Який білок легший на землі, курка чи сир?

Автор: Ask Umbra®, 9 жовтня 2014 р

Питання. Хоча я розумію серйозну етичну дискусію навколо їжі тварин, моє питання має інший фокус. Припустимо, що і корів, і курей виховують найкращі сучасні практики щодо захисту навколишнього середовища та етичного поводження з тваринами. Як джерело білка, який екологічно вигідніший: молочні продукти, такі як йогурт та сир або м’ясо від курей?

Маргарет Б.
Роквей, Нью-Джерсі.

А. Білки, білки, білки: Чи не викликає у нас жодна інша група продуктів харчування майже стільки неспокою? Він нам потрібен, нам це подобається, але багато хто з нас мучиться за найкращий спосіб ввести його в своє тіло (тоді є ті, хто їсть стейк на сніданок, але я здогадуюсь, що ми втратили їх ще на «етичних дебатах»). Для тих, хто їсть тваринний білок - 97,5 відсотка з нас, тобто вибір може трохи заплутати.

Я бачу, ти опинилася між молочними та пташиними проходами, Маргарет. Давайте розглянемо кожного по черзі. Що стосується молока, йогурту та сиру, то найбільшими проблемами, пов’язаними з кліматом, є виробництво метану від молочних корів (як безпосередньо, так і при розкладанні гною) та виробництво кормів. Ми також можемо розглянути електроенергію, яка використовується для доїння корів та охолодження білого матеріалу. Цілеспрямовані читачі пам’ятатимуть, що метан є потужним парниковим газом, що утворюється в шлунку жуйних тварин - переважно ваших корів та овець. Молочні корови, безумовно, винні у відригуванні своєї частки, але в цілому вони виробляють набагато менше метану, ніж м’ясна худоба: на молочні породи припадає близько 25 відсотків загального обсягу викидів, пов’язаних з відрижкою, порівняно із 71 відсотковим корів (коней, решта овець, свиней, кіз та мулів разом становлять 4 відсотки).

Потім є домашня птиця. Кури та індики в країні мають велику перевагу в тому, що вони не викидають метан, хоча їх гній може спричиняти менші затяжки газу, коли він руйнується. Виробництво кормів додає їхнього впливу, але птиця, очевидно, шарфує набагато менше, ніж велика рогата худоба, і їм потрібно менше місця для завантаження. З мінусів, птиці для переробки потрібно більше енергії та води, ніж молочним продуктам.

Як це все витрушується? Нам потрібен детальний аналіз, що порівнює відрізки вуглецевого шару кожного варіанта - і, на щастя для нас, цього року ми отримали такий у збірниках Національної академії наук. Дослідження розглядало витрати на корм, включаючи добрива, а також землю та воду, що використовуються для вирощування тварин. Готові до виносу? Свинина, курятина, молочні продукти та яйця майже однакові з точки зору екологічного впливу, хоча птиця в категорії парникових газів справлялася краще, ніж молочна продукція (а свинина та яйця все-таки краще).

Якщо це виявляється дещо антикліматичним, Маргарет, звернімось до іншого дослідження, проведеного Робочою групою з охорони навколишнього середовища в 2011 р. Це проголосило двовідсоткове молоко переможцем серед усіх обстежених тваринних білків з оцінкою 1,9 кг вуглецю на кг їжі (навіть нижче, ніж суха квасоля та тофу). Але перш ніж ми віддамо корону молочним продуктам, подумайте, що сир посів третє місце у списку, лише яловичина та баранина, з 13,5 кг вуглецю. (Для виробництва сиру потрібні тонни молока.) Туреччина - на 10,9 кг нижче, курка - на 6,9 кг, яйця - на 4,8 кг, а йогурт - до 2,2 кг. Отже, бачите, питання молочних продуктів та птиці залежить від того, про які види молочних продуктів та птиці ми говоримо.

Надзвичайно зрозуміле одне: яловичина на сьогоднішній день має найбільший вплив, височіючи над іншими білками тваринного походження (технічно баранина має більший вуглецевий слід, але ми їмо його дуже мало в порівнянні з нашими гамбургерами та Т-кістками). Згідно з дослідженням 2014 року, виробництво яловичини поглинає в 28 разів більше землі, в шість разів більше добрив і в 11 разів більше води, ніж усе інше, і на це припадає п’ять разів більше викидів. Можливо, ти вже зрозуміла це, Маргарет, але поміняти стейк на молочний продукт або якусь гарно запечену курку - це великий екологічний переможець.

А якщо у вас залишається слина для отримання ще більш стійкого тваринного білка? Ми можемо звернутися до риби (особливо до таких, як оселедець), мідій, устриць та, особливо перспективних з точки зору довкілля, помилок. Звичайно, коли ви вирішили посмакувати будь-що з перерахованого, згадайте нашу мантру тут, у Гристі: шукайте білки у місцевих, органічних та гуманно вирощених тварин. Сьогодні я додаю ще одну пораду: якщо ви сумніваєтеся, гарний горщик тушкованої сочевиці ніколи не буде поганою ідеєю.