Колір яєчного жовтка та як ним керувати

яєчного
Ден Лейтерман

Харчовий колір та презентація. Колір є важливим сенсорним фактором, який допомагає споживачам визначати якість їжі та її потенційну користь для здоров'я. Наприклад, насичено забарвлені яєчні жовтки можуть надходити лише із здорових прошарків, яких годували збалансованою, збагаченою поживними речовинами дієтою. Кури повинні бути достатньо здоровими, щоб правильно перетворити свій раціон, щоб передавати критичні поживні речовини в яйце (в першу чергу жовток). Яєчні жовтки є чудовим джерелом основних сполук, щільних поживними речовинами, таких як білки, жири, мінерали, вітаміни, антиоксиданти та мікроелементи, які необхідні для нашого доброго здоров'я. Споживачі пов'язують сильний жовток із здоровою їжею, багатою на поживні речовини. На ринку зростає попит на яйця з насиченим жовтковим забарвленням.

Більш темне/насичене забарвлення жовтка трапляється, коли шари харчуються дієтою, що містить високий рівень потужних каротиноїдних антиоксидантів і достатньо здоровою, щоб правильно обробити дієту. Птахи беруть каротиноїди з раціону і передають антиоксиданти яєчному жовтку. Більш високі рівні та специфічні комбінації ключових каротиноїдів, що надходять до птиці, призводять до отримання більш насиченого, золотисто-забарвленого яєчного жовтка, поряд із вищим рівнем антиоксидантів. Ці темно забарвлені яєчні жовтки зазвичай можна знайти в невеликих сімейних зграях, де несучки можуть здобувати корм на багатий каротиноїдами рослинний матеріал, щоб доповнити свій раціон. Однак у сьогоднішньому більш комерційному виробництві яєць птахи можуть мати обмежений доступ до зеленого рослинного матеріалу, що його вибирають, або взагалі не мати до нього доступу. Отже, концентровані форми ключових каротиноїдів потрібно стратегічно додавати до несучої дієти, щоб збагатити яєчний жовток цими важливими антиоксидантами. Це призведе до яєчного жовтка, насиченого антиоксидантами, якого бажають споживачі.

Як виміряти колір яєчного жовтка

Варіанти вимірювання кольору яєчного жовтка такі: 1:

  1. Шкала HunterLab: об’єктивний аналіз, що вимірює світло, почервоніння та жовтизну за допомогою механічного обладнання, такого як колориметр, який відображає колір за шкалою HunterLab.
  2. Колірна шкала DSM YolkFan ™ (Фігура 1): Має віяло кольорових смужок, пронумерованих від 1 до 16 з кольорами від 1 до дуже блідо-жовтого до 16 до темно-оранжевого кольору. Це суб’єктивний метод, але він дуже популярний і на нього часто посилаються у всьому світі.
  3. Спектрофотометрія: визначає вміст каротиноїдів як стандартизований метод еквівалента бета-каротину (BCE), тобто метод iCheck Egg. Зазвичай використовується для кольорів понад 16 за шкалою DSM і дуже точний.

Типовим цільовим кольором яєчного жовтка на кольоровому вентиляторі DSM, для належного прийняття споживачами, є оцінка 7.

Що впливає на колір яєчного жовтка

Каротиноїди: Колір яєчного жовтка безпосередньо залежить від кількості та видів каротиноїдів у раціоні шару. Відомо понад 1100 каротиноїдів, які є антиоксидантними пігментами, що містяться в рослинах, водоростях та фотосинтезуючих бактеріях. Каротиноїди можна розділити на два класи сполук на основі різної хімії та пігментації. Вони є каротинами та ксантофілами. 3

  1. Каротини (не містять кисню): це жовтий або червоний пігмент, який міститься в темно-зелених, листових і жовтих овочах, таких як комір, ріпа, морква, солодка картопля, патисони, жовті фрукти, молоко, жовток та жир у організмі. Каротини в організмі можуть перетворюватися на вітамін А.
  2. Ксантофіли (містять кисень): це жовті пігменти, що містяться в листі більшості зелених рослин. Існує ряд різних ксантофілів, два, зокрема, важливі для забарвлення жовтка: лютеїн та зеаксантин. І лютеїн, і зеаксантин мають важливе значення в харчуванні людини. Одним із прикладів є те, що вони підтримують здорову тканину сітківки ока та зменшують ризик дегенерації жовтої плями.

