Користь тофу для здоров’я

Вступ до тофу

Тофу, або квасолевий сир, є популярною їжею, яку отримують із сої. Його виготовляють шляхом згортання свіжого соєвого молока, пресування його в твердий блок, а потім охолодження - приблизно так само, як традиційний молочний сир отримують шляхом згортання та затвердіння молока. Рідина (сироватка) викидається, а сирки пресуються, утворюючи цілісний зв’язок. Основний інгредієнт тайської та китайської кулінарії, його можна готувати різними способами, щоб змінити свою текстуру від гладкої та м’якої до хрусткої та хрусткої.

Витоки тофу

Як і багато соєвих продуктів, тофу походить з Китаю. Легенда свідчить, що це було виявлено близько 2000 років тому китайським кухарем, який випадково зварив соєве молоко, додавши водорості нігарі. Введений в Японію у восьмому столітті, тофу спочатку називався "окабе". Сучасна його назва увійшла до вжитку лише в 1400 році. До 1960-х років інтерес до здорового харчування приніс тофу до західних країн. З того часу незліченні дослідження продемонстрували безліч переваг, які може забезпечити соя та тофу.

Харчові особливості

Тофу є хорошим джерелом білка і містить усі дев'ять незамінних амінокислот. Це також цінне рослинне джерело заліза та кальцію, а також мінералів марганцю та фосфору. На додаток до цього, він також містить магній, мідь, цинк та вітамін В1.

Вважається, що прекрасний продукт харчування з точки зору харчування та здоров’я, тофу забезпечує багато тих самих переваг, що і соєві боби.

Порція 100 г містить:

Дослідження

Вважається, що соєвий білок (з якого отримують тофу) допомагає знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавони - група хімічних речовин, що містяться в рослинній їжі. Вони мають подібну структуру з жіночим гормоном естрогеном і тому імітують дію естрогену, що виробляється організмом. Вони природним чином зв'язуються з рецепторними ділянками естрогену в клітинах людини, включаючи клітини молочної залози - потенційно знижуючи ризик раку молочної залози.

Через вміст фітоестрогену в сої багато жінок вирішують включати в свій раціон продукти, багаті соєю, такі як тофу, вступаючи в менопаузу. Під час менопаузи природне вироблення в організмі естрогену значно зменшується, і можуть виникати симптоми. Оскільки фітоестрогени діють як слабкий естроген, вони можуть допомогти полегшити симптоми, дещо підвищивши рівень, зменшуючи припливи у деяких жінок.

Генетика, ваша мікробіота в кишечнику та фактори навколишнього середовища відіграють величезну роль у тому, як наш організм реагує на певні продукти, тому поки що ми не можемо сказати, корисна чи ні дієта, багата фітоестрогенними продуктами. Якщо ви вегетаріанець або веган, продукти на основі сої, такі як тофу, можуть бути неоціненною складовою вашого раціону.

Як вибрати та зберегти

Тофу можна придбати оптом або окремими упаковками, обидва з яких охолоджуються. Він продається в герметичній тарі, що зберігається при кімнатній температурі, яка не потребує охолодження, поки не відкриється. При відкритті весь тофус потрібно промити, покрити водою і зберігати в охолодженому посуді. Щоб зберегти тофу свіжим до одного тижня, воду слід часто міняти. Якщо зберігати в оригінальній упаковці, ви можете заморозити його до п’яти місяців.

Враховуючи свій нейтральний смак та діапазон консистенції, тофу має дивовижну здатність працювати майже з усіма видами ароматизаторів та продуктів. Надзвичайно твердий тофус найкраще підходить для випічки, смаження на грилі та запікання, а м’який тофу підходить для соусів, десертів, коктейлів та заправок для салатів. Звичайно, це від вас - експериментувати! Спробуйте нарізати, замаринувати і приготувати на грилі, або подрібнити на дрібні шматочки і обсмажити з часником до золотистого кольору. Шовковий тофу - це вершковий, м’якший продукт.

Безпека

Тофу та всі соєві продукти містять велику кількість оксалату. Особам, які в анамнезі мали камені в нирках, що містять оксалат, слід уникати надмірного споживання соєвих продуктів.

Перш ніж змінювати дієту, бажано поговорити зі своїм лікарем загальної практики або іншим медичним працівником.

Пропозиції щодо рецептів

Твердий тофу робить чудове доповнення до зажарки: Тофу, зелень та кеш'ю, смажена кунжутна локшина з тофу

Або щось трохи більш незвичне: Тофі та овочеві пиріжки Диявольський тофу-шашлик

Цю сторінку востаннє переглядав 4 листопада 2019 р. Керрі Торренс.

Керрі Торренс, бакалавр (З відзнакою) PgCert MBANT - зареєстрований дієтолог, який має диплом аспіранта з персоніфікованого харчування та харчової терапії. Вона є членом Британської асоціації з харчування та медицини способу життя (BANT) та членом Гільдії письменників харчових продуктів. Протягом останніх 15 років вона є автором багатьох публікацій з питань харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food.

Джо Левін - зареєстрований дієтолог (RNutr) в Асоціації з питань харчування, спеціалізуючись на галузі охорони здоров’я. Слідуйте за нею в Twitter @nutri_jo.