Кефір від А до Я
Я працюю над цією публікацією віками, і нарешті, вона готова для вас, альхамдулілла! 🎉
Я дуже хотів мати місце, де даватимуть відповіді на всі ваші запитання щодо кефіру. Отже, тут є все, що ви коли-небудь хотіли знати (а може й більше!) Про кефір від А до Я.
Прокрутіть вниз для короткого відео про те, як я готую кефір.
Тепер, щоб бути справедливим, я одночасно вніс і інші зміни (наприклад, зменшення рівня цукру в нашому раціоні, виключення рафінованих продуктів, зменшення впливу токсичних речовин у нашому будинку, збільшення кількості перебування на сонці, покращення звичок сну та збільшення споживання овочів і здорові жири). Але я впевнений, що кефір зіграв вирішальну роль у врівноваженні нашої флори кишечника, лікуванні нашої оболонки кишечника та полегшенні цих недуг alhamdulillah.
У нашому домі кефір практично став ще одним членом нашої родини ... мої діти ласкаво називають кефірні зерна нашими «кефірними немовлятами», якими вони допомагають мене годувати щодня. Якщо ми погано піклуємося про своїх «кефірних дітей», вони стають темпераментними (як і мої діти!), І ми помічаємо, що кефір трохи смакує.
Нехай вас не лякає тривалість цього допису ... Я обіцяю, що кефір дійсно легко зробити і підтримувати, як тільки ви його зрозумієте! У початківців кефіру часто виникає багато питань, і я постарався бути дуже ретельним і відповісти якомога більше у цій публікації.
Проблеми з виготовленням кефіру див. У моєму дописі щодо усунення несправностей на кефірі.
Ці питання я висвітлюю в цій публікації ...
Молочний кефір - це кисломолочний кисломолочний продукт, виготовлений з молока, схоже на йогурт або лабан. Однак зробити це набагато простіше, ніж йогурт, оскільки процес не вимагає нагрівання, а лише культуру кефіру (так звані кефірні «зерна») та свіже молоко. Кефір упакований пробіотиками, сприятливими для кишечника, і пропонує багато переваг для здоров’я (див. Нижче).
Кефірні «зерна» насправді взагалі не є зернами, а є культурою корисних бактерій та дріжджів, які додають у свіже молоко для отримання кефіру.
Ви просто додаєте зерна до свіжого молока і даєте сидіти при кімнатній температурі протягом 12-24 годин, тоді молоко перетворюється на кефір. Ви проціджуєте кефір і додаєте зерна в свіже молоко, де процес повторюється. Це все, що потрібно!
Зерна кефіру - це невеликі гранули білків, цукрів та жирів у формі цвітної капусти, які містять живі колонії різних дріжджів та бактерій. Ті самі зерна можна використовувати знову і знову, щоб продовжувати робити свіжі партії кефіру. Насправді, кефірні зерна, які я зараз маю, міцніють вже більше 3 років!
На це питання потрібно відповісти цілою статтею, оскільки споживання пробіотиків має дуже багато переваг!
Детальніше читайте тут про те, чому пробіотики та кефір настільки життєво важливі для нашого здоров’я.
Ви можете придбати зерна кефіру в Інтернеті (наприклад, amazon.com або cultureforhealth.com). Якщо ви живете в Ер-Ріяді, ви можете приєднатися до нашої групи "I ❤ Kefir" WhatsApp ( тільки для жінок ), де ми ділимося додатковими зернами та кефірними порадами (напишіть мені, якщо зацікавлені: [email protected]).
Важливо пам’ятати, що кефірні крупинки потрібно постійно занурювати в молоко. Без молока вони не матимуть джерела їжі і врешті-решт помруть.
Процес дуже простий:
- Покладіть зерна кефіру в банку зі свіжим молоком (холодне молоко - це добре). Акуратно розмішайте пластиковою ложкою або ложкою з нержавіючої сталі. Накрийте банку дихаючою тканиною і за допомогою гумки утримуйте тканину на місці. Не накручуйте кришку на банку, оскільки газ з бродильного кефіру викликає накопичення тиску в банку.
- Залиште банку на кухонному приладі, при кімнатній температурі та подалі від прямих сонячних променів, на 12-24 години. Переконайтесь, що баночка не знаходиться поруч з будь-якими іншими продуктами бродіння. Не потрібно перемішувати молоко під час бродіння.
