Як зробити сало

Ви вже стрибали на “Lard Love”? Не піддавайтеся на «здорову для серця» індустріальну олію для насіння. Ці рослинні олії мають високу переробку і не входили в живильні, збагачені поживними речовинами дієти наших предків.

Так, здорові жири з пасовищних тварин є основою раціону предків. Сало, яке м’яко випаровували від пасовищних свиней, особливо вподобане завдяки високому вмісту вітаміну D. Топлене сало також стійке до нагрівання і вподобане для приготування на сильному вогні. (Див. Цю зручну діаграму в розділі «Збалансовані укуси».)

Перш ніж почати подавати власне сало, я рекомендую вам познайомитися з місцевим фермером та запитати про його/її фермерські практики. Ось кілька важливих для мене факторів:

Чи дозволяється свиням на свіжому повітрі вільно живитись/коріння/кочувати (звичайно, в безпечній зоні), а не утримувати їх у щільно замкнутих загонах чи будівлях?

Який сорт свиней? Спадкові породи, такі як Беркшир, Тамуорт, Дюрок, Глостершир, Оссабав (а також кроси та їх гібриди) - лише деякі з варіантів у моєму районі.

Чи годують свиней відповідним видам додатковим кормом без сої та ГМО? Ці спеціалізовані корми коштують набагