Кефір: що це + 10 переваг + як підготувати

Ви хочете бути здоровим і довго жити, чи не так? Але чи знали ви, що все це залежить від вашого здоров’я в кишечнику? Бережіть свій кишечник - і він буде дуже добре доглядати за вами. Тому що, коли справа стосується вашої кишки, це серйозна справа.

Статистика Національного інституту охорони здоров’я показує, що лише в США близько 70 мільйонів людей щороку страждають від деяких захворювань органів травлення (1). Ви не хочете бути одним з них, правда? Саме тут в картину входить кефір. Культурні молочні продукти, кефір - одна з найбільш багатих пробіотиками їжів на планеті. Він містить набагато більше дружніх бактерій, ніж ваш звичайний йогурт. І це обов’язково зміцнить ваше здоров’я кількома способами. Просто продовжуйте читати, щоб знати, як.

Зміст

Що це за кефір?

Кефір - це напій кислої смаку, який виготовляється шляхом бродіння бактерій та дріжджів у коров’ячому молоці. Таке поєднання бактерій і дріжджів називається кефірним зерном. На відміну від типових зерен (наприклад, рису або пшениці), зерно кефіру не містить глютену. Його поєднують з молоком і зберігають у теплому приміщенні для культивування, і ви отримуєте кефірний напій.

Кефір випускається в різних видах - молочний кефір (виготовлений з молока корів, кіз чи кокосового горіха) та водний кефір (виготовлений із цукристої або кокосової води). І більшість переваг кефіру можна пояснити його неймовірним вмістом пробіотиків. Давайте подивимось на переваги.

Які переваги кефіру?

1. Підсилює здоров’я органів травлення

Це пояснюють пробіотики в напої. Кефір відновлює баланс дружніх бактерій в кишечнику, і це зміцнює здоров’я органів травлення як ніщо інше. Дослідження показують, як пробіотики можуть навіть лікувати більшість форм діареї (2).

Дослідження також розповідають нам, як вони можуть допомогти в лікуванні багатьох інших захворювань органів травлення, серед яких є синдром подразненого кишечника, виразки та інфекція H.pylori.

Пробіотики в кефірі також допомагають лікувати кислотний рефлюкс.

2. Кефір покращує здоров’я кісток

Кефір рясний кальцієм і вітаміном К2, що сприяє здоров’ю кісток. Дослідження показують, як адекватний кальцій може поліпшити здоров'я кісток і запобігти появі остеопорозу (3). Остеопороз трапляється, коли кісткова тканина погіршується, але кальцій і вітамін К2 можуть запобігти цьому.

Кефір також може посилити всмоктування кальцію кістковими клітинами - що призводить до поліпшення щільності кісток і зниження ризику переломів.

3. Може допомогти схудненню

У цьому може допомогти нежирний кефір. Кефір також багатий білком, поживною речовиною, яка може заситити вас і зупинити від переїдання. Хоча необхідні додаткові дослідження, деякі дослідження показують, як пробіотики можуть сприяти здоровій втраті ваги (4).

Те, як пробіотики впливають на кишкові бактерії, впливає на апетит і травлення - і це також може мати певний благотворний вплив на втрату ваги (5).

4. Може допомогти запобігти раку

Сполуки в кефірі можуть змусити ракові клітини самознищуватися - і це особливо актуально щодо раку шлунка (6).

Інші біоактивні сполуки в кефірі, такі як пептиди, полісахариди та сфінголіпіди, також допомагають запобігти раку. Ці сполуки індукують загибель ракових клітин.

Якщо порівнювати з йогуртом, кефір значно вищий для запобігання раку. Одне дослідження показало, як екстракт кефіру зменшує кількість клітин раку молочної залози людини на цілих 56%, на відміну від 14% екстракту йогурту (7).

5. Підвищує імунітет

Біотин і фолат у кефірі підсилюють імунну систему. Навіть пробіотики в кефірі роблять тут чудову роботу. Наприклад, Lactobacillus Kefiri, особливий штам пробіотиків у кефірі, захищає ваше тіло від сальмонели та кишкової палички, деяких дуже шкідливих бактерій (8).

Завдяки протизапальним властивостям кефіру цей напій також допомагає запобігти алергії та астмі (9).

6. Допомагає знизити рівень цукру в крові

Хоча необхідні додаткові дослідження, одне іранське дослідження показує, як кефір можна використовувати для зниження рівня цукру в крові. На закінчення дослідження йдеться, що кефір може бути додатковим доповненням під час лікування діабету (10).

7. Може знизити рівень холестерину

Одне дослідження показало, як у жінок, які протягом восьми тижнів пили кефір з низьким вмістом жиру, спостерігалося значне зниження рівня поганого холестерину (11). Хоча нам потрібні додаткові дослідження, експерти роблять висновок, що пробіотики в кефірі впливають на те, скільки холестерину організм може засвоїти з їжею.

