Користь імбиру для здоров’я

Кулінарні прянощі та лікувальне диво, дієтолог Джо Левін надає поживну їжу цій універсальній приправі.

Імбир належить до того ж сімейства, що і куркума та кардамон, а від Стародавньої Індії та Китаю до Греції та Риму кореневище (корінь) імбиру шанувалося. Пряники, імбирне пиво та консервований імбир - це всі звичні продукти, але імбир - це більше, ніж приправа - його лікувальні властивості цінувались і використовувались протягом століть.

Ідентифікація імбиру

Рослина імбиру - це повзуча багаторічна рослина з товстими бульбовими підземними стеблами, які можуть виростати до одного метра у висоту. Ямайський імбир, який культивується переважно в тропічних країнах, - блідіший сорт - вважається найкращим сортом для кулінарного використання. Згідно з китайською традицією, сушений імбир, як правило, гарячіший, ніж свіжий.

Витоки

Родом із Південно-Східної Азії, Індії та Китаю, імбир протягом тисячоліть був невід’ємною складовою дієти регіону і цінувався за його ароматичні, кулінарні та лікувальні властивості. Спочатку римляни імпортували імбир з Китаю, а до середини 16 століття Європа отримувала понад 2000 тонн на рік із Східної Індії. Зараз серед найбільших комерційних виробників імбиру є Ямайка, Індія, Фіджі, Індонезія та Австралія.

Види імбиру

Ви можете придбати імбир у різних формах, включаючи:

Цілі свіжі коріння, які забезпечують найсвіжіший смак
Сушені коріння
Імбир у порошку, який являє собою висушений корінь, який був подрібнений
Імбир, що консервується, або «стебловий» імбир, який виготовляється зі свіжих молодих коренів, очищених від шкірки, нарізаних шматочками та зварених у цукровому сиропі
Кристалізований імбир, який також готують у цукровому сиропі, потім сушать на повітрі та обвалюють у цукрі
Маринований імбир, який виготовляється шляхом тонкого нарізання кореня та маринування його в оцті. В Японії це відоме як гарі і часто супроводжує суші, щоб освіжити смак між курсами

Порція свіжого імбиру 10 г містить:

4 калорії
0,2 г білка
0,1 г жиру
0,8 г вуглеводів
0,2 г клітковини

Користь імбирного чаю

Імбирний чай чудово випити, коли ви відчуваєте застуду. Це потогінний чай, тобто він буде зігрівати вас зсередини та сприяти потовиділенню - так що це так само добре, коли вам просто потрібно зігрітися.

Приготувати імбирний чай від нудоти
Круті 20-40 г свіжого нарізаного імбиру в чашці гарячої води. Додайте шматочок лимона або краплю меду, щоб підсолодити, якщо хочете.

Інші способи використання імбиру

В англійських пабах і тавернах у XIX столітті бармени розкладали невеликі контейнери меленого імбиру, щоб люди посипали їх до пива - і саме стародавні греки цінували імбир так високо, що вони змішували його у свій хліб, створюючи перше ' пряники.

Лікарські переваги

Багато лікувальні властивості імбиру широко досліджені. При застосуванні на шкірі він може стимулювати кровообіг і заспокоювати опіки. Як потогінний засіб, він стимулює потовиділення і тому може бути використаний для лікування гарячкових станів, таких як грип або застуда.

Допомагає зняти біль

Корінь, частина рослини, яка найбільш широко використовується в альтернативних формах медицини, багата фітонцидами, що містять активний компонент гінгерол. Вважається, що ця потужна протизапальна сполука пояснює, чому люди з остеоартритом або ревматоїдним артритом відчувають зниження рівня болю та покращення своєї рухливості, коли регулярно вживають імбир. Гінгероли пригнічують утворення запальних цитокінів або хімічних вісників імунної системи.

Заспокоює травну систему

Імбир має давню традицію бути дуже ефективним для полегшення дискомфорту та болю в шлунку. Його вважають чудовим ветрогонним речовиною, речовиною, яка сприяє виведенню надмірних газів із травної системи та заспокоює кишковий тракт. Кольки та диспепсія особливо добре реагують на імбир.

Полегшує легку нудоту

Також повідомляється, що корінь імбиру зменшує симптоми, пов’язані з хворобою руху, включаючи запаморочення, нудоту, блювоту та холодне потовиділення. Імбир застосовувався для лікування нудоти та блювоти, пов’язаних із легкою вагітністю. Однак зверніться до свого лікаря загальної практики або акушерки, щоб переконатися, що це вам підходить.

Як вибрати та зберегти

Свіжий імбир можна придбати в більшості супермаркетів, а зрілі коріння мають жорстку шкіру, що вимагає лущення. Свіжий імбир можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів, якщо його не очистити. По можливості вибирайте свіжий імбир замість сушеного - він перевершує смак і містить вищий рівень гінгеролу. Корінь повинен бути свіжого вигляду, твердий, гладкий і без цвілі, без ознак гниття або зморшкуватої шкіри. Якщо замість цього ви вибрали сушений імбир, зберігайте його в герметичній тарі в прохолодному темному сухому місці не більше шести місяців.

Безпека

Незважаючи на те, що імбир вважається безпечним для широкого кола скарг, імбир є сильнодіючою рослиною, яка діє фармакологічно, тому для деяких може бути непридатною. Імбир також містить помірні кількості оксалату, тому особам, які в анамнезі мали оксалатомісні камені в нирках, слід уникати вживання занадто багато імбиру. Якщо ви не впевнені чи не турбуєтесь, чи безпечно вам споживати імбир, завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

Пропозиції щодо рецептів

Подвійні імбирні пряники - це класика для всієї родини.

Додайте спецій до скибочки пирога з потрійним імбирно-пряним пирогом.

Натертий на тертці або дрібно нарізаний імбир додає певного смаку фритюрі, такі як обсмажена свинина з імбиром та медом або яловичина, смажена з імбиром.

Варення та чатні, як наше варення з ревеню та імбиру або ананас, чатні з інжиром та імбиром також корисні від додавання спецій.

Десерти - ідеальний спосіб продемонструвати імбир - спробуйте наш терпкий сливовий та імбирний, потрійний імбирний чізкейк або шоколадно-імбирний торт.

Ця стаття була оновлена 23 вересня 2019 року Керрі Торренс.

Керрі Торренс, бакалавр (З відзнакою) PgCert MBANT - зареєстрований дієтолог, який має диплом аспіранта з персоніфікованого харчування та харчової терапії. Вона є членом Британської асоціації з харчування та медицини способу життя (BANT) та членом Гільдії письменників харчових продуктів. Протягом останніх 15 років вона є автором багатьох публікацій з питань харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food.

Джо Левін - зареєстрований дієтолог (RNutr) в Асоціації з питань харчування, спеціалізуючись на галузі охорони здоров’я. Слідуйте за нею в Twitter @nutri_jo.