Посібник із зеленого чаю з японської сенчі: переваги, кофеїн, смак тощо.

Японська сенча - один з найважливіших і найпопулярніших зелених чаїв у світі. Якщо ви пропонуєте чудове уявлення про світ зелених чаїв, його можна варити на будь-який смак і забезпечити цілий ряд переваг.

Хоча багато чаїв використовують чай сенча як основу для створення вишуканих ароматів, цей сенча зазвичай відрізняється від зеленого та освіжаючого японського типу. Сенча - ідеальний літній чай, оскільки він легкий, освіжаючий та чудовий для миттєвого охолодження. Це також ідеальна чашка холодного чаю.

Дізнайтеся, як виготовляється японська сенча, який сорт є найпопулярнішим, які переваги та як його варити для кращого смаку.

Поширені запитання щодо зеленого чаю з японського сенча

Що таке японський чай Сенча?

Японський чай сенча - найпопулярніший японський чай. На відміну від інших країн, Японія виробляє переважно зелений чай, а сенча - головний. Майже 60% [1] усього чаю, що виробляється в Японії, є сенча, і більша частина його ніколи не залишає країну. Сенча виготовляється з культивованих чайних кущів Camellia sinensis var Sinensis. Більша частина сенчі все ще неорганічна. Верхні листки та бруньки збирають для виготовлення сенчі, а нижні, більш зрілі, зазвичай використовують для банчі.

На смак зелений чай Сенча?

На відміну від китайських, майже всі японські чаї готують на пару, а не на каструлі. Ось чому вони мають більш свіжий, трав’янистий смак, а не горіхові та солодкі нотки, які зазвичай зустрічаються в китайському чаї. Зелений чай Сенча може мати різноманітні смаки, включаючи траву, солодкий, терпкий, шпинат, ківі, брюссельську капусту, капусту і навіть ноти баттернута. Колір варіюється від дуже світло-зеленого до жовтого та глибокого та яскравого смарагдово-зеленого. Залежно від того, як його варити, воно може бути більш-менш в’яжучим із солодким присмаком та яскраво вираженою пікантною нотою.

Скільки кофеїну в зеленому чаї Сенча?

Усі справжні чаї містять кофеїн, навіть білий та улун. У зеленому чаї Сенча зазвичай міститься близько 20-30 мг кофеїну на чашку, що є середньою кількістю для зеленого чаю. Залежно від інших факторів, таких як методи вирощування, час збирання та обробка, ця кількість може бути меншою або вищою. Наприклад, молодші листя та бруньки містять більше кофеїну, ніж старі зрілі листя. Смаження може зменшити кількість кофеїну в чаї, а відтінок збільшить його. Тому в свіжому несмаженому зеленому чаї, виготовленому з більш молодих листя, зазвичай буде підвищений рівень кофеїну.

Першим, хто п'є японські зелені чаї, такі як сенча та гьокуро, можуть дати набагато більше енергії, ніж деякі інші типи зеленого чаю або ароматизовані чаї. Тому ми рекомендуємо почати спочатку з однієї чашки, щоб побачити, як ви будете реагувати. Намагайтеся уникати сенчі безпосередньо перед сном.

Чи допомагає зелений чай сенча при схудненні?

Будучи зеленим чаєм з високим рівнем EGCG, сенча може допомогти вам у вирішенні цілей щодо схуднення. Японські зелені чаї зазвичай містять найвищий рівень катехінів. Хоча в конкретних чаях з інших країн може бути більше катехінів, точні цифри рідко відомі. У японській сенчі рівні зазвичай узгоджуються. Насправді в японській сенчі може бути більше катехінів, ніж у матчі, але вони ніколи не будуть повністю витягнуті у вашу чашку. Це привертає увагу порошкоподібний чай із сенчі. Ви можете подрібнити власний чай вдома, але подбайте про те, щоб він був свіжим, безпечним та смачним. Випиваючи порошкоподібний чай, ви поглинаєте всі корисні або погані поживні речовини. Тому знати свій чай дуже важливо.

Зелений чай, швидше за все, принесе найбільшу користь, якщо ви регулярно п'єте чай і випиваєте 3-5 чашок чаю на день. Включення фізичних вправ у ваш спосіб життя дуже важливо, якщо ви хочете схуднути за допомогою чаю або без нього. Дослідження говорять, що зелений чай може збільшити швидкість спалювання жиру під час помірних фізичних навантажень. Однак вченим ще належить пройти довгий шлях, щоб довести, як саме може допомогти зелений чай.

Це японський зелений чай Сенча?

