Як зробити сиру квашену капусту та ферментовані овочі

Сира квашена капуста - знаковий ферментований овоч, багатий пробіотиками та природними ферментами, це преміальна їжа для відновлення здоров’я кишечника. Інші ферментовані овочі, такі як кімчі, ферментована морква та кошерні солоні кропи, також є важливими відновлювальними продуктами.

Кожна культура має свою версію ферментованої їжі. Від кімчі до йогурту, вина до комбучі, фрукти, напої, хліб із закваски та ферментовані овочі залишаються в безпеці, не охолоджуючись через корисні бактерії, що вносяться в стартову культуру. До сучасних методів консервування стерильної їжі їжу консервували шляхом культивування закваскою, щоб збільшити її харчові переваги. Ферментована їжа приносить у ваш раціон більше, ніж просто підвищене харчування; він також захищає від патогенних мікроорганізмів і допомагає травленню. Насправді вживання ферментованих продуктів може допомогти вам схуднути, знизити кров’яний тиск, зцілити кишечник, зняти депресію, очистити розум, запобігти раку та схуднути

Квашена капуста, Кімчі, соління та комбуча захищають шлунок від шкідливих бактерій та вірусів, вводячи молочну кислоту, оцтову кислоту та корисні бактерії для колонізації шлунку та запобігання розмноженню шкідливих бактерій та вірусів. Деякі люди навіть повідомляють, що здатні запобігати блювоті та діареї вірусу Норуолк, приймаючи столову ложку повного ферментованого овочевого соку при перших ознаках симптомів.

Але ферментована їжа повинна мати живу та активну бактеріальну культуру, щоб бути ефективною. Консервована та стерилізована, або пастеризована квашена капуста, або звичайні соління, виготовлені в оцті, не допоможуть при шкідливих бактеріях. Вони також не запропонують вам захисних переваг для здоров’я сирих ферментованих овочів. Натомість вам потрібно мати живі та бажано домашні версії цих простих традиційних сирих продуктів.

Вирощування власних овочів в домашніх умовах відбувається швидко і просто. Ви можете закислити банку на кухонному прилавку менш ніж за 15 хвилин часу підготовки, а ферментовані овочі готові до вживання лише за 5 днів. Але якщо у вас у холодильнику немає культурних овочів, з чого ви почнете?

Ферментовані овочі для початківців

Вам знадобиться кілька ложок грубої морської солі, кельтської солі або гімалайської солі - не використовуйте звичайну кухонну сіль.
Свіжі органічні овочі, такі як капуста, східна редиска, огірки, морква, буряк, кольрабі, бок-чой або зелена квасоля.
Пряні овочі, такі як імбир, часник, цибуля, куркума, гострий перець або хрін (за бажанням)
Сироватка з живою культурою або закваска з іншої партії. Сироватка може походити від виробництва сиру, або ви можете злити ємність йогурту і зберегти сироватку, яка відділяється. Вам знадобиться 2 столові ложки культури. Використання сироватки або закваски означає, що ви можете наполовину посолити сіль у рецепті.
Баночок для каменю з широким горлом у 1 кварту
Набір Fermentools або інший замок для випаровування

Підготуйте Овочі

Приготуйте 4-6 склянок овочів. Наріжте на вибір овочі тонко. Додайте будь-які пікантні овочі, які вам подобаються, подрібнюючи, нарізавши тонкими скибочками або натираючи на тертці. Змішайте овочі разом. Додайте 2 столові ложки морської солі на кварту овочів.

Якщо ви використовуєте тверді овочі, такі як капуста або морква, розітріть овочі капустою, щоб виділити сік і пошкодити тканини. Це прискорює процес бродіння, а також вивільнення природних бактерій із зовнішньої сторони капусти, щоб сприяти бродінню.

Стерилізуйте каструлю-каструлю.

Додайте 2 столові ложки сироватки або закваски з іншої партії ферментованих овочів.

Додайте додатково фільтровану воду, якщо це необхідно, щоб овочі були зануреними в розсіл.

Помістіть масу для бродіння скла з набору Fermentools

Якщо у вас немає скляної ваги, додайте капустяний лист або пластикову кришку, вирізану відповідно до плечей банки. Це збереже овочі під розсолом і запобіжить появі цвілі.

Заповніть кришку запобіжника винної пари ½ повною стерилізованою та охолодженою водою. Покладіть паровий затвор на банку і почекайте 4 - 8 годин. Правильні лакто-бактерії ростуть в анаеробному середовищі, тому ви хочете виключити якомога більше кисню. Залиште банку на кухонному прилавку, щоб ви могли її спостерігати.

