Кориця, мелена

Незважаючи на те, що аромат кориці, доступний протягом усього року, є ідеальною спецією для використання в зимові місяці.

Кориця має давню історію і як пряність, і як ліки. Це коричнева кора коричного дерева, яка випускається у висушеній трубчастій формі, відомій як перо або як мелений порошок. Дві різновиди кориці, китайська та цейлонська, мають схожий смак, однак цейлонська кориця трохи солодша, вишуканіша та важча для пошуку на місцевих ринках.

Користь для здоров'я

Унікальні цілющі здібності кориці походять від трьох основних типів компонентів ефірних масел, що містяться в її корі. Ці олії містять активні компоненти, які називаються цинамальдегід, коричний ацетат, і спирт коричний, плюс широкий спектр інших летких речовин.

Дії проти згортання крові

Циннамальдегід (також званий коричним альдегідом) був добре досліджений щодо його впливу на тромбоцити крові. Тромбоцити - це складові крові, які мають намір злипатися в надзвичайних обставинах (наприклад, при фізичному пораненні) як спосіб зупинити кровотечу, але за звичайних обставин вони можуть зробити потік крові неадекватним, якщо вони злипаються занадто багато. Циннальдегід у кориці допомагає запобігти небажаному скупченню тромбоцитів. (Спосіб, яким він здійснює цей захисний акт, полягає у пригніченні вивільнення запальної жирної кислоти, яка називається арахідонова кислота з мембран тромбоцитів та зменшення утворення запальної молекули обміну повідомленнями тромбоксан А2.) Здатність кориці знижувати вивільнення арахідонової кислоти з клітинних мембран також ставить її до категорії "протизапальної" їжі, яка може бути корисною для зменшення запалення.

Антимікробна активність

Ефірні олії кориці також кваліфікують її як «антимікробну» їжу, а корицю вивчали через здатність допомагати зупиняти ріст бактерій, а також грибків, включаючи часто проблемні дріжджі Кандида. У лабораторних дослідженнях спостерігався ріст дріжджів, стійких до часто використовуваних протигрибкових препаратів флуконазол часто (хоча і не завжди) зупиняли екстракти кориці.

Антимікробні властивості кориці настільки ефективні, що останні дослідження демонструють, що ця спеція може бути використана як альтернатива традиційним харчовим консервантам. У дослідженні, опублікованому у серпні 2003 року Міжнародний журнал харчової мікробіології, додавання всього декількох крапель ефірної олії кориці до 100 мл (приблизно 3 унції) морквяного відвару, який потім охолоджували, стримував ріст харчової патогенної Bacillus cereus принаймні протягом 60 днів. Коли відвар охолоджувався в холодильнику без додавання коричної олії, патогенна B. cereus процвітала, незважаючи на холодну температуру. Крім того, дослідники відзначили, що додавання кориці не лише виступало в ролі ефективного консерванту, але покращувало смак бульйону.

Контроль цукру в крові

Кориця також може суттєво допомогти людям із діабетом 2 типу поліпшити здатність реагувати на інсулін, тим самим нормалізуючи рівень цукру в крові. Як дослідження в пробірці, так і на тваринах показали, що сполуки в кориці не тільки стимулюють рецептори інсуліну, але також інгібують фермент, який їх інактивує, тим самим значно збільшуючи здатність клітин використовувати глюкозу. В даний час проводяться дослідження, що підтверджують корисні дії кориці на людину, причому остання доповідь надійшла від дослідників Служби досліджень сільського господарства США, які показали, що менше половини чайної ложки кориці в день знижує рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу. Їх дослідження включало 60 пакистанських добровольців із діабетом 2 типу, які не приймали інсулін. Випробовуваних було поділено на шість груп. Протягом 40 днів групам 1, 2 та 3 давали по 1, 3 або 6 грамів кориці на день, тоді як групи 4, 5 та 6 отримували капсули плацебо. Навіть найменша кількість кориці, 1 грам на день (приблизно від 1/4 до 1/2 чайної ложки), призвела до приблизно 20% падіння рівня цукру в крові; також були знижені рівень холестерину та тригліцеридів. Коли щоденну корицю припиняли, рівень цукру в крові починав зростати.

