести одну нову культивовану або ферментовану їжу собі (і своїй родині, якщо можете)!

Чому цей крок важливий:

Хоча вони спочатку звучали не так привабливо, і я знаю, що це може бути більшим кроком дитини, ніж деякі попередні, культивована та ферментована їжа насправді смачна і пропонує стільки користі для здоров’я!

Можливо, ви чули розмови про хороші та погані бактерії, або про кишкову флору - це мікроскопічні бактерії, які живуть у вашому шлунково-кишковому тракті і допомагають у правильному травленні, засвоєнні поживних речовин тощо, або ж вони запобігають цьому, коли шкідливих бактерій переважає кількість корисних . Уявіть у вашому розумі шкалу, в якій балансуються хороші та погані кишкові бактерії з обох кінців. В основному, коли ви їсте культивовану та ферментовану їжу, ви накопичуєте на вагу хороші бактерії і перекидаєте їх у напрямку здорового травного тракту.

Вживання продуктів, наповнених корисними живими бактеріями, завжди корисно для здоров’я, але тим більше в нашому суспільстві. Оскільки лікарі призначають антибіотики безвідповідально за кожний незначний симптом (а ми приймаємо їх так бездумно), нам гостро потрібна допомога, щоб повернути ваги назад у правильному напрямку. Додайте до цього той факт, що наше м’ясо та молочні продукти містять антибіотики, і що більшість північноамериканців навіть не знають, що таке справжня культивована або ферментована їжа (не кажучи вже про їх споживання), і у вас є справжній рецепт для погіршення здоров’я органів травлення (що, в свою чергу, призводить до погіршення самопочуття в цілому).

Деякі інші переваги для здоров'я включають:

Багатий ферментами, які покращують травлення та зменшують потребу в нашому організмі виробляти власні ферменти, що, в свою чергу, зміцнює здоров’я та підвищує енергію
Захищає вміст поживних речовин у їжі, а в багатьох випадках збільшує доступність поживних речовин
Допомагає сприяти регулярній елімінації (химерний спосіб сказати, що це змушує вас піти!)

Як розпочати з цього кроку:

Спочатку давайте ознайомимось з тим, про які види їжі я навіть кажу! Ось кілька прикладів:

Йогурт (справжній матеріал - звичайний, кислий, загусники не додаються і не потрібні)
Кефір (схожий на йогурт, але більш питний, з трохи іншим смаком)
Пахта
Культурна сметана, крем-фрейш або крем пійма
Квашена капуста (сюди входить Кімчі, корейська версія)
Соління (наприклад, кропові соління)
Інші квашені овочі (перлова цибуля, буряк, морква тощо)
Японська паста місо, натто (квашена квасоля) та умебоші (мариновані сливи)
Навіть фруктові чатні та консерви
Kombucha, ферментований азіатський напій, приготований з чаєм (дуже корисний і корисний, коли ти набуваєш смаку - я готую це часто!)

Єдиний улов - метод. Наприклад, звичайні квашені соління, які ви купуєте з полиці продуктового магазину, НЕ ферментовані. Їх просто консервують, використовуючи оцет, при високих температурах, роблячи бактерії мертвими та марними. Метод, який використовується для овочів та фруктів, є методом лакто-ферментації, і він не використовує оцет, а натомість покладається на молочну кислоту, яка природним чином відбувається при кімнатній температурі і використовує сіль для пригнічення бактерій, поки молочнокисла кислота розвиває та бродить їжу.

Нижче я перерахував стільки Інтернет-ресурсів, скільки зміг знайти, у тому числі кілька рецептів, способи придбання початкових культур для молочних продуктів тощо. Зрештою, я б запропонував придбати книгу з набагато докладнішими поясненнями та інструкціями, а також широкий вибір рецепти. Ти не пошкодуєш!

Інтернет-ресурси:

Інтернет-підручник з виготовлення ферментованих овочів - це чудовий підручник із покроковими фото

Ферментовані скарби - придбайте з цього сайту закваски з культивованих продуктів та ферментованих напоїв (а також закваски - підказка Кімі для пошуку цього сайту!)

Рецепти закваски та ферментованого лакто - я не схвалюю нічого іншого на цьому веб-сайті, але частина інформації на сторінці, на яку я посилався, дуже корисна.

Сайт дикого бродіння - Деякі запитання щодо усунення несправностей, поради, кілька рецептів та інші посилання.

Ресурси для читання:

Це найкращі книги, які я знаю на цю тему - будь-яка з них буде чудовим ресурсом для того, щоб навчитися готувати власні культурні та ферментовані страви! Я постійно згадую Поживні Традиції як ресурс, особисто, а також чув чудові речі про Дике Бродіння (мабуть, мені потрібно додати ще одну книгу до свого списку бажаючих придбати!).

І на додатковій записці ... як щодо невеликої роздачі, поки ми в ній?

У мене є кілька зерен кефіру, які я отримав пару місяців тому від Шерлі, солодкої читачки блогів. Ну, я роблю це постійно, і тому моє зерно почало розмножуватися.

Оскільки я з досвіду знаю, що буває важко знайти справжні зерна кефіру (і що, спробувавши кефір, ви його обожнюватимете і хочете мати щодня, як і я!), Я пошлю пакет цих маленьких немовлят до один щасливий, випадково обраний коментатор у цій публікації!

Скажіть мені, які (якщо такі є) ферментовані або культивовані продукти, які ви їсте або вам найбільше цікаво спробувати, і дайте мені знати, що ви зацікавлені в тому, щоб вас додали у роздачу (обов’язково введіть свою електронну адресу у формі коментарів), і я виберу переможця до понеділка о 16:00! (Окрім того, якщо у вас вже є зерна кефіру, ви все ще можете коментувати, але просто повідомте мене, що ви не входите в роздачу, оскільки я волів би благословити когось, у кого його ще немає!)

Редагувати: роздача закінчилась, хоча ви все ще можете прокоментувати саму публікацію, якщо хочете. Дякуємо, що увійшли!

Успіху! Тепер перевірте свою електронну адресу, щоб підтвердити підписку.