Зброджені овочі виділяють рідину через сіль. Дрібні бульбашки почнуть утворюватися на зовнішній стороні нарізаних овочів, всередині банки. Овочі почнуть підніматися в банку. Як тільки це трапляється, ви знаєте, що процес працює.

Якщо рідина в банці просочується з кришки, просто протріть її чистим паперовим рушником, щоб вбралася зайва рідина. Процес буде активним протягом 4 або 5 днів, а потім різко припиниться. На цьому ваші ферментовані овочі закінчені. Зніміть вагу скла. Замініть паровий замок звичайною кришкою, яка підходить до банки.

Ви можете зберігати банку в холодильнику, щоб їсти її відразу, або можна зберігати в сухому прохолодному місці, як у вашому корінному погребі. Ферментовані овочі не потребують подальшої обробки. Банки з квашеною капустою я тримав у своєму холодильнику протягом року і подавав з них протягом усього року. Вони зберігаються в них лакто-бактеріями.

Ось кілька ферментованих овочів, щоб спробувати:

Виготовлення ферментованих овочів

Гострі добавки (за бажанням)

Чи безпечно мої ферментовані овочі для вживання?

Правильно ферментована квашена капуста не пахне мертвим тілом. Він має свіжий, чистий, злегка солодкуватий, злегка кислотний запах. Якщо він неприємно пахне або у верхній частині вмісту банки утворюється цвіль, не їжте його. Повітря потрапило в банку до того, як лакто-бактерії мали можливість колонізувати банку та захистити їжу від псування. Злийте вміст, повторно стерилізуйте банку та кришку та повторіть спробу.

(Примітка: Щоб стерилізувати пластиковий паровий затвор, промийте його в гарячій мильній воді, добре промийте та використовуйте для стерилізації оцет або перекис водню. Перед використанням добре промийте.)

До кінця перших 24 годин переконайтеся, що рідина в банку повністю занурює овочі, що переживали. Мені подобається бачити невелику калюжу рідини на верхній частині кришки, яка переповнила шлюз. Тоді я точно знаю, що банка була герметична, щоб запобігти забрудненню партії киснем. Після закінчення бродіння партії вміст знову стиснеться в банку. Коли це станеться, ви дізнаєтесь, що пора поміняти кришку на кришку для зберігання та перенести банку в більш прохолодне місце.

Ферментовані овочі додають ще один рівень поживності вашій продовольчій безпеці. Вони пропонують вітамін С взимку, а також захист від вірусів та хвороб. Британці брали квашену капусту під час своїх довгих морських подорожей, щоб запобігти цинзі, доки вапна, які легше транспортувати, не стануть доступнішими. Ферментовані овочі - справді хороша їжа для виживання, а основа - рослини сімейства капустяні - їх легко вирощувати в більшості середовищ. Ми навіть можемо вирощувати капусту в нашій місцевості, яка цілорічно заморожує.

Почніть їсти ферментовані овочі повільно

Якщо ви ніколи не їли квашену капусту або кімчі, почніть повільно, додавши до свого обіднього меню лише столову ложку. Нехай ваш шлунок звикне до нової їжі протягом декількох тижнів, інакше у вас можуть з’явитися гази, здуття живота і метеоризм, коли ваше тіло пристосовується. Якщо ви харчувались обробленими продуктами, які містять багато генетично модифікованих інгредієнтів, вживання ферментованих овочів відновить ваш шлунок і здоров’я мозку, оскільки ви повільно вводите їх у свій раціон.

Продукти, що ферментують лакто, також допомагають досягти цілей щодо схуднення, збалансовуючи рівень цукру в крові та коригуючи резистентність до інсуліну.

Сподіваюся, це додасть вам впевненості у спробі додати сирі, ферментовані овочі до свого кухонного репертуару. Ви не застрягли з квашеною капустою або соліннями, якщо ваша сім'я ненавидить такі продукти. Ферментована сальса, ферментована морква і навіть ферментована гірчиця є хорошими добавками до ферментованого лакто і містять багато тих самих переваг, що необхідні вашій родині, щоб бути здоровими цілий рік. Ферментовані овочі є одним із чотирьох стовпів для лікування багатьох проблем зі здоров’ям, які починаються з нездорового вибору їжі і ведуть до хронічних проблем із шлунком.

Твоя черга:

Чи може додавання сирої квашеної капусти або інших ферментованих овочів змінити ваше почуття щодня? Повідомте мене в коментарях, що заважає вам додавати цю чудову супер їжу до свого щоденного меню?