Так, сенча - це японський зелений чай, однак китайська сенча теж доступна. Хоча вони мають спільну назву, ці два чаї будуть зовсім різними за смаком. Китайська сенча найчастіше використовується для приготування ароматизованого чаю, оскільки смак ідеально відповідає інгредієнтам. З іншого боку, японська сенча є більш трав'янистою і, як правило, насолоджується ароматизованою та запашною.

Як виробляється зелений чай Сенча?

Виробництво зеленого чаю має кілька основних етапів. Вирощування, збирання врожаю, переробка, змішування та пакування. Чайні кущі зазвичай культивують із живців і вирощують акуратно розташованими рядами. Листя збирають навесні, влітку та восени вручну або машиною. Листя чаю для сенчі, як правило, не в’януть. Їх готують на пару, щоб зупинити процес окислення, прокатують і сушать. Це створює сирий або сирий чай арачі. Щоб стати сенчою, виробникам потрібно вдосконалити арачу. Переробка включає сортування та зменшення вологи.

Які бувають типи чаю сенча?

Японська сенча - це найуніверсальніший чай у своєму роді у світі. Він може варіюватися від тонкого до більш сильного смаку, з більш-менш терпким, світло-жовтим до яскраво-зеленого кольору і дуже солодким присмаком.

Сенчу можна описати кількома словами:

Назва району виробництва сенчі
Сезон збору врожаю
Крок обробки
Час на пару
Назва сорту
Змішування

Найпоширеніша і звичайна сенча - незатінена і виготовлена з сорту Ябукіта.

1. Виробнича площа

Сенча може мати в назві назву регіону. Найбільшими виробниками зеленого чаю з сенчі в Японії є райони Сідзуока, Кагосіма та Міядзакі. Інші регіони, такі як Фукуока, Міе та Сайтама, також виробляють сенчу, але річний обсяг виробництва нижчий, ніж у основних регіонах.

2. Сезон збору врожаю

Сенчу можна збирати навесні, влітку та восени. Перша сенча в році називається шинча, і вона популярна завдяки дуже освіжаючому та солодкому смаку. Шінча буквально означає «новий чай», і він завжди повинен бути свіжим і вироблятися з перших весняних листків.

3. Обробка

Сенча - це, як правило, дуже уніформований чай з тонкою голкоподібною формою листя. Однак іноді ви також можете придбати арачу або нерафінований чай. На вигляд Aracha більш брудний і містить пари і прожилки, які видаляються на завершальній стадії обробки перед продажем чаю. Хоча він має менш вишуканий, менш вишуканий вигляд, аромат все ще дуже освіжаючий та смачний, але з трохи більшою сирістю. Сенча іноді теж в’яне, хоча рідко. В’янення збільшує фруктові та квіткові аромати, незвично для японської сенчі, але поширене для слабоокисленого чаю улун.

4. Час на пару

Основним кроком у виробництві сенчі є приготування на пару. Листя розпарюють, щоб зупинити окислення та зберегти колір, смак та поживні речовини. Сенчу можна розділити на три основні типи: асамусі, чуумуші та фукамуші.

Асамусі сенча

Асамусі - це злегка розпарений чай, зазвичай протягом 20-30 секунд. Листя яскраві, незламані і виглядають дуже чисто. Заварений чай також дуже прозорий, яскраво-жовтувато-зелений і ніжний.

Чуумуші сенча

Чуумусі - це сенча середньої пари, зазвичай близько 30-60 секунд. Іноді буває важко розпізнати цей тип сенчі, оскільки листя може виглядати як менше, так і більше розпареним.

Фукамусі сенча

Фукамусі Сенча готується на пару не менше 60 секунд. Підкатегорія - токумуші сенча, готується на пару протягом 2 хвилин. Сенча Фукамуші має дуже глибокий, темно-зелений колір, з шовковистим на вигляд листям, зазвичай дуже розбитим. Чай буде привабливо зеленим, часто з дрібними частинками, що плавають на дні.

5. Назва сорту

Найчастіше застосовуваний сорт для приготування зеленого чаю з сенчі - Ябукіта. Японія використовує понад 100 сортів для приготування різних чаїв, і більшість з них придатні для приготування сенчі. Всі вони мають різні якості. Деякі можуть надати зеленіший колір, а інші більш стійкі до шкідників. Досвідчені любителі чаю можуть сказати сорту не дивитись на листя, перевіряти колір і розпізнавати невеликі смакові нюанси.

