Коронавірус повертає в Японію 1000-річний "сир"

Колись це вважалося придатним для імператора.

27 лютого прем'єр-міністр Сіндзо Абе попросив закрити всі школи в Японії до початку квітня, щоб зупинити поширення COVID-19. До наступного тижня більшість шкіл по всій країні затвора.

Але одним з найбільших покупців японської сільськогосподарської продукції є програма шкільного обіду, яка годує учнів початкової та середньої школи по всій країні. Близько десяти відсотків усього вітчизняного виробництва їжі йде на шкільний обід, який, як правило, робить акцент на місцевих або вітчизняних продуктах. (Окрім годування дітей, обід у японських школах часто використовується як навчальний момент, щоб навчити їх традиційним регіональним стравам, а також продуктам місцевого виробництва).

Зокрема, молочні ферми відразу відчули удар. Деякі просили громадськість купувати більше молока, щоб уникнути фінансових проблем і щоб їхні корови, яких доять щодня, не страждали.

Люди швидко підскочили на допомогу. Але тоді постало питання: що робити з такою кількістю зайвого молока? Сім'ї могли давати молоко своїм дітям, обідаючи вдома, але дорослі в Японії не п'ють багато молока, хоча споживають інші молочні продукти, такі як йогурт та сир.

Введіть 蘇, або близько того, древній вид "сиру". Не зовсім точно, з чого почалася ця тенденція, але поряд із рецептами десертів, у яких використовувалося надлишок молока, на початку березня захоплення цим приготувало. Так (вимовляється з коротким о, як у "партії") - це японський молочний продукт періодів Нари (710–794) та Хейан (794–1185), коли вплив Китаю та Кореї був найсильнішим. Аристократи, що правили землею на той час, охоче поглинали культуру та технології з материка, включаючи споживання молочних продуктів та молочне тваринництво, яких на той час у Японії не було.

У документах епохи Хейан перелічено кілька молочних продуктів. На думку Молока та японців Ютаки Йошиди, сюди входили раку, яким могло бути вершкове масло або різновид згущеного молока, і дайго, який, можливо, був сиром або видом топленого масла. Однак не збережено жодного запису про те, як виготовляли молочні продукти, за одним винятком: так. Книга законів і звичаїв "Енгісікі", написана переважно в 927 році, зазначає, що це було зроблено шляхом варіння молока до десятої частини його обсягу. Це було досить вишукано, щоб вважати його придатним для подання імператору.

У 1185 році, після тривалої кровопролитної війни за контроль над землею, воєначальник Мінамото но Йорітомо заснував сёгунат Камакура, розпочавши еру самураїв, яка тривала (з кількома перервами) до 1868 року. Самураїв це не цікавило. у корів або молочних продуктів - вони були набагато більше зацікавлені у розведенні великої кількості коней для використання в боях. Молочне тваринництво в Японії практично зникло і знову не почало розвиватися до початку сучасної ери в період Мейдзі (1868-1912).

Декілька кулінарів та любителів історії намагаються зробити це протягом декількох років, як частина загального відновленого інтересу до історії Японії та того, як люди жили в минулому. Але домашні люди нещодавно почали публікувати рецепти та фотографії для цього в Instagram та Twitter, обговорюючи, як його приготувати, та повідомляючи про те, як це було на смак. Я спробував зробити це сам, дотримуючись різних інструкцій у японських соціальних мережах. Це не важко, але це нудно.

Я хотів, щоб так було якомога блідіше і сирніше, тому я тримав тепло дуже низьким (якщо тепло занадто велике, воно стає коричневим). Моя перша спроба закінчилася чорною катастрофою, коли я відволіклась новинами про COVID-19. Моя друга спроба була зрештою успішною, але це зайняло шість годин терплячого перемішування. Для мене результати були (вибачте) лише так собі. Незважаючи на те, що він схожий на панір, основний рецепт (як випливає із сучасних користувачів мережі з цієї короткої згадки в "Енгісікі") не містить у собі кислоти, солі та підсолоджувача, тому він дуже м'який. У парі з солоними крекерами це не так вже й погано; текстура трохи схожа на випічку, хоча інші кажуть, що вона нагадує їм чізкейк або навіть масло. Принаймні, це був цікавий експеримент. Якщо ви хочете спробувати свої сили, приготуйте пастеризоване нежирне пастеризоване повножирне молоко на повільному вогні, періодично перемішуючи, поки воно не утворить масу. Сформуйте масу в блок, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до твердості.

Що стосується того, чому цей нудний старовинний сирний продукт злетів у японських соціальних мережах, у багатьох людей раптом було багато часу на руках. Завдяки збільшенню дистанційної роботи та студентам, які застрягли вдома через закриття шкіл, прості проекти, подібні до цього, дали всім можливість приєднатися до спільноти, а також зв’язок з нашим колективним минулим. Цікаво уявити, як елегантні аристократи давно погризли те саме.