Користь закваски для здоров’я

Що таке хліб із закваски?

Закваска - це квашений хліб, що означає, що тісто природно піднімається в результаті газу, який утворюється у процесі бродіння зерна. У той час як більшість комерційних хлібів використовують хлібопекарські дріжджі як збудник, закваска готується з використанням закваски для закваски.

Закваска із закваски - це культура дріжджів та корисних бактерій, які в природі містяться в хлібному борошні, що дозволяє їй бродити протягом приблизно п’яти днів. Це потім називають леваном і змішують із хлібним борошном, щоб отримати хліб із закваски.

Закваска може бути виготовлена з використанням окремого борошна для хліба або поєднання борошна, наприклад: білого, спельти або пшениці та жита.

Харчовий профіль

Спеціальна суміш борошна або борошна, яка використовується для приготування закваски, трохи змінить профіль макроелементів. Наприклад, хліб із пшениці та жита буде, природно, з більшою кількістю клітковини, ніж білий хліб, але загалом закваска є гарним доповненням до збалансованого харчування.

100 г (приблизно два середні скибочки) закваски містять близько 230 калорій. Існує менше 1 г жиру і близько 47 г вуглеводів, з яких близько 1 г - це природні цукри. Хліб із закваски - джерело білка, приблизно 8-9 г на 100 г, а клітковини - 3-4 г на 100 г.

Як і більшість хлібів, закваска є хорошим джерелом більшості вітамінів групи В, особливо фолатів, а також заліза, які обидва важливі для виробництва здорових еритроцитів. Закваска також має хороший вміст мінералів, включаючи цинк та селен, які є важливими поживними речовинами для підтримки функції імунної системи та загоєння ран. Насправді, деякі дослідження показують, що процес бродіння покращує біодоступність клітковини та мінералів, які природно містяться в заквасці, порівняно з іншими хлібами.

Цей процес бродіння і більший вміст клітковини також роблять його хорошим варіантом вуглеводів для хворих на цукровий діабет 2 типу, природним чином зменшуючи глікемічну реакцію в результаті збільшення клітковини.

Чи є хліб із закваски корисним для здоров’я кишечника?

Закваска містить бактерії, що зустрічаються в природі, а також клітковину, яка діє як пребіотик (їжа для бактерій кишечника) і, отже, вважається хорошим варіантом щодо здоров'я кишечника.

Деякі дослідження досліджували, чи підходить закваска хворим на целіакію, оскільки бродіння може також розщепити частину клейковини хліба. Однак закваска не є безглютеновою, і її слід уникати, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.

Як хліб із закваски може вписатися в збалансоване харчування?

Закваска може бути включена у ваш раціон, як і будь-який інший хліб. Це чудовий сніданок, коли його подають з яйцями або квасолею або як доповнення до миски супу чи рагу. Більш високий вміст клітковини надає заквасці кремезну, злегка жувальну консистенцію - ідеально підходить для бутербродів, брускетти або сиру на грінках.

Як придбати найздоровіший хліб із закваски

Усі хліби з квашеного тіста - це ферментовані, тому незалежно від того, який із них ви купуєте, ви отримаєте хороші переваги для травлення від природних бактерій. Щоб отримати додаткові переваги для здоров’я, вибирайте ті, що виготовляються з темних цільнозернових борошнів, таких як жито або спельта для додаткових волокон. Дієта з підвищеним вмістом клітковини також пов’язана з меншим ризиком серцевих захворювань, інсульту, діабету 2 типу та раку кишечника.

Рецепти закваски

Дізнайтесь більше

Ця стаття була опублікована 30 квітня 2020 року.