Кедрові горіхи - будинок скарбів

СИБІРСЬКА СОСНА, PINUS SIBIRICA АБО АНТИЧНА РІДНА НАЗВА "СИБІРСЬКИЙ КЕДР"

кедрові горіхи

БУДИНОК КОРИСНИХ РЕЧОВИН

Харчові та лікувальні властивості кедрових горіхів (див. Виноску 1) значною мірою зумовлені вмістом жиру, білка та інших речовин. Кедровий горіховий жир відрізняється від інших джерел жиру високим вмістом поліненасичених жирних кислот, особливо лінолової кислоти.

Першими серед азотистих речовин є білки, які в свою чергу характеризуються підвищеним вмістом амінокислот, особливо аргініну. Ці амінокислоти надзвичайно важливі для розвитку зростаючого організму. Отже, кедрові горіхи вкрай необхідні в харчуванні дітей, підлітків та вагітних жінок. Горіховий білок легко засвоюється.

Кедрові горіхи містять цінні ліполітичні вітаміни Е і Р. Вітаміни групи Е або токофероли дуже важливі та необхідні для забезпечення повної генетичної спадковості. (Слово токоферол по-грецьки буквально означає "я виношу потомство".) Дефіцит вітаміну Е порушує жировий баланс в системі. Вітамін Е відповідає за вироблення молока у годуючих матерів, а його дефіцит може зупинити лактацію. схильність до атеросклерозу також можна пояснити дефіцитом вітаміну Е.

Кедрові горіхи містять комплекс вітамінів групи В, які нормалізують діяльність нервової системи, сприятливо впливають на ріст і розвиток людського організму, покращують склад крові. Молоді вовки захоплюються бенкетом кедрових горіхів під час відлущування. Кедрові горіхи використовуються як хижими, так і рослиноїдними тваринами, і є ефективним протиотрутою проти авітамінозу, що викликає серйозні порушення в системі.

Ядра кедрових горіхів багаті цінними мінеральними речовинами та мікроелементами. Харчова цінність підтверджується хімічним складом кедрових горіхів. За вмістом фосфатидів вони перевершують усі інші горіхи, а також олійні насіння. Як найбагатше джерело лецитину вони порівнянні лише із соєю. Кедрові горіхи також є багатим джерелом йоду, що дуже важливо для жителів північних широт.

Кедрові горіхи пропонують суттєвий щоденний прийом для задоволення добової потреби дорослого організму в амінокислотах, а також таких важливих і часто дефіцитних мікроелементів, як мідь, кобальт, марганець та цинк. В цілому кедрові горіхи дуже легко засвоюються і мають надзвичайно благотворний вплив на організм людини.

Шкаралупа кедрового горіха у подрібненому вигляді може використовуватися як корм для тварин. Він має середню харчову цінність у порівнянні з іншими видами кормів. Звичайно, він містить багато клітковини, що робить його складнішим для засвоєння.

Процес вилучення олії з кедрового горіха методом холодного пресування залишає порошок кедрової олії, який багатий біологічно активними речовинами, мікроелементами, білками, вітамінами Е, А, С, U групи В, ненасиченими жирними кислотами без холесторолу зміст. Це чудовий дієтичний продукт, який сприяє нормалізації обміну речовин, підтримці здоров’я та збереженню працездатності людини на довгі роки. Його можна додавати в десерти, креми, фруктові та овочеві салати. Це надає тортам, пирогам, морозиву та іншим кондитерським виробам ніжний смак і аромат. Його також можна використовувати з сиром, медом, мюслі, крупами тощо.

Склад кедрових горіхів

П’ятниця, 01 вересня 2006 р. First DataBank Nutritionist Pro ™

g = грам; мг = міліграм; мкг = мікрограм; МО = Міжнародні одиниці

Згідно з дослідженнями, ядро кедрового горіха важить в середньому приблизно 43% від загальної маси горіха. Ці дивовижні насіння містять, як було сказано вище, неймовірну кількість корисних речовин: вітаміни, мікроелементи, білки, вуглеводи та жири. Давайте розглянемо весь цей скарб детальніше.

Ядра горіхів містять 63,9% високоякісної олії та 17,2% легкозасвоюваних білків, у тому числі 19 амінокислот: