Кричущий пропуск у нових дієтичних рекомендаціях шкодить вашому здоров’ю

Трохи більше двох місяців після того, як перероблене м'ясо було визнано можливим канцерогеном, що знищує апетити любителів бекону у всьому світі, а червоне м'ясо було позначено як ймовірний пусковий механізм раку, уряд США оприлюднив нові рекомендації щодо їжі, що охоплюють ці ризики.

Нові дієтичні рекомендації, опубліковані в четвер, рекомендують здоровий режим харчування, який включає фрукти, овочі, цільні зерна, знежирені та нежирні молочні продукти та різноманітні білки, одночасно обмежуючи насичені жири, додані цукри та натрій. Рекомендації також кількісно визначають, що таке помірне вживання алкоголю для дорослих чоловіків та жінок питного віку.

Але в керівних принципах лише чотири рази згадується про «перероблене м’ясо», а термін «червоне м’ясо» взагалі не зустрічається.

Майже упущення відбулися після того, як у жовтні Всесвітня організація охорони здоров'я класифікувала перероблене м'ясо як канцерогенне для людей - таку саму групу, як тютюн та азбест - а червоне м'ясо - як, ймовірно, канцерогенне для людини.

Дослідження Міжнародного агентства ВООЗ з дослідження раку показало, що людина, яка з’їдає 50 грам м’яса, що переробляється на день - еквівалент двох скибочок болоньї з яловичини Оскар Майєр - збільшує ризик раку товстої кишки та прямої кишки на 18 відсотків. Дослідження також припустило - хоча це не доводить - що ризик розвитку раку прямої кишки може зрости на 17 відсотків за кожні 3,5 унції червоного м'яса, з'їденого щодня. Для порівняння, Burger King Whopper пакує пиріжок вагою 4 унції.

У директивах США ці небезпеки відсутні. Але вони були не завжди.

Коли в лютому була опублікована наукова доповідь, яка інформує про настанови, здоровий режим харчування включав ті самі добрі продукти, що містяться в рекомендаціях від четверга, але звіт пішов далі. У ньому сказано, що здоровий раціон харчування “має менше червоного та переробленого м’яса”.

У звіті також пропонуються такі докази:

"Дієти, які містять більше червоного/переробленого м'яса, картоплі фрі/картоплі та джерел цукру (тобто газованих напоїв, солодощів та десертних продуктів), пов'язані з більшим ризиком раку товстої кишки/прямої кишки.
«Моделі, що містять більше червоного та/або переробленого м’яса, як правило, пов’язані з більшими когнітивними порушеннями, пов’язаними з віком.
"Шаблони, що підкреслюють червоне і перероблене м'ясо та рафінований цукор, як правило, асоціюються з підвищеним ризиком депресії".

У науковій доповіді дійшов висновку, що «більший рівень споживання червоного та переробленого м’яса був визнаний шкідливим порівняно з меншим споживанням».

У вказівках, опублікованих у четвер, лише зазначено, що менший прийом обробленого м’яса, серед інших продуктів, є «характеристиками здорового режиму харчування», і зайшов так далеко, щоб запевнити громадськість, що вживання переробленого м’яса «може бути прийнятним». Знову ж таки, термін "червоне м'ясо" не був включений.

Що трапилось? У березні 71 член Конгресу, в тому числі голова комітету з питань сільського господарства Майк Конауей (R-TX), отримувач політичних пожертв № 2 від тваринницької галузі, надіслали лист секретарям сільського господарства та охорони здоров'я та соціальних служб їхні випуски з науковою доповіддю, яка включала обробку червоного м’яса.

"Рекомендація DGAC щодо нежирного червоного м'яса прямо суперечить багаторічному науковому дослідженню користі нежирного червоного м'яса як високоякісного джерела білка в здоровому харчуванні", - йдеться в листі. "Для HHS та USDA надзвичайно важливо визнати необхідність гнучкості в американському харчуванні, що відображає різноманітне населення цієї країни".

За період публічних коментарів було отримано понад 30 000 коментарів, у тому числі тих, що у звіті висловлювались питання щодо того, як поводилися з червоним м’ясом. На слуханні в жовтні перед комітетом палати сільського господарства міністр сільського господарства Вільсак відступив від жорсткішої позиції звіту щодо червоного м'яса.

"Що стосується питання червоного м'яса, досить ясно, що існує визнання того, що нежирне м'ясо є і повинно бути частиною здорової дієти", - засвідчив він. Ніхто не згадував про перероблене м’ясо.

У грудні Конгрес дозволив Національній академії медицини провести експертний огляд дієтичних рекомендацій, крок, який раніше не робився, у законопроекті "Омнібус" 2016 року.

На цьому тижні бекон, болоні та червоне м'ясо знову з'явилися на кухонному столі.