- Коли молоко починає густіти, час процідити кефір. Використовуйте пластикове або нержавіюче ситечко та ложку, щоб відокремити зерна кефіру від рідкого кефіру. (Я люблю проціджувати кефір безпосередньо в блендері і готувати смузі ... менше посуду для миття!)
- Вживайте кефір відразу, або зберігайте в холодильнику до 5 днів.
- Покладіть зерна назад у банку, наповніть банку свіжим молоком та обережно розмішайте. Не потрібно промивати зерна. Накрийте банку і повторіть процес. Це воно!
Це залежатиме від:
- скільки кефіру ви хочете зробити
- температура вашої кухні та
- як швидко ви хотіли б, щоб молоко перетворилося на кефір.
У теплі літні місяці я використовую близько ½ чайної ложки зерен кефіру в 3 склянках молока, і на формування кефіру йде близько 18 годин. У прохолодні зимові місяці я буду використовувати 1-2 чайні ложки зерен кефіру, і це займе близько 24 годин.
Вам потрібно буде поекспериментувати, скільки зерен кефіру використовувати. Якщо ваш кефір утворюється занадто швидко, використовуйте менше зерен (або більше молока). Якщо занадто довго утворюється кефір, використовуйте більше зерен (або менше молока).
Ваше молоко стане густішим, і ви можете помітити невеликі осередки повітря, що утворюються на дні банки. Чим довше ви будете бродити, тим густішим і кислішим стане кефір, тому вам потрібно знайти час, який найкраще підходить для вашого смаку. У літні місяці кефір заквасить набагато швидше. Зазвичай я зброджую кефір близько 18 годин влітку та 24 години взимку.
Ви можете приготувати кефір із нежирного молока більшості ссавців, включаючи коров’яче, овече, верблюже та козяче. Ви також можете зробити кефір з кокосового молока (див. Нижче). UHT (надвисока температура) молоко не повинен використовувати для приготування кефіру.
Ви можете успішно переключити свої кефірні зерна на молоко іншого типу, але найкраще це робити поступово, щоб дати зернам час пристосуватися. Так, наприклад, якщо ми хочемо перейти з пастеризованого на сире молоко - у перший день використовуйте лише 25% сирого молока, а решту пастеризованого. На другий день вживайте 50% кожного молока тощо.
Так, ви можете зробити кефір, використовуючи кокосове молоко. Але пам’ятайте, що зерна кефіру не будуть розмножуватися під час використання кокосового молока. І вам доведеться освіжати зерна кожні кілька днів у «звичайному» молоці, щоб підтримувати їх активність.
Для приготування кефіру можна використовувати будь-яку велику скляну банку. Мені подобається користуватися 1-літровою баночкою з широкими горлами.
Ви побачите, особливо в теплі літні місяці, що зерна кефіру розмножуються дуже швидко, і незабаром ви опинитеся з більшим, ніж можете впоратись. Пропозиції щодо того, що робити із зайвими зернами, включають:
- Вживайте їх: додайте їх у смузі для додаткового пробіотичного вибуху
- Зневодніть, а потім заморозьте їх (див. Нижче): на той випадок, якщо щось трапиться в майбутньому, і ви виявите, що вам потрібно більше зерен.
- Мій улюблений: поділіться ними! Якщо ви живете в Ер-Ріяді, ви можете приєднатися до моєї групи “I ❤ Kefir” WhatsApp ( тільки для жінок ), де ми ділимося додатковими зернами та кефірними порадами (якщо зацікавлені, напишіть мені за номером свого мобільного на [email protected])
- Годуйте їх своїй кішці (серйозно! Кішки їх люблять.) Але починайте повільно, щоб ваша кішка могла адаптуватися до вживання ферментованої їжі.
- Викиньте їх у свій компост.
- В крайньому випадку: викиньте їх.
У Росії, де кефір - це звичайний напій, батьки дають кефір (розбавлений водою) немовлятам у віці чотирьох місяців.
Особисто мені було б комфортно давати дитині кефір, коли він досягне 9 місяців (приблизно в той самий час, коли я ввів би йогурт). Однак я б почав дуже повільно лише з кількома краплями кефіру, розведеними у воді, а потім поступово збільшувати, як дитина переносить.