Дослідження на пробірках, на тваринах та людях нещодавно досліджували здатність кориці покращувати активність інсуліну, а отже, здатність наших клітин поглинати та використовувати глюкозу з крові.

Триває в пробірці або дослідження пробірки, проведене Річардом Андерсоном та його колегами з Дослідницького центру людського харчування USDA, дає нове розуміння механізмів, за допомогою яких кориця посилює активність інсуліну. У своїй останній статті, опублікованій в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, Андерсон та ін. характеризують посилюючі інсулін комплекси кориці - сукупність олігомерів катехіну/епікатехіну, які збільшують інсулінозалежну здатність організму використовувати глюкозу приблизно в 20 разів. Деякі вчені були стурбовані потенційно токсичними ефектами регулярного вживання кориці. Це нове дослідження показує, що потенційно токсичні сполуки в корі кориці знаходяться головним чином у розчинних у ліпідах (жирах) фракціях і присутні лише на дуже низьких рівнях у водорозчинних екстрактах кориці, таких як сполуки, що підвищують інсулін.

Нещодавнє дослідження на тваринах, що демонструє сприятливий вплив кориці на активність інсуліну, з'явилося у грудні 2003 року Дослідження діабету та клінічна практика. У цьому дослідженні, коли щурам давали добову дозу кориці (300 мг на кілограм маси тіла) протягом 3-тижневого періоду, їх скелетні м’язи змогли поглинати на 17% більше цукру в хвилину порівняно з контрольними щурами, що не отримували корицю, збільшення дослідників пояснюється посиленням корисної функції інсуліно-сигнального шляху м’язових клітин.

У дослідженні, опублікованому в грудневому випуску в грудні 2003 року, у людей з діабетом 2 типу було встановлено, що споживання всього 1 граму кориці на день знижує рівень цукру в крові, тригліцеридів, ЛПНЩ (поганий) холестерин та загальний холестерин. Догляд за діабетом. У плацебо-контрольованому дослідженні оцінювали 60 людей з діабетом 2 типу (30 чоловіків та 30 жінок у віці від 44 до 58 років), які були розділені на 6 груп. Групам 1, 2 та 3 давали по 1, 3 або 6 грамів кориці щодня, тоді як групи 4, 5 та 6 отримували 1, 3 або 6 грамів плацебо. Через 40 днів усі три рівні кориці знизили рівень цукру в крові на 18-29%, тригліцериди 23-30%, холестерин ЛПНЩ 7-27% і загальний холестерин 12-26%, хоча у тих груп, які отримували плацебо. Висновок дослідників: включення кориці в раціон людей з діабетом 2 типу зменшить фактори ризику, пов'язані з діабетом та серцево-судинними захворюваннями.

Посилюючи інсулінову сигналізацію, кориця може запобігти резистентності до інсуліну навіть у тварин, які харчуються високофруктозною дієтою! Дослідження, опубліковане в Дослідження метаболізму гормонів показали, що коли щурам, які харчувались високофруктозною дієтою, також давали екстракт кориці, їх здатність реагувати на глюкозу (рівень цукру в крові) настільки покращувалася, що вона була такою ж, як у щурів на звичайній (контрольній) дієті.

Кориця настільки потужний антиоксидант, що в порівнянні з шістьма іншими антиоксидантними спеціями (аніс, імбир, солодка, м'ята, мускатний горіх і ваніль) та хімічними харчовими консервантами (BHA (бутильований гідроксианізол), BHT (бутильований гідрокситолуол) та пропілалат), кориця запобігала окисленню ефективніше, ніж усі інші спеції (крім м’яти) та хімічні антиоксиданти.

Запах кориці посилює функцію мозку

Вживання кориці не тільки покращує здатність організму використовувати цукор у крові, але й просто запах чудового запаху цієї солодкої спеції посилює мозкову діяльність!