6. Змішування

Остаточний чай може містити різні сорти, змішані для досягнення специфічних смаків. Деякі виробники продають лише чаї одного походження, тоді як інші змішують різні типи, поки не задовольняться смаковим профілем. Ні краще, ні гірше, і те, що ви віддасте перевагу, буде залежати суто від ваших смакових уподобань.

Які ще види зеленого чаю сенча та чаї, схожі на сенчу?

Побічні продукти виробництва сенчі можуть бути використані для приготування інших видів чаю. Вони, ймовірно, будуть дешевшими, але з таким самим смаком, як оригінальний чай сенча. Деякі інші типи чаю проходять той самий виробничий процес, що і сенча, але перед заготовленням чаю затінюються, наприклад, гьокуро та кабусеча.

Гьокуро

Гьокуро - рідкісний і винятковий японський зелений чай з дуже характерним смаком, який часто називають пікантним і солодким. Затінення чайних кущів приблизно за 20 днів до збору врожаю підвищує рівень амінокислот і створює умами або пікантний смак. Після зривання чайне листя проходить той самий виробничий процес, що і сенча. Gyokuro вариться з температурою близько 122 °F.

Кабусеча

Kabusecha - це спеціальний японський зелений чай, що знаходиться між гьокуро та сенчою. Прибирають його приблизно тиждень до збору врожаю. Це освіжає, але солодше, ніж звичайна сенча. Сенчу також можна затінити протягом декількох днів перед збиранням, щоб виробити більш сильний пікантний та солодкий смак, популярний у гьокуро.

Меха

Меха - різновид японського чаю, виготовленого з якісних бруньок сенчі або гьокуро. Тому, незважаючи на те, що листя дуже крихітні і в основному побічний продукт, їх якість висока.

Конача

Чай Konacha або суші-бар - це тип зеленого чаю, який насправді є залишками чаю. Він містить чайний пил, бруньки та дрібні поламані частинки листя. Це може бути дуже якісно.

Сенча в порошку

Сенча в порошку відрізняється від матчі, популярного порошкового чаю. Матчу розтушовують щонайменше 3-4 тижні, знежирюють та відпарюють, подрібнюють до дуже дрібного шовковистого порошку, тоді як сенча виготовляється з повного листа і має більші частинки порошку. Користь порошку сенчі може бути більшою, ніж користь розсипчастого чаю. Вживання повного листа дозволяє отримати всі поживні речовини з листа.

Матча-ірі сенча

Сенча, змішаний з порошком чаю з матчі, створив ще один унікальний чай - матча-ірі сенча. Перший настій має більш виражений солодкуватий і пікантний смак. Ви можете спробувати приготувати цей чай вдома, змішавши японську сенчу з невеликою кількістю матчі.

Генмайча

Genmaicha або “попкорн чай” складається із смаженого рису та банчі або сенчі.

Кукіча

Кукіча - це унікальний вид чаю, який містить лише стебла та гілочки гьокуро або сенчі, але він може містити і деякі частинки листя. Це зелений чай з низьким вмістом кофеїну, більш придатний для вечорів і дуже популярний у макробіотиках.

Тамаріокуча

Тамаріокуча - це дуже подібний чай до сенчі, з однією великою різницею. Листя чаю маленькі та кучеряві, замість тонких та голкоподібних. Смак схожий, хоча і не той.

Переваги зеленого чаю Сенча

Регулярний сенча - основний чай в Японії. Цілком можливо, що вживання чаю та здоровіші звички у харчуванні та фізичних вправах відповідають за довшу тривалість життя та кращу якість життя. Однак будь-який чай, який вам не дуже подобається, може принести вам більше шкоди, ніж користі. Щоб отримати максимальну користь від зеленого чаю, слід звернути увагу на спосіб заварювання, використовувати свіжий та належним чином зберігається якісний чай і зробити чай частиною вашого способу життя.

Зелений чай був предметом багатьох досліджень. Користь зеленого чаю полягає в антиоксидантах. Антиоксиданти можуть боротися із вільними радикалами та зменшувати окислювальний стрес. Кожен зелений чай містить антиоксиданти. Залежно від типу, рівні можуть бути надзвичайно низькими або дуже високими. Дослідження, опубліковане минулого року, говорить, що чай з Японії може містити більше катехінів, ніж зелений чай з інших країн [2]. Інше дослідження припускає, що настій сенчі має найвищий вміст EGCg, ніж інші японські чаї. [3] Насправді сенча має більше антиоксидантів, ніж дорожчий чай гйокуро та матча [4].