Деякі інгредієнти, що використовуються в харчуванні птиці, можуть мати значний рівень ксантофілів (Рисунок 2 і Рисунок 3) 3,4 .

Малюнок 2 показаний типовий раціон харчування з жовтим кукурудзою як основним джерелом енергії, використовуючи типові оцінки рівня ксантофілу (жовтого кольору) в кукурудзі, дає сильний бал 9,29 ppm ксантофілів у шаровому кормі. Додавання 50 фунтів. на тонну шроту з люцерни не тільки задовольняється потреба у клітковині птахів, але вона також вносить значний рівень ксантофілів до яєчного жовтка. Навіть незважаючи на те, що дієта з кукурудзи/люцерни призводить до отримання яскраво-жовтого жовтка, а не оранжевого кольору; жовток все ще містить чудову кількість ксантофілу. Якщо бажано жовток жовто-оранжевого кольору, на додаток до джерел ксантофілу жовтого кольору потрібно додати певну кількість каротину (червоний пігмент).

Стратегії досягнення більш темного, помаранчевого кольору яєчного жовтка

Іншим ключовим принципом, який слід враховувати при націлюванні на конкретний колір яєчного жовтка, є той факт, що для досягнення кольорів, що перевищують бал DSM YolkFan ™ 7, необхідні як жовтий, так і червоний пігменти. що передбачає осадження достатньої кількості жовтих пігментів (ксантофілів), щоб досягти принаймні DSM YolkFan ™ оцінки 7. Цей жовтий (основна фаза насичення) необхідний для того, щоб застосування другої фази червоного пігменту (каротинів) було більш ефективним у досягненні більш насичені золотисті кольори, позначені більшими цифрами DSM YolkFan ™ (Малюнок 4). 3 Нагодовування екстремальних рівнів жовтого пігменту може призвести до дуже насиченого поживними речовинами жовтка з чудовим жовтим кольором, але цей колір може набрати лише 7 або 8 за шкалою DSM YolkFan ™. Для більш ефективного переміщення кольору жовтка вище за шкалою DSM YolkFan ™, до насиченості жовтої основи потрібно додати червоний пігмент. Хорошою аналогією будуть поєднання кольорів, необхідні для отримання зеленої фарби. Для цього потрібні як жовтий, так і синій кольори. Екстремальні рівні жовтого ніколи не зможуть досягти зеленого. Синій потрібно додати до жовтого. Якщо рівень жовтого занадто низький, синій також не зможе зробити бажаний зелений.

Для будь-якого конкретного сараю може бути розроблена спеціальна стратегія для збільшення кольору жовтка, залежно від багатьох змінних, які відчуває певний виробник, тобто мінливості дієтичних інгредієнтів, стану здоров'я птахів та їх травного тракту, рівня стресу та/або поживних речовин такі блоки, як вода із високим вмістом заліза або мікотоксини.

Інші фактори, які можуть негативно вплинути на колір яєчного жовтка

Як тільки дієта правильно сформульована для досягнення цільового кольору яєчного жовтка, все ще існують деякі потенційні перешкоди для досягнення бажаної кольорової мети. Питання про наявність здорової птиці лежить в основі хорошого використання поживних речовин, включаючи каротиноїди. При складанні будь-якого раціону для худоби слід задати два запитання: 1) Чи це хороша дієта? 2) Чи може тварина використовувати дієту? Ці питання висвітлюють основні сфери розгляду при роботі з харчуванням худоби для досягнення ефективного виробництва. Наступні виклики можуть зменшити здатність птахів ефективно використовувати дієту та шкодити продуктивності птахів. Будь-яка з цих тем також може перешкоджати посиленню забарвлення жовтка.

Є ефективні засоби, які допоможуть досягти бажаного кольору яєчного жовтка. Тісно співпрацюйте з дієтологом Crystal Creek®, щоб розробити найкращий для вашої роботи план, який допоможе досягти виробництва, кольору яєчного жовтка та рентабельності.