Дослідження під керівництвом доктора П. Золаджа і представлене 24 квітня 2004 р. На щорічному засіданні Асоціації наук про хеморецепцію в Сарасоті, штат Флорида, показало, що жування гумки із ароматом кориці або просто запах кориці покращує когнітивну обробку учасників дослідження. Зокрема, кориця покращила оцінки учасників у завданнях, пов’язаних із процесами уваги, пам’яттю віртуального розпізнавання, робочою пам’яттю та швидкістю зорового мотора під час роботи над комп’ютерною програмою. Учасники були піддані чотирьом одорантам: відсутність запаху, запах м’яти перцевої, жасмин та кориця, причому кориця стала очевидним переможцем у позитивному впливі на роботу мозку. Підбадьорені результатами цих досліджень, дослідники будуть оцінювати потенціал кориці для посилення пізнання у людей похилого віку, осіб, які страждають від тесту, і, можливо, навіть пацієнтів із захворюваннями, що призводять до зниження когнітивних здібностей.

Кальцій та клітковина покращують здоров’я товстої кишки та захищають від серцевих захворювань

Окрім унікальних ефірних масел, кориця є чудовим джерелом клітковини та мікроелементів марганцю, а також дуже хорошим джерелом кальцію. Поєднання кальцію та клітковини в кориці є важливим і може бути корисним для профілактики кількох різних станів. Як кальцій, так і клітковина можуть зв’язуватися з солями жовчі та сприяти їх виведенню з організму. Видаляючи жовч, клітковина допомагає запобігти шкоді, яку деякі солі жовчі можуть завдати клітинам товстої кишки, тим самим знижуючи ризик раку товстої кишки. Крім того, коли жовч виводиться клітковиною, організм повинен розщеплювати холестерин, щоб утворювати нову жовч. Цей процес може допомогти знизити високий рівень холестерину, що може допомогти у профілактиці атеросклерозу та серцевих захворювань. Для хворих на синдром роздратованого кишечника клітковина в кориці також може полегшити запор або діарею.

Традиційне утеплення

На додаток до активних компонентів у складі ефірних масел та поживного складу кориця також цінується в енергетичних системах медицини, таких як традиційна китайська медицина, завдяки своїм зігріваючим якостям. У цих традиціях кориця використовувалась для полегшення стану при застуді або грипі, особливо при змішуванні в чаї зі свіжим імбиром.

Опис

Кориця - це коричнево-червонувата внутрішня кора коричного дерева, яка при висиханні перекочується в трубчасту форму, відому як перо. Кориця випускається у формі цілого перо (палички кориці) або у вигляді меленого порошку. Всі види кориці належать до одного сімейства рослин, яке називається сімейством Лорові. Насправді в цій родині рослин більше видів кориці (за оцінками 2000-2500), ніж будь-які інші види рослин. Інші члени сімейства Лорових зазвичай користуються, оскільки їжа включає авокадо та лаврове листя.

Декілька видів кориці часто об'єднують у групи і називають їх або "cassia cinnamons", або просто "cassia". З точки зору американського ринку, найважливішим з цих видів є Cinnamomum burmannii, також називають або індонезійською корицею, індонезійською касією, або Java-корицею. Цей вид особливо важливий, оскільки на нього припадає понад 90% кориці, імпортованої в США між 2008-2013 роками. Якщо ви споживаєте продукти зі смаком кориці, це, швидше за все, було ароматизовано цим видом кориці. Кориця типу Касія включає наступне:

Cinnamomum burmannii, зазвичай називають індонезійською корицею, індонезійською касією або Java-корицею
Cinnamomum cassia, також відомий як Cinnamomum aromaticum,і зазвичай називають китайською корицею або китайською касією
Cinnamomum loureiroi, зазвичай називають в'єтнамською корицею, в'єтнамською Касією, Сайгонською корицею або Сайгонською Касією

У відмінній від вищеописаних категорій категорії, яку зазвичай називають "касія кориця", знаходиться ще один вид кориці, який давно цінується як у кулінарній, так і в фітотерапевтичній традиціях, і його часто називають цейлонською корицею або корицею Шрі-Ланки. (Шрі-Ланка - острівна країна в Індійському океані, недалеко від південно-східної околиці Індії, і раніше вона була відома як Цейлон.) Наукові назви цейлонської кориці: Cinnamomum zeylanicum і Cinnamomum verum. Слово «verum» у цій видовій назві походить від латинського слова вірус для "справжнього", і пов'язано з тим, що ви також чуєте, як цей вид кориці називають "справжньою корицею".

