Космополітична кулінарна книга

Клас, смак та іноземні страви у книгах кулінарії Вікторії

Завантажити цитату
https://doi.org/10.2752/175174412X13276629245966

Оригінальні статті

Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/pdf/10.2752/175174412X13276629245966?needAccess=true

Автори кулінарних книг Вікторії застосовували різноманітні стратегії продажу іноземних продуктів та іноземних рецептів своїм читачам англійської мови середнього класу. Деякі автори додавали екзотичні інгредієнти до звичних рецептів, щоб збільшити різноманітність та здорову дієту своїх читачів, а інші покладалися на нібито автентичні зарубіжні рецепти, які читачі могли використовувати як засіб соціальної відмінності. Дві суперечливі сили сформували реакцію на іноземну кухню. Читачі вікторіанської кулінарної книги, можливо, захочуть здійснити подорожі у вікарії або пережити подорож через смак і запах їжі з далеких країн, яку вони сприйняли як справжню. Протилежною культурною реакцією було бажання одомашнити або освоїти світ, переорієнтувавши нові інгредієнти у більш традиційні харчові шляхи, або перетворивши іноземну кухню, включивши звичні інгредієнти в екзотичні рецепти. Хоча обидві відповіді можна зустріти протягом століття, використання іноземної кухні як засобу соціального розрізнення зросло у 1890-х роках.