Дуже важливо вводити кефір у свій раціон повільно; особливо якщо ви не звикли до ферментованих харчових продуктів (див. розділ нижче «Реакції відмирання»). Це стосується як дорослих, так і дітей. Повільно я маю на увазі лише ложку на день, а потім поступово збільшуватись, як переноситься. У нашій родині ми зазвичай споживаємо близько чашки кефіру щодня або через день.
Добре, скажімо, ваше свіже молоко загусло і стало кефіром, але ви не хочете відразу проціджувати кефір. Можливо, ви занадто зайняті або просто не хочете пити кефір сьогодні.
Тож у цьому випадку ви можете просто поставити банку з кефіром (з зернами, що все ще є всередині і закритими) в холодильник. Холодні температури різко сповільнять процес бродіння. Ви можете тримати його в холодильнику до 3 тижнів. Однак зауважте, що коли я тримаю кефір у холодильнику більше 4-5 днів, він набуває трохи «вимкнений» смак. Однак через кілька циклів заміни молока кефір відроджується і повертається до звичного смаку.
Крім того, ви можете покласти зерна в холодильник відразу після того, як процідили їх, і покласти в свіже молоко. Але лише майте на увазі, що вам доведеться довести молоко до кімнатної температури і залишити його для бродіння на 12-24 години, перш ніж воно буде готове до вживання.
Я багато разів успішно подорожував у літаку зі своїми кефірними зернами, використовуючи різні техніки. Я поклав зерна в одну зі смачних чашок своїх дітей, наповнену молоком, і поніс її на борт. Але, звичайно, це працює лише в тому випадку, якщо ви подорожуєте з маленькими дітьми.
Я також поклав зерна (без молока) у невеликий поліетиленовий пакет і переніс їх на борт. Вони вижили, але просто будьте обережні, щоб якомога швидше додати їх до молока.
Третій спосіб - покласти зерна в герметичну банку з молоком і нести їх у зареєстрованому багажі. Обов’язково покладіть банку в поліетиленовий пакет на випадок витоку.
Хороша ідея зневоднити зайві зерна, щоб залишити їх удома, на випадок, якщо ваш кефір не повернеться додому!
Ви можете процідити свої кефірні зерна, покласти їх у свіже молоко, а потім зберігати в критому холодильнику до 3 тижнів.
Для більш тривалих періодів часу ви можете:
- Варіант 1: Промийте зерна відфільтрованою водою, покладіть у свіже молоко, а потім заморозьте в пластиковій ємності або мішку. Зберігати в морозильній камері до 6 місяців.
- Варіант 2: Промийте зерна відфільтрованою водою і покладіть їх на шматок небіленого пергаментного паперу. Сушіть при кімнатній температурі протягом 3-5 днів (залежно від вологості та кімнатної температури). Або використовуйте дегідратор при температурі менше 85 градусів F. Покладіть висушені зерна в герметичний пакет і додайте невелику кількість сухого молока. Зберігати в холодильнику до 6 місяців. Попереджаємо: сухі зерна кефіру мають не дуже приємний запах!
- Примітка: якщо зерна кефіру заморожені довше 2 місяців, це може видалити дріжджовий компонент, який міститься в здорових зернах кефіру.
Розморозьте зерна, поклавши на кілька хвилин у склянку, наповнену холодною відфільтрованою водою. Помістіть зерна в ситечко і змийте сухе молоко, яке все ще прикріплене відфільтрованою водою.
Покладіть зерна в свіже молоко і зброджуйте, як зазвичай. Щоб зерна відскочили, може знадобитися кілька днів напруження.
Хоча і кефір, і йогурт є пробіотичними продуктами, кефір пропонує деякі помітні переваги перед йогуртом. Бактерії в молочному кефірі насправді можуть колонізувати кишковий тракт. Це означає, що вони не просто проходять через вашу травну систему, а натомість вони проживають там і продовжують сприяти покращенню здоров’я кишечника.
Крім того, кефір містить набагато більше різноманітних видів бактерій, крім дріжджів. У той час як кефір містить більше 30 різних видів корисних бактерій, йогурт містить лише 2-7 різних видів.
Як і у всіх культурних та ферментованих продуктах, в кефірі, як правило, присутня невелика кількість алкоголю, що зустрічається в природі. Кількість варіюється від партії до партії і залежить від тривалості бродіння кефіру.
Після великих досліджень та консультацій з ісламськими вченими я дізнався, що коли концентрація алкоголю в напої дуже мала, так що це не спричинить інтоксикації незалежно від того, скільки людина його п'є, це халяль.