8. Добре для людей з непереносимістю лактози

Непереносимість лактози виникає, коли організм не може перетравити лактозу, що міститься в молочних продуктах (через недостатню кількість лактази в організмі, яка йому необхідна для перетравлення лактози). Але пробіотики в кефірі тут відіграють певну роль - вони допомагають засвоювати лактозу. З часом це сприяє підвищенню толерантності до цукру лактози. Одне американське дослідження також показує нам, що кефір можна використовувати як потенційне лікування непереносимості лактози (12).

9. Може бути корисним під час вагітності

Ми також маємо обмежені дослідження тут. Хоча пробіотики в кефірі допомагають запобігати таким інфекціям, як бактеріальний вагіноз, ми поки не знаємо, чи можуть вони будь-яким чином бути корисними для вагітних жінок або немовлят (13).

10. Кефір може зміцнити здоров’я шкіри

Чи знали ви, що існує зв’язок між здоров’ям кишечника та станом шкіри? Проблеми з кишечником також можуть проявлятися у вигляді висипу, вугрів, псоріазу та екземи. Кефір відновлює корисні кишкові бактерії, а це також покращує здоров'я шкіри.

Кефір також містить вуглевод, який називається кефіран, який покращує темп та якість загоєння рани на шкірі. Він навіть захищає сполучну тканину (14).

Це способи, якими кефір може полегшити вам життя. Але тримайся - яка велика проблема кефіру та йогурту? Тільки той кефір містить більше пробіотиків, вірно?

Неправильно. Не тільки це.

Кефір проти Йогурт - що краще?

Найбільш суттєвою відмінністю є типи пробіотиків, що містяться в кожному. Поки йогурт містить від 2 до 7 видів корисних штамів бактерій, кефір містить 10 - 34 корисних штамів бактерій, крім корисних штамів дріжджів.

Інша відмінність полягає в тому йогурт містить тимчасові бактерії, які очищають і вистилають кишечник і пропонують їжу корисним бактеріям. Це означає, що ці бактерії не залишаються в кишечнику. Але кефірні бактерії атакують стінки кишечника і колонізують. Вони залишаються назад і регулюють роботу кишечника. Вони також агресивні - вони можуть збитися зі шляху і атакувати збудників та інші шкідливі бактерії в кишечнику.

Щодо консистенції, йогурт густіший, а кефір рідший. І хоча йогурт виготовляється нагріванням молока та додаванням закваски для бактерій, кефір виготовляється із зерен кефіру, які додаються при кімнатній температурі.

Отже, що з двох краще? Кефір, чи не так? Як ти це отримуєш? Рекомендуємо готувати його вдома. Таким чином, ви отримуєте більш здорову версію енергетичного пробіотику, а також можете заощадити трохи грошей!

Як приготувати кефір в домашніх умовах

Процес простий.

Додайте 1–2 столові ложки зерен кефіру (їх можна отримати тут) у невелику баночку.
Додайте близько 2 склянок молока (органічного або сирого; найкраще працює молоко від корів, що годують траву) і залиште дюйм місця у верхній частині банки.
Ви також можете додати трохи жирних вершків, якщо хочете більш щільну консистенцію.
Покладіть кришку і залиште банку не порушеною на 12 36 годин при кімнатній температурі.
Коли воно починає виглядати грудним, воно готове.

Ви можете знову процідити рідину, а те, що залишилося позаду, - це оригінальні зерна кефіру. Повторіть процес, щоб отримати більше кефіру.

Окрім пробіотиків, 200 грам кефіру також містить 11 грамів білка (22% від RDA), 10 грамів жиру (15% від RDA), 12 грамів загальної кількості вуглеводів (4% від RDA) і 200 калорій.

Незважаючи на всі рожеві речі, є щось, про що потрібно пам’ятати.

Які побічні ефекти кефіру?

Проблеми під час вагітності та годування груддю

Хоча кефір може допомогти боротися з бактеріальним вагінозом, інформація є неповною. Отже, зберігайте безпеку та уникайте його використання, якщо ви вагітні або годуєте дитиною.

Ослаблена імунна система

Кефір підвищує імунітет. Якщо у вас хтось із захворюваннями, що послаблюють імунну систему (наприклад, СНІД), споживання кефіру може спричинити інфекції через наявність бактерій та дріжджів.

Рак товстої кишки

Особи, які проходять хіміотерапію раку товстої кишки, повинні триматися подалі від кефіру - або вони можуть відчувати побічні ефекти, такі як виразки в роті, сонливість, піт, випадання волосся і навіть кишкові проблеми.

Висновок

Як ми вже говорили, все це знаходиться в кишечнику. Бережіть свій кишечник, і він подбає про вас. Почніть кефір сьогодні!

Розкажіть нам, як вам допомогла ця публікація, залишивши коментар у полі нижче.

Відповіді експерта на запитання читачів

Скільки кефіру можна випити?

Почніть з малого. Можна їсти від 1 до 4 склянок кефіру на день.

Є кефіром без лактози?

Так. Насправді, містяться в ньому бактерії допомагають засвоювати лактозу.

Як визначити, чи не зіпсувався кефір?

Найкращий спосіб перевірити - це вибрати колір. Якщо кефір починає змінювати колір - від кремово-білого до зеленувато-синього або оранжевого, він зіпсувався. Просто викиньте виріб.