Це симптоми сальмонели, які повинен знати кожен домашній кухар

Ось попереджувальні ознаки сальмонели - плюс, як запобігти поширенню цієї потенційно смертельної хвороби на вашій кухні.

У 2018 році було 12 спалахів сальмонели, і кожен випадок зачепив продуктові магазини та домашніх кухарів по всій території США. По всій країні були відкликані предмети від зіпсованих злаків до заражених яєць, і в міру збільшення кількості спалахів американці наполягають на посиленні норм безпеки харчових продуктів.

Однією з харчових хвороб, що доставляє проблеми федеральним органам, є сальмонела - сімейство бактерій, яке може легко перенестись на будь-яку поверхню після контакту. За останніми заголовками здається, що отруєння сальмонелою було особливо поганим цього року, однак Центри контролю за хворобами зазначають, що щороку хворіє 1,2 мільйона людей. На додаток до цього, близько 23 000 людей госпіталізуються, а близько 450 людей щороку помирають в США.

Є кілька виразних ознак того, що ви захворіли сальмонелою, і їх легко прийняти за випадок харчового отруєння. Є також кілька способів захиститися від цього.

Дізнайтеся більше про харчові хвороби та про те, як захистити свою сім’ю:

Що таке отруєння сальмонелою?

Сальмонелу часто плутають з харчовим отруєнням, але насправді в сімействі сальмонел є кілька різних штамів бактерій, які сприяють вірусності хвороби. Існує два типи, які є найбільш поширеними в США: Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium, згідно з CDC.

Бактерії сальмонели процвітають в кишечнику як людей, так і тварин, і можуть викликати у людей хворість, коли вони їдять продукти, які контактували з фекальними речовинами, забрудненими сальмонелою. Кухонні скоби, такі як сире м’ясо, птиця та морепродукти, можуть контактувати з фекаліями, коли продукт різаний, заготовлений або упакований. Сальмонела також часто вражає фрукти та овочі, особливо коли ці предмети миються необробленою або забрудненою водою.

Що стосується яєць (ми бачили два великих відкликання цього року), кури, заражені бактеріями, можуть передати хворобу на яйця, які вони несуть, за даними клініки Мейо. Бактерії сальмонели також можуть бути присутніми в оброблених харчових продуктах - звідси нещодавно згадується Медовий присмак Kellogg’s.

Які симптоми сальмонели?

Погана новина полягає в тому, що немає можливості по-справжньому визначити, чи забруднена ваша їжа. Аргіріс Магулас, член Міністерства сільського господарства США з питань безпечності та інспекції харчових продуктів, сказав "Здоров'ю", що сальмонела не впливає на смак, запах або зовнішній вигляд будь-якої їжі, від якої може захворіти.

Сальмонелу часто приймають за харчове отруєння, оскільки побічні ефекти дуже схожі - обидва зазвичай мають такі симптоми, як діарея, лихоманка, судоми та сильний біль у шлунку. Симптоми сальмонели можуть проявлятися від 12 до 72 годин після того, як людина з’їв їжу, що містить бактерії сальмонели, і хвороба може тривати десь від чотирьох до семи днів. FDA каже, що частіше за все люди, які хворіють на сальмонелу, не звертаються за медичною допомогою і, як правило, можуть пережити хворобу без будь-якого лікування.

Однак у важких випадках діарея може призвести до зневоднення, і необхідна медична допомога. Коли симптоми такі важкі, бактерії можуть пробитися в кров, що може бути смертельним без антибіотиків та належного догляду. Ось чому люди з ослабленою або слаборозвиненою імунною системою (наприклад, діти та люди похилого віку) схильні до ризику розвитку важкої сальмонельної інфекції, що загрожує життю.

Як я можу запобігти сальмонелі на своїй кухні?

Одним з найважливіших кроків для зменшення шансів заразитися сальмонелою є підтримка чистоти на кухні. Це особливо актуально, якщо ви обробляєте будь-які сирі інгредієнти, такі як морепродукти, м’ясо, птиця та яйця.

Старанно мийте руки до, під час та після будь-якої підготовки. Також слід ретельно та часто дезінфікувати посуд, обробні дошки та кухонні поверхні антибактеріальним милом, радить CDC. Готуючи сиру їжу на своїй кухні, будьте обережні, щоб не забруднити речі, такі як сира птиця та вимиті овочі - ось скільки нешкідливо забруднюють їжу, каже Магулас.

Готуйте їжу якомога ретельніше і не їжте та не вживайте сиру їжу або речі, такі як сире непастеризоване молоко. Особливо це стосується дітей та літніх людей, які більш сприйнятливі до хвороби.

Коли мова заходить про найризикованіші продукти, які частіше можуть захворіти, домашні кухарі повинні завжди стежити за офіційними відкликаннями з федеральних відомств, оскільки ці попередження можуть включати випадки, що загрожують життю.