Чи коричневі яйця смачніші та поживніші, ніж білі яйця?

Злам коду улюбленої американської їжі на сніданок

Коли настав час купувати яйця, ти курча? Є так багато варіантів - без клітини, органічний, омега-3, з вегетаріанським харчуванням, сорт AA або A, коричневий або білий, що у вас може виникнути спокуса просто взяти знайомий тип або марку. Але добре подумайте. Сім сортів, які спробували наші експерти, смакували приблизно однаково, деякі коштували вдвічі дорожче, ніж інші, і певні твердження про коробку можуть не означати саме того, що ви думаєте.

Смак

Ми омлету з однієї коробки кожного типу подавали в рандомізованому порядку. У кожному випадку варені яйця були типово жовтого кольору, деякі з них були трохи яскравішими за інші, і всі вони були твердими. Основна відмінність полягала в балансі жовткового смаку та сірчаного смаку (від білого), а також у тому, чи сірчаний аромат був чистим чи мав сіноподібну або шпинатову характеристику, яка походить від старшого яйця. Яйця звичайного супермаркету America’s Choice мали дещо кращий смаковий баланс, ніж більшість інших; Омега-3 Nature's Yoke та Пастеризований найбезпечніший вибір Девідсона мали невідповідну якість між дегустаціями. Свіжість мала значення. Хоча ми пробували всі яйця до дати їх продажу, смак може зменшитися, оскільки вік яєць досягає цього терміну.

Пов’язані теми

Харчування

Великі цілі яйця мають 70 калорій, 4 - 5 грамів жиру, 6 грамів білка і близько 185 міліграм холестерину. Вміст вітамінів та омега-3 може змінюватися залежно від раціону курей. З яєць, які ми тестували, у курей, яких годували вегетаріанським раціоном, було більше певних вітамінів та омега-3, ніж у курей, яких годували звичайною дієтою. У яйцях Nature Omega Omega 3 було перераховано найбільше омега-3, 225 міліграмів; типове велике яйце має близько 30 міліграмів.

Нижня лінія

Наш невеликий зразок продемонстрував незначну різницю у смаці, але прочитайте "Talk the Talk", щоб отримати визначення термінів, які можуть мати значення під час покупки. Які б яйця ви не вибрали, шукайте ті, у яких картонна дата є далеко від дати придбання.

Обговорити ток: Картонна заява

Без клітини, вільний вигул. Кури знаходяться в закритих клітинах і перебувають усередині складів. Вони можуть гуляти, гніздитися і розправляти крила, але, як правило, не мають доступу на вулицю. Що стосується вільного вигулу, то норм щодо яєць не існує.

Оцінка. Департамент сільського господарства оцінюється добровільно, і компанії платять за нього. Класи - АА, А і В (як у дітей на озері Вобегон, усі яйця, мабуть, вище середнього). Сорт залежить від якості жовтка та білка та стану шкаралупи. В межах будь-якого сорту розмір може відрізнятися. Усі яйця, класифіковані USDA, повинні бути вимиті та дезінфіковані.

Дата ярлика. На яйцях із захисним щитом USDA повинна бути дата, коли яйця були поміщені в коробку, хоча код може бути незрозумілим для споживачів. Федеральний закон не вимагає закінчення терміну дії чи дати продажу, але багато коробки мають їх. Купуйте яйця до зазначеної дати, і ви можете використовувати їх протягом трьох-п’яти тижнів з дня, коли ви їх охолодите, навіть якщо дата минула. Зберігайте яйця в захисній коробці та на внутрішній полиці в холодильнику, а не у дверцятах.

Омега-3. Курам давали корм, який включав льон, морські водорості, риб’ячий жир та інші інгредієнти, щоб підвищити рівень омега-3 жирних кислот у їхніх яйцях.

Органічний. Яйця з органічним ущільненням USDA надходять із об'єкта, перевіреного акредитованими сертифікаторами, та від курей, вирощених на кормах, вирощених без синтетичних пестицидів, фунгіцидів, гербіцидів або добрив. Передбачається, що кури мають доступ на відкритому повітрі, але виникає певне питання, чи адекватно виконується ця претензія. Більшість органічних яєць коштують дорожче звичайних, частково через ціну корму, менший розмір стада та витрати на сертифікацію.

Пастеризований. Для знищення патогенних мікроорганізмів яйця нагріваються до трохи нижчої температури, при якій вони згортаються. Їх можна використовувати в рецептах, що вимагають сирих яєць.

Пасовище. Офіційних стандартів не існує; продавці яєць повинні розкрити своє.

Вегетаріанська. Кури їли цільнозерновий корм без побічних продуктів тваринного походження.

Білі проти коричневих яєць. Різні породи курей просто несуть різнокольорові яйця. Якість, смак та харчування це не впливає.

Без гормонів, антибіотиків. Порожні твердження: жодні гормони та антибіотики не використовуються для виробництва яєць для споживання людиною.

Ця стаття також з’явилася у випуску журналу за травень 2014 року Звіти споживачів журнал.