Як зробити вино майже з будь-якого купленого в магазині соку

Я розпочав домашнє пивоваріння посеред пустелі. Я перебував у Саудівській Аравії під час операції «Буря в пустелі», і алкоголь будь-якої форми був заборонений. За бажанням ми вирішили спробувати зробити власне вино. Я справді не знав фактичної техніки, яка не відповідала б неясній ідеї - ви взяли фрукти, воду, цукор та дріжджі, дозволили їм бродити деякий час (це було 2 дні? 2 місяці?), І у вас було вино (або щось близьке до цього).

Тож я поєднав кілька упаковок ліофілізованих фруктів з наших пакетів MRE (їжа, готові до вживання), трохи цукру та хлібних дріжджів. Я облаштував шлюз за допомогою шматка медичної трубки, клейкої стрічки та пляшки з водою. Через пару днів це булькало, тож це, мабуть, працювало! Я дав йому, мабуть, тиждень або близько того, а потім процідив через якусь москітну сітку. Я не думаю, що я досить хороший письменник, щоб уловити неповторний смак, що вийшов із усього цього процесу, я залишу це лише вашій уяві!

Тож як ви насправді робите вино?

Просте бродіння вина передбачає додавання дріжджів до суміші фруктів, води та цукру. Потім дріжджі з’їдають цукор, перетворюючи суміш приблизно на половину спирту і половину вуглекислого газу.

Наприклад, якщо у вас був галон соку з 2 фунтами цукру, і ви дозволили дріжджам все це споживати, у вас вийшло б галона вина, в якому було близько 1 фунта алкоголю.

Звичайно, це не точно, ви, мабуть, не отримаєте точно 50/50 суміші спирту та вуглекислого газу, але це досить близько. І вам не обов’язково потрібно всипати весь цей цукор - у фруктах (або соках), з яких ви починаєте, буде власний цукор.

Як зробити вино в домашніх умовах з пляшкового соку

В основному існує два способи виготовлення власного вина вдома - ви можете придбати окремі необхідні інструменти та інгредієнти в Інтернеті або у місцевому магазині домашнього пивоваріння, або ж придбати простий набір, що містить усе необхідне.

Спочатку давайте розглянемо набір від Spike Your Juice.

Набір постачається із замком для ферментації та пробкою, яка повинна вміщати майже будь-яку пляшку соку, шість пакетів дріжджів (з додаванням трохи цукру) та шість етикеток для ваших недавно доданих пляшок соку - ви не хочете, щоб діти плутали їх виноградного соку з вашою версією для дорослих!

Виробник рекомендує будь-яку пляшку соку на 64 унції (або близько того ...), що не містить консервантів. Так само, як виготовлення твердого сидру або виноградної соди, консерванти в соку вбивають дріжджі. Крім того, сік повинен містити щонайменше 20 грам цукру на порцію - ви повинні дати дріжджам стільки, щоб з’їсти їх для виробництва алкоголю!

Я почав із пляшки вагою 48 унцій (я вважав, що це досить близько) виноградного соку Welch’s Farmer’s Pick при кімнатній температурі; той самий сік, з яким я готувала виноградну соду раніше.

В інструкції сказано просто влити пакет дріжджів, але, як ви бачите, дріжджі просто сидять зверху, тому я також трохи збовтав пляшку, щоб все змішати.

Потім ви просто вставляєте пробку в шлюз, заповнюєте шлюз водою і даєте бродінню розпочатися.

Через 8-48 годин ви повинні побачити, як у соку утворюються крихітні бульбашки - після відкриття він схожий на пляшку газованої води. Бульбашки будуть виходити через засіб бродіння (або шлюз); вода дозволяє вуглекислому газу, що утворюється, виходити, але не пропускає зовнішнє повітря, яке може пропускати небажані штами бактерій.

Виробник каже, що ви можете випити колосовий сік лише через 48 годин. Я справді не думав, що часу майже достатньо, щоб випустити багато алкоголю, тому я вирішив відстежувати прогрес за допомогою ареометра.

Ареометр - це спеціалізований прилад, який вимірює відношення щільності рідини порівняно з густиною води - число, яке називається питомою вагою. Якщо ви знаєте питому вагу соку як на початку, так і в кінці процесу бродіння, і включили ці цифри у просту формулу, ви можете розрахувати відсоток алкоголю за обсягом.

Для початку я зробив вимірювання чистого виноградного соку, перш ніж був доданий дріжджовий пакет. Питома вага становила 1,066.

Потім я виміряв сік через 48 годин бродіння і отримав 1,062.

Формула для розрахунку алкоголю за об'ємом: ABV% = (OG - FG) x 131,25, де OG - вихідна питома вага, а FG - остаточна питома вага. Тож, підключивши виміряні цифри, я придумав 0,525% алкоголю за обсягом. Зовсім не дуже високий відсоток, і швидкий смак це підтвердив - я в основному на цей момент зробив виноградну соду, а дріжджі трохи газували.

Це дасть вам уявлення про те, який відсоток алкоголю за об’ємом міститься в різних напоях:

Комбуча –5% або менше
Пиво - від 4% до 7%
Види газованих, фруктових вин “Boone’s Farm” - від 4% до 6%
Білі вина - близько 10%
Червоні вина - близько 12%

Тож я знову ввімкнув замок для бродіння, щоб дати йому більше часу. Протягом наступного дня я помітив, що у мене з’явилося набагато більше бульбашок, ніж перші 48 годин; Ви можете сказати, що процес бродіння справді розпочався.

Ще через 48 годин (тобто всього 4 дні) я знову виміряв питому вагу, і цього разу отримав 1,02. Підключення цього числа до формули дає об'ємний алкоголь 6%. У цей момент це було менше як виноградний сік, а більше як злегка сухе червоне вино - це якось нагадало мені про причастяне вино, яке ми завжди мали у церкві.

Також була помітна різниця в кольорі соку - він став світлішим відтінком, як ви можете бачити на банці зліва.

Необхідно пам’ятати про те, як працює бродіння, - це те, що дріжджі з’їдають цукор і перетворюють його на спирт, отже, чим вище вміст алкоголю, тим менше буде солодкого (або більш сухого) вина.

Якщо ви продовжуєте давати соку бродити, він з часом досягне приблизно 12% -14% алкоголю за обсягом, хоча це може зайняти ще багато днів (або навіть тижнів). Ви можете сповільнити (але не зупинити) процес бродіння, помістивши сік у холодильник. НЕ слід повертати оригінальний ковпачок назад на пляшку з соком, якщо ви не можете зробити це дуже вільно - процес бродіння все ще триватиме, і з часом це може призвести до вибуху пляшки. Натомість просто залиште замок бродіння увімкненим, або якщо у вас немає місця для чогось такого високого, ви можете його зняти і залишити пробку. Пробка має отвір у верхній частині, що дозволить вуглекислому газу безпечно виходити, це також означає, що ваш сік/вино швидко втратить будь-яку газованість, яку все ще має.

Не забувайте маркувати свій недавно доданий сік!

Незважаючи на те, що комплект Spike Your Juice, безсумнівно, полегшує процес, він, безумовно, не є економічним - сам набір коштує близько 20 доларів і постачається із шлюзом, пробкою, 6 дріжджовими пакетами та 6 етикетками. Для порівняння, ви можете придбати пару ферментаційних замків та пробок приблизно за 6 доларів, а пакет винних дріжджів - менше ніж за долар. Однієї упаковки дріжджів має бути достатньо для бродіння стільки, скільки 6 пакетів у наборі. За цією ціною ви навіть можете купити ареометр і все одно витратили менше, ніж комплект Spike Your Juice.

Щоб виготовити вино з використанням власних інгредієнтів (а не набору), ви дотримуєтесь того самого основного процесу, за винятком того, що ви, можливо, захочете довести свої дріжджі на самому початку (переконайтеся, що воно ще живе і готове з’їсти весь цей цукор).

Я вже говорив про вистоювання дріжджів, коли готував твердий сидр і газовану воду, і процес той самий. Нагрійте невелику чашку соку приблизно до 100 градусів (не дуже гарячого, інакше це вб’є ваші дріжджі), додайте приблизно 1/8 чайної ложки дріжджів і щіпку цукру, розмішайте і зачекайте. Через 5-10 хвилин дріжджі повинні почати пінитися, оскільки вони починають споживати цукор; тоді ви знаєте, що він готовий додати в пляшку соку. Влийте його назад, додайте замок для бродіння і зачекайте, як ви робили (або мали б) із набором Spike Your Juice.

Одна велика різниця між цим процесом та «традиційним» виготовленням вина полягає в тому, що традиційний процес має первинне та вторинне бродіння, тоді як тут ми робимо лише те, що зазвичай було б вторинним бродінням. При первинному бродінні ви б залишали суміш дріжджів/соків відкритою для повітря; дріжджі збільшаться в 200 разів, якщо їм буде достатньо повітря для дихання. Поставивши шлюз відразу, ви не дозволяєте дріжджам стільки розмножуватися. Це призведе до бродіння, яке займе набагато більше часу, щоб досягти вищого рівня алкоголю, але якщо ви використовуєте цей метод, ви, мабуть, більше зацікавлені в солодшому, більш фруктовому вині.

Звичайно, вам не потрібно вживати виноградний сік - ви можете використовувати гранатовий або журавлинний сік для більш смачного смаку сангрії, або здивувати і спробувати щось на зразок манго.

Я не повністю проти набору Spike Your Juice - я думаю, він заповнює певну нішу. Це зробить цікавий подарунок для тих, хто ніколи не пробував будь-якого типу домашнього пивоваріння, і було б цікаво зробити вечірку, яка скоро буде (оскільки це насправді не вино, яке ви хотіли б зберігати довгостроково ). Я б сказав, що це був би цікавий проект для дітей (вони захоплені процесом бродіння і бурлінням), якби не весь неприємний алкогольний аспект.

Однак я думаю, що як тільки ви спробуєте (не каламбур) домашнє виноробство, ви захочете пройти повз бюджетні набори та придбаний у магазинах сік до кращих інгредієнтів та інструментів.

Тож, незалежно від того, придбаєте ви комплект чи окремі інгредієнти, я думаю, вам буде цікаво робити (і, звичайно, пити) своє власне фруктове вино. Якщо ви знайдете певний улюблений сок соку, повідомте нам про це в коментарях!