Чи є кокосовий цукор - все, що воно тріснуло?

Грам за грам, як кокосовий цукор укладається проти рафінованого, обробленого виду?

Кокосові горіхи пройшли довгий шлях з п’янких наповнених Бауті-днями дев'яностих років. Насправді, коли тропічні фрукти йдуть, справедливо сказати, що вони трохи затягнулись. Кокосові чіпси спочатку домінували на наших островах супермаркетів, а потім кокосове масло та кокосове молоко, потім кокосова вода. Зараз, здається, кокосовий цукор - це наступна похідна, якій присуджують ореол здоров’я.

Не можна звинувачувати людей у пошуку природних альтернатив солодким стравам. В останні роки репутація цукру зазнала збитків - і це цілком справедливо - оскільки наука припускає, що він є каталізатором для багатьох серйозних захворювань. На жаль, ми, британці, є нацією любителів десертів, і тривожна кількість людей воліє готувати тістечка із солодкої картоплі, авокадо чи кабачків (навіть не жартуючи, погуглуйте), ніж розглянути можливість відмовитися від них взагалі.

Якщо кокосовий цукор є поживною альтернативою десертам на овочевій основі, можливо, варто залучитись до цього. Це, безумовно, звучить здоровіше звичайного цукру, і немає сумнівів, що це зробить більший вм’ятин на вашому гаманці - але грам за грам, як кокосовий цукор складається проти рафінованого, обробленого виду? Давайте копати.

Що таке кокосовий цукор?

Простіше кажучи, кокосовий цукор - або кокосовий пальмовий цукор, якщо бути по-справжньому вимогливим - це кип’ячений і зневоднений сік кокосової пальми. Він відрізняється від пальмового цукру, який виготовляється з іншого типу пальми. Оскільки альтернативи цукру є особливо сприятливими для планети, насправді ООН вважає, що це найбільш стійкий у світі підсолоджувач.

Кокосовий цукор трохи схожий на цукор-сирець, а на смак коричневий. Що стосується калорій та вмісту вуглеводів, немає різниці між кокосовим цукром та білим столовим цукром - обидва мають приблизно 15 калорій та 4 грами вуглеводів на чайну ложку.

"Кокосовий цукор мало піддається обробці, тому, як і інші нерафіновані цукри, він зберігає деякі природні вітаміни, мінерали, клітковину та антиоксиданти", - пояснює зареєстрований дієтолог Хала Ель-Шафі, засновник Nutrition Rocks. "Однак поживні речовини кокосового цукру - або будь-якого іншого нерафінованого цукру - матимуть мінімальний ефект, якщо ви не вживаєте великих кількостей, що означає, що будь-яка користь просто переважатиме весь цукор, який ви їсте".

Навіть якщо в кокосовому цукрі більше вітамінів і мінералів, його значення слід приймати з дрібкою солі. Так, він містить незначні кількості вітаміну С, калію, магнію, фосфору, заліза, цинку, кальцію, міді та вітаміну В-інозитолу, але, щоб поглянути на перспективу, споживати одну чверть вашої RDA калію - найбільше калію значну частину його вітамінів та мінералів - вам потрібно буде вичавити 25 чайних ложок цього продукту.

Кокосовий цукор також містить тип харчових волокон, який називається інулін, який корисний для здоров'я кишечника. Але це те саме, що їсти картоплю Макдональдса за калієм, коли замість цього можна було просто поласувати бананом. Набагато більшу кількість інуліну ви знайдете в часнику, топінамбурі, цибулі, цибулі-пореї та спаржі. "Важливо зазначити, що кількість корисних сполук може бути невеликою, і людині доведеться з'їсти багато кокосового цукру, щоб отримати здорову дозу їх", - говорить Ель-Шафі. Це не зовсім суперпродукт, якщо сказати так.

Кокосовий цукор також потрапляє під парасольку «вільних цукрів», що включає будь-який цукор, доданий у їжу чи напій, а також цукри, що містяться в природі в меді, сиропах та фруктових соках. Вони „безкоштовні”, оскільки вони перебувають поза вихідною клітинною структурою, і їм не вистачає клітковини та поживних речовин, у які вони зазвичай входять. Ви не з’їли б п’ять апельсинів за один прийом, але ви могли б випити еквівалент у склянці свіжовичавленого ОЖ - і все одно відчувати голод.

Гаразд, значить, ви не збираєтеся замінювати ранковий полівітамін вітаміном цукром. Але коли він протиставлений білим речам, найкращим варіантом для вашої талії є кокосова горіх?

Кокосовий цукор та втрата ваги

Часто можна почути шанувальників кокосового цукру, які скажуть про його статус на рівні глікемічного індексу (ГІ), який вимірює, як швидко продукти підвищують рівень цукру в крові. Їжа з високим ГІ спричиняє стрибок і подальший збій, тому чим нижче, тим краще. Столовий цукор має ГІ близько 60, а кокосовий цукор вважався приблизно 35. Але згідно з дослідженнями Університету Сіднея, насправді він становить 54 за шкалою. Крім того, розглядати ГІ їжі окремо, однак, також не настільки корисно, додає Ель-Шафі, оскільки її можуть змінювати будь-які інші продукти, які ви їсте з нею.

Коли ви дивитесь на те, як організм метаболізує прості цукри, будь-яка потенційна користь залишається незмінною. Глюкоза - це улюблене джерело енергії вашого мозку та тіла, і воно, як правило, використовується негайно, а будь-який надлишок зберігається у ваших м’язах (або печінці як глікоген) для подальшого використання в подальшому.

Що стосується фруктози, однак, ваша печінка - це майже єдиний орган, який може перетворити її в енергію. Їжте більше, ніж ваше тіло може розумно переробити, і фруктоза зберігається у вигляді жиру. О, і на відміну від глюкози, фруктоза не каже вашому тілу виробляти лептин, «гормон голоду», який стримує ваш апетит. Результат? Ви будете їсти більше, не відчуваючи ситості. Чудово.

Загалом, недостатньо якісних доказів, щоб рекомендувати кокосовий цукор у порівнянні з іншими

Білий цукор містить 50:50 глюкози та фруктози. Кокосовий цукор містить приблизно 40 відсотків фруктози. Для довідки, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози містить 55 відсотків. Суть? Для вашого тіла різниця незначна (хоча планета може сказати інакше).

«Якщо вам подобається смак або якщо він працює у вашому рецепті, це особисті переваги, - робить висновок Ель-Шафі, - але поводиться з ним так само, як і з будь-яким іншим цукром, і використовуйте його економно. Загалом, недостатньо якісних доказів, щоб рекомендувати кокосовий цукор серед інших ".