Потенційні переваги зеленого чаю сенча включають:

протиракові властивості
сприяння схудненню
антивікові властивості
профілактика нейродегенеративних захворювань
протизапальні властивості
зниження шкідливого холестерину
антибактеріальні властивості
профілактика деяких бактеріальних та вірусних інфекцій
запобігання карієсу

Як заварювати японський чай сенча

Залежно від того, як ви заварюєте зелений чай сенча, ви отримаєте або дуже делікатний і освіжаючий, або дуже гіркий чай. Є кілька способів заварювання сенчі, більш складний належний спосіб або спрощений спосіб, який ви можете використовувати для повсякденного заварювання.

Правильний спосіб заварювання сенчі

В Японії сенча має власну чайну церемонію - сенча-до, яке відповідає правилам заварювання, подавання та насолоди чаєм. Для правильного спрощеного повсякденного заварювання вам знадобиться японський чайник кюсу, маленькі чашки сенча та чайник. Чайники Кюсу мають дрібну сітчасту або керамічну сито, придатну для заварювання чаю сенча. Хороша новина полягає в тому, що вам не знадобиться ситечко або будь-який додатковий посуд. Варто інвестувати в хороший чайник кюсу, оскільки ви зможете використовувати його майже для будь-якого типу чаю.

Виберіть правильний посуд

Ідеальний чайник для японської сенчі зазвичай становить близько 7-14 унцій, а найкращі чашки - це маленькі японські чашки з синюватим кольором. Чашки повинні бути приблизно від 3 до 5 унцій.

Виберіть правильну воду і прокип’ятіть її

Якісна вода необхідна для приготування чудової чашки японського чаю з сенчі. Дуже легко зіпсувати ніжний смак і яскравий прозорий колір сенчі, вибравши неправильний тип води. Джерельна вода - найкращий варіант для заварювання цього чаю. Завжди кип’ятіть прісну воду.

Попередньо розігрійте чайник і чашки

Попередньо підігрівши чайники та чашки належним чином, вода природним чином охолоне і досягне належної температури для заварювання сенчі. Використовуйте воду приблизно 158 ° F. Ви можете використовувати трохи холодну воду для злегка розпарених чаїв і трохи гарячішу для глибокої пари сенчі. Однак зверніть увагу, що різниця не перевищує 9 ° F від рекомендованої температури. Ви можете просто розігріти чайник, заливаючи і виливаючи гарячу воду, і чекати, поки температура в чайнику знизиться. Або ви можете налити воду у свій чайник, залишити її на кілька секунд, а потім налити воду в чашки. Наразі вода повинна мати потрібну температуру для заварювання сенчі.

Помістіть чайне листя сенчі в чайник

Використовуйте щонайменше 5 грам чаю на 7 унцій чайника. Налийте воду з чайника або з чашок, дотримуючись попередньої поради. Використання достатньої кількості листя важливо не тільки для отримання ідеального смаку, але й визначає, скільки антиоксидантів буде у вашій чашці. Вчені стверджують, "чим вище співвідношення води до заварки, тим вища ефективність вилучення [5]" катехінів.

Зачекайте 1-2 хвилини

Перша інфузія повинна бути близько 1-2 хвилин. Як температура, так і час замочування дуже важливі, якщо ви не хочете зіпсувати чай. Зробіть другий настій швидким, лише пару секунд, з трохи гарячішою водою. Третя інфузія може тривати 40-60 секунд.

Чайні пакетики для Sencha Green

Найкращий спосіб насолодитись японською сенчою - у формі листя та за допомогою належного чайника. Однак ви також можете використовувати чайні фільтри. Сенча дуже делікатний, тому намагайтеся не використовувати паперові фільтри для чаю, якщо ви не хочете, щоб у вашому чаї була паперова купюра. Листя чаю з сенчі не будуть безконтрольно розширюватися, тому вони підходять для чайних фільтрів. Бавовняні фільтри - кращий варіант. Сенчу також можна придбати у заздалегідь приготованих чайних пакетиках.

Хочете дізнатись більше про зелений чай? Прочитайте наші поширені запитання про зелений чай або дізнайтеся, чому різні смаки зеленого чаю відрізняються.

Список літератури:

Інформація про переваги наведена лише для ознайомлення. Самостійно лікувати проблеми зі здоров’ям чаєм не бажано, і вам завжди слід проконсультуватися з лікарем, коли ви плануєте змінити дієту, страждаючи серйозними захворюваннями або приймаючи ліки. Зелений чай містить кофеїн і, можливо, не підходить людям, чутливим до кофеїну. Вживання величезної кількості чаю може негативно позначитися на здоров’ї.