Історія

Кориця - одна з найдавніших відомих спецій. Про нього згадується в Біблії, і його використовували в Стародавньому Єгипті не тільки як ароматизатор напою та ліки, а й як бальзамуючий засіб. Його настільки високо цінували, що він вважався дорожчим за золото. Приблизно в цей час кориця також приділяла велику увагу в Китаї, про що свідчить її згадка в одній з найдавніших книг про китайську ботанічну медицину, датованій приблизно 2700 р. До н. Е.

Популярність кориці зберігалася протягом історії. Він став однією з найбільш сподіваються на спеції в середньовічній Європі. Завдяки своєму попиту кориця стала одним із перших товарів, що регулярно торгуються між країнами Близького Сходу та Європи. Цейлонська кориця виробляється на Шрі-Ланці, в Індії, на Мадагаскарі, в Бразилії та Карибському басейні, тоді як касія в основному виробляється в Китаї, В’єтнамі та Індонезії.

Як вибрати та зберегти

Кориця випускається у формі палички або порошку. Хоча палички можуть зберігатися довше, мелений порошок має сильніший смак. Якщо можливо, відчуйте запах кориці, щоб переконатись, що вона має солодкуватий запах, що характеризує свіжість.

Часто цейлонська кориця та китайська кориця (касія) позначаються як кориця. Якщо ви хочете знайти солодший, вишуканіший на смак цейлонський сорт, можливо, вам доведеться робити покупки в місцевому магазині спецій або на етнічному ринку, оскільки цей сорт, як правило, менш доступний. Як і у випадку з іншими сушеними спеціями, спробуйте відібрати органічно вирощену корицю, оскільки це дасть вам більше впевненості, що її не опромінювали (серед інших потенційних побічних ефектів опромінення кориці може призвести до значного зниження вмісту вітаміну С та каротиноїдів).

Корицю слід зберігати в щільно закупореній скляній ємності в прохолодному, темному та сухому місці. Мелена кориця зберігатиметься приблизно півроку, тоді як палички кориці залишатимуться свіжими приблизно один рік, зберігаючись таким чином. Крім того, ви можете продовжити термін зберігання, зберігаючи їх у холодильнику. Щоб перевірити, чи він ще свіжий, відчуйте запах кориці. Якщо воно не пахне солодким, воно вже не свіже, і його слід викинути.

Як насолоджуватися

Кілька ідей швидкого обслуговування

Насолоджуйтесь однією з улюблених дитячих класик - тостом з корицею - зі здоровим смаком. Полийте олію з насіння льону на цільнозернові тости, а потім посипте корицею та медом.
Тушкуйте палички кориці з соєвим молоком та медом для смачного зігріваючого напою.
Додавання меленої кориці до чорної квасолі для використання в бурріто або начосі додасть їм неповторно смачного смаку.
Здорове овече баранина з баклажанами, родзинками та паличками кориці створює їжу, натхненну Близьким Сходом.
Додайте мелену корицю, готуючи каррі.

Для деяких наших улюблених рецептів натисніть Рецепти.

Індивідуальні проблеми

Хоча рівень природних кумаринів у цейлонській кориці здається дуже малим і нижчим від кількості, яка може спричинити загрозу здоров’ю, рівень природних кумаринів у цинамонах касії здається вищим і може становити ризик для деяких людей, якщо їх споживати у значних розмірах на регулярній основі. Докладніше див. Тут.

Профіль харчування

Кориця є чудовим джерелом марганцю і клітковини і дуже хорошим джерелом кальцію.