Пророк Мухаммед (SAWS) вживав протягом 12 годин ферментований напій під назвою Nabeeth, виготовлений із замочування фініків або родзинок у воді. Цей напій міг би, природно, містити дуже малу кількість алкоголю в результаті процесу бродіння.
Цікаво відзначити, що всі фрукти та овочі, природно, містять етиловий спирт. У міру дозрівання певні кількості етилового спирту виявляються побічними продуктами бродіння.
Щоб вміст алкоголю не став занадто високим, я ніколи не броджую кефір більше 24 годин. Коли я скуштую кефір, якщо він на смак або пахне занадто сильно, я просто викидаю його і починаю спочатку зі свіжим молоком.
Кефір має трохи нижчий вміст цукру, ніж молоко, оскільки лактоза перетворена в молочну кислоту. Це дослідження показало покращений контроль рівня цукру в крові та ліпідних профілів у людей з діабетом 2 типу, які щодня пили кефір, порівняно з діабетиками, які пили таку ж кількість звичайного молока. Діабетики також можуть скористатися покращеним травленням та антимікробними та імунозміцнюючими властивостями кефіру.
Під час процесу бродіння корисні бактерії в кефірі розщеплюють лактозу (цукор, присутній у молоці), і в результаті в кефірі залишається дуже мало лактози. Люди з непереносимістю лактози часто здатні терпіти кефір (так було з моїм сином Альхамдуліллою). Кисломолочні продукти також мають менший час транспортування, ніж молоко, що може ще більше покращити перетравлення лактози.
Ви також можете спробувати спробувати водяний кефір замість молочного.
Коли ви вперше п'єте кефір, ви поглинаєте мільйони і мільйони корисних бактерій та дріжджів із понад 30 різних видів! Це може бути шоком для вашого травного тракту, особливо якщо він переповнений шкідливими бактеріями. Отже, в основному у вас буде трохи світова війна у вашому шлунково-кишковому тракті! Корисні бактерії почнуть знищувати шкідливі бактерії, і в процесі токсини можуть потрапляти в кров.
Ці токсичні речовини можуть викликати різні симптоми, включаючи втому, туман головного мозку, грипоподібні симптоми, нудоту, гази, діарею або запор, головний біль, біль у горлі, висип, хворобливість м’язів і суглобів або біль або солодку тягу.
Хоча і незручні, але ці симптоми насправді хороші! Вони означають, що кефір бореться з шкідливими бактеріями, які заполонили ваш травний тракт.
Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, найкраще зменшувати кількість кефіру, який ви споживаєте щодня. Ви можете випивати лише крихітну ложку на день, а потім поступово збільшувати, як переноситься.
Якщо за ними правильно доглядати, зерна кефіру мають необмежений термін служби! Впродовж останніх 3 років я постійно використовую свої зерна альхамдулілла.
Кефір має трохи кислий, терпкий і смачний смак. Він ніколи не повинен мати смак і запах, як щось гниле або зіпсоване. Набуваючи досвіду роботи з кефіром, ви зможете визнати, що це нормальний смак.
З кефіру можна приготувати смузі, заправки для салатів, супи та морозиво. Його також можна замінити йогуртом або пахтою у ваших улюблених хлібобулочних виробах.
Водний кефір не містить молочних продуктів і виготовляється з цукровою водою, фруктовим соком або кокосовою водою. Нам також потрібна початкова культура для виготовлення водного кефіру, але інший тип культури, ніж той, який ми використовуємо для молочного кефіру (ми не можемо використовувати ці два синоніми).
Молочний кефір є більш корисним з точки зору потенції пробіотиків. У водному кефірі є лише 10-15 штамів корисних бактерій та дріжджів, тоді як молочний кефір містить більше 30.
Основна бічна панель
Ласкаво просимо до кухні доктора Лори! Тут ви знайдете поживні рецепти
та корисні поради для початку
здоровий і природний спосіб життя.
- Отримати Fit Katie's Low Carb Blog Kefir Water Update ritas!
- Як кефір приносить користь сиськам, недопалкам,; Животи - доктор
- Здоровий потрійний смузі з кефіру з ягід - просто подряпини
- Леді Ефективна дієта для схуднення, вживання гречки та кефіру, поради та підказки
- Чи здоровий кефір Якщо ви приймаєте дієтичні рішення?