K.I.S.S. Прощай з низьким вмістом вуглеводів

Збалансована дієта, фізичні вправи - і легко рухайтеся з модою.

По мірі того, як книги про дієти повертаються до основ, філософія "Нехай це буде просто, дурне" надає низькому вмісту вуглеводів швидкого удару в тил. Але чи продасть здоровий глузд?

прощай

Оглянувшись назад, успіх фільму Мірей Гіліано «Французькі жінки не товстіють» (Нопф) не особливо дивує; врешті-решт, те, що зробив Гіліано, це написання зручної для читання книги про дієти, яка насправді не була книгою про дієти, оскільки вона не включала багато правил чи приписів. Ненауковий підхід книги до схуднення та загального стану здоров’я зосереджений на здоровому способі життя: підніміться сходами, пийте воду, смакуйте їжу - і не позбавляйте себе випадкових укусів шоколаду або ковтка шампанського. Коротше кажучи, вона проповідувала вчення про здоровий глузд. Книга провела 24 тижні у списку бестселерів PW.

Порівняйте дієту Гіліано зі специфічними, фазово орієнтованими, продиктованими правилами (але шалено успішними) дієтами, такими як Аткінс та Саут Біч, і зрозуміло, що деякі американські дієти шукають в новому напрямку. Atkins Nutritionals Inc. подала заяву на захист від банкрутства за главою 11 у липні цього року, і книги про дотримання дієти з суто низьким вмістом вуглеводів майже зникли зі списків бестселерів. За даними сайту новин про дієти Carbwire. com, експерти вважають березень 2005 року піком захоплення низьким вмістом вуглеводів; сайт цитував одного консультанта харчової промисловості, який сказав: "Цвітіння закінчилось. Це не схоже на те, що ринок [з низьким вмістом вуглеводів] має силу, що залишається".

Редактор Touchstone/Fireside Ненсі Хенкок, яка працювала з доктором Аткінсом протягом восьми років, погоджується: "Я думаю, що ми відходимо від планів [як Аткінс], які вимагають від людей [вкладання] величезних вкладень у навчання або час чи гроші". . "

Здається неминучим, щоб Еткінс та його наслідувачі з часом зменшили свою популярність; врешті-решт, є причина, що їх називають примховими дієтами. (Зрештою, хто не відновив всю вагу, яку вони втратили на Аткінсі? Їсти стейк замість миски з крупами в якийсь момент довелося дати зворотний ефект.) Сідні Майнер, виконавчий редактор Simon & Schuster, згадує кінець 1960-х і дієтичні титани початку 70-х років Адель Девіс (Давайте харчуватися правильно, щоб підтримувати форму) та Гейлорд Хаузер (Словник продуктів), зазначивши, що вони щось задумали. "Основна наука про схуднення залишається незмінною: калорії дійсно рахуються, те, що ви їсте, і те, що бабуся сказала, є правильним - їжте ці овочі". Дійсно, Майнер каже: "Здоровий глузд може повернутися".

Видавці відповідають, якраз вчасно, щоб скористатися новорічними постановами, книгами, які підкреслюють основи. Але в категорії, яка процвітала на екстремальних рецептах і обіцянках швидкої трансформації, ця зміна піднімає питання: як ви робите здоровий глузд досить сексуальним, щоб продавати книги?

"Хороший спосіб сказати, їсти менше!"

Одна з стратегій - підібрати крилату фразу. І загальною фразою дня є "контроль над порціями" - це просто "приємний спосіб сказати:" їжте менше ", - говорить Джудіт Маккарті, видавець книг про споживання "Макгроу-Хілл". Цей, здавалося б, очевидний шматочок мудрості є ключовим принципом недавнього Інтелекту тіла Макгроу-Хілла: худніть, тримайте його поза і чудово почувайтесь про своє тіло без дієт! Едвард Абрамсон. У книзі наголошується на помірному харчуванні та розгляді емоційних аспектів прийому їжі.

Майнер S&S погоджується, що "порція справді справді велика. Тут багато людей помиляються. Ви можете набрати вагу, не харчуючись нічим, крім яблук - якщо з'їсте занадто багато яблук". Як один із прикладів цієї філософії вона цитує Боба Гріна (Total Body Makeover; The Get with the Program! Guide to Good Eating; та ін.), Якого S&S дуже успішно опублікувала. "Він каже, що немає чарівної кулі. Ви повинні їсти розумно, і ви повинні вийти і переїхати", - пояснює Майнер. "Ви їсте, коли зголодніли, а не коли розлучилися зі своїм хлопцем або у вас був поганий день на роботі. Це про те, щоб робити свідомий вибір".

Хенкок із Touchstone/Fireside розглядає контроль над порціями як "те, на чому люди можуть легко зосередитися. Це дає вам структуру, режим, на який слід подивитися і сказати:" Це те, що я збираюся їсти ". Це дуже важливо для людей, які дотримуються плану ". Однак книга не може просто сказати "їжте менше", як зазначає Хенкок, "я думаю, що люди це вже знають, тому сказати [що ви повинні їсти менше] за 22,95 долара занадто важко продати". Для Хенкока, навіть якщо книга з дієти не пропагує "протиінтуїтивний підхід" (як це робив Аткінс), вона все одно повинна мати дуже конкретний підхід для продажу. Як приклад вона згадує книгу, над якою вона зараз працює, Програму схуднення “The Structure House”, яка була розроблена дослідниками з Університету Дьюка і вчить читачів, як структурувати харчування та спосіб життя, щоб підтримувати свої харчові звички.

Свинячі шкурки - не відповідь

Звичайно, справа не лише в тому, скільки ви їсте, а в тому, що ви їсте. Зараз, коли уникання вуглеводів більше не вважається золотим квитком для схуднення, видавці пропонують інші визначення здорового харчування. Ці так звані цілісні продукти набувають великого розголосу в наші дні, частково завдяки зростаючій мережі магазинів органічних продуктів з однойменною назвою. Оброблена їжа виходить; свіжа, природно вирощена їжа. Згідно з нещодавнім опитуванням дієтичної поведінки, проведеним на замовлення Американського інституту досліджень раку (AICR), чотири з п’яти американців, які усвідомлюють вагу, звертаються до салатів, овочів та фруктів, намагаючись схуднути - комерційно приготовані «дієтичні продукти» сорту з низьким вмістом вуглеводів, низькою калорійністю або з низьким вмістом жиру. Карен Коллінз, зареєстрована дієтолог і радник з питань харчування AICR, повідомляє, що дієтологи зараз кажуть: "Я хочу [план дієти], який дасть мені щось більше, ніж втрата ваги".

Кілька майбутніх книг забивають додому важливість споживання натуральної їжі та потребу людей враховувати своє довгострокове здоров’я, ніж швидке усунення ваги. Наприклад, «Справжня їжа» Ніни Планк (Блумсбері, березень) виступає за «традиційні страви, які вирощують і їдять у помірних кількостях». SuperFoods HealthStyle: перевірені стратегії здоров’я протягом усього життя Стівена Пратта - «Їжа чувака» Опри - і Кеті Метьюз (Morrow, грудень) пропонує «повний план того, як добре харчуватися, добре почуватись і добре жити». Навіть химерна назва «Техаська двоступенева дієта: досягнення щастя та здоров’я - навіть зіткнувшись із сирними енчиладами» Джона Бріджмена та Емі Бредшоу (Bright Sky Press, січень) побудована на стандартній тактиці прийому вітамінів та вживання здорової їжі. "Двоступеневий" заголовок стосується рішучості та відданості, необхідних для досягнення здорової втрати ваги та підтримки її протягом усього життя.

Дженніфер Хьюз, директор з реклами в Capital Books у Вашингтоні, округ Колумбія, зазначає: "Наша реакція на популярні модні книги про дієти, які викликали інтерес у громадськості, полягала в тому, що ми публікуємо фактичні, інформативні книги для людей, зацікавлених у тому, щоб стати здоровими, а не просто худими". У квітні будинок видає «Розумне харчування для всієї родини: ціла їжа, ціла родина, ціле життя» Маргарет Кочіс, де наголошується на необхідності цілих сімей дотримуватися здорових харчових звичок.

Ніл Вертхаймер, головний редактор "Reader's Digest", також уникає примхливих дієт на користь планів здорового способу життя. "Ми несемо відповідальність за те, щоб бути трохи менш примхливим", - говорить він, визнаючи, що хоча "гаряча нова ідея" може означати швидкий продаж ", врешті-решт, я думаю, що всі ми в своєму серці хочемо робити більше, ніж просто продавати книги. Ми хочемо допомогти людям жити здоровіше ". Будинок зробив саме це завдяки своїй програмі ChangeOne, яка виступає за повільне зниження ваги та невеликі зміни, які в підсумку призводять до стійкого зниження ваги. На сьогоднішній день книга, заснована на дієті, продана в США 210 000 примірників, а оновлене видання виходить у січні.

Говорячи про здоров’я, вегетаріанці, яких здавна вважали диваками-диваками або найздоровішими людьми на планеті - залежно від думки про бекон - все ще є улюбленцями деяких видавців книг про здоров’я. Будьте свідками потоку заголовків про вегетаріанство, що потрапляє в книгарні цього сезону: тут є ресторан Moosewood Simple Suppers: Fresh Ideas for the Weeknight Table від Moosewood Collective (Clarkson Potter, Oct.); Овочеві супи з кухні Дебори Медісон (Бродвей, лютий); Просвітлена кухня: страви зі свіжих овочів з храмів Японії Марі Фудзі (Коданша, січень); та "Щоденна кулінарна книга" Справжня їжа: справді свіжа, справді хороша, справді вегетаріанська, Енн Джентрі ("Ten Speed", жовтень). Цього місяця "Artisan" видає "Овочеве кохання: книга для кулінарів" Барбари Кафки, яка хоч і не є вегетаріанською книжкою, але є такою ж овочевою, як вказує її назва.

Просто новий спосіб сказати старі речі?

Навіть у цьому новому середовищі дієта на півдні з низьким вмістом вуглеводів продовжує процвітати. Минулого місяця Rodale випустила The South Beach Diet Quick & Easy Cookbook. Він не потрапив у список бестселерів PW, але маркетингова та рекламна кампанія книги щойно набрала обертів і отримала поштовх, коли Брітні Спірс оголосила, що планує схуднути на вагітності, дотримуючись дієти на Саут-Біч.

Хоча виконавчий редактор Rodale Хізер Джексон прогнозує, що франшиза South Beach буде міцною ще довгий час, вона каже, що успіх менш упорядкованих книг про дієту та здоров'я, таких як You: The Owners Manual (Collins), French Women Don't Get Fat та Чому у чоловіків соски? ("Три річки") передбачає, що читачі "шукають трохи більше розважливості, чогось, що дасть їм більше інформації, але не буде сумним і нецікавим".

Деякі видавці намагаються зробити це цікавим, надаючи своїм порадам міжнародний смак. Серед випусків цієї осені - Наомі Моріяма та Вільям Дойл «Японки не старіють та не жирують: секрети токійської кухні моєї матері» (Делакорте, листопад). Хоча книга не має такого самого гедоністичного духу, як французькі жінки, вона виступає за вживання локшини з білого борошна - такої крохмалистої основної продукції, яка стала лише табу під час захоплення низьким вмістом вуглеводів. Crown опублікує французький план не дієти: 10 простих кроків, щоб залишитися тонким на все життя від Уїлла Клоуера цієї весни, а Коллінз виведе середземноморських жінок: залишайтеся стрункими, занадто: їжте, щоб бути сексуальною, підтягнутою та казковою! Меліса Келлі та Єва Адамсон.

А ще є книги з такими провокаційними назвами, як «Як багаті стають тонкими». Найкращий дієтолог Парк-Авеню розкриває секрети схуднення та прекрасного самопочуття від Яна Клауер (Сент-Мартін, січень) та «Худа сука: безглуздя» Посібник із жорсткого кохання для кмітливих дівчат, які хочуть перестати їсти хрень і почати виглядати казково! Кім Барнуен та Рорі Фрідман (Running Press, грудень). Вони пропонують легковажність чи просто глупство?

Доктор Клауер, який має практику на Манхеттені, є великим, як ви вже здогадалися, контролем над порціями. "Порції щойно вийшли з-під контролю в США", - нарікає вона. Як приклад Клауер вказує, що фужери стали більшими. Рекомендований розмір склянки Шардоне становить від трьох з половиною до чотирьох унцій, однак, зазначає Клауер, бестселер винного келиха у Тіффані вміщує 12 унцій, "а в Керамічному сараї це 16 унцій!" Вона також виступає за фізичні вправи, щодня вносять білок і кальцій у ваш список, протистоять тязі та виключають оброблені продукти з раціону. О, і пийте багато мінеральної води з лимоном або лаймом. Здається, основні стратегії працюють майже в будь-якому поштовому індексі. Клауер визнає, що "все, що стосується багатих людей" - це маркетинговий хід: "Я думаю, що існує певна загадка про те," що роблять багаті? " Але правда в цьому полягає в тому, що це запам'ятовується заголовок. Інформація в книзі працює так само добре для тих, хто не багатий. Ви, безсумнівно, можете адаптувати речі до будь-яких обставин ", чи означає це щодня щодня тричі на тиждень гуляти або займатися з особистим тренером.

Що веде нас до фітнесу, інь до ян дієтичної категорії. Це також, здається, отримує здоровий глузд макіяж; 27 жовтня газета New York Times випустила історію про тенденцію до "інтегративних вправ" - ще один приклад простої, вікової концепції, яка отримала привабливу нову назву. Стаття розповіла про людей, які щодня підвищують частоту пульсу, бігаючи від автостоянки до офісу, пиляючи із задоволенням та натискаючи на своїх маленьких дітей.

"Ми вирішили по-справжньому зайнятися" функціональним фітнесом ", - пояснює Хізер Джексон, згадуючи книгу, яку у квітні видає легенда тенісу Мартіна Навратілова" Форма твого життя ". "Суть у тому, що ви в прекрасній формі, щоб ви могли прожити прекрасне життя", - говорить Джексон. У вступі до книги Навратілова пише: "Я дотримуюсь здорової, смачної дієти. Я звертаю увагу, коли з'являються маленькі болі, і я дбаю про них. Я тренуюся і займаюся багатьма різними видами спорту. мої тренування. Поряд з цим є важка робота, трохи здорового глузду і трохи генетичної удачі ". Це може бути просто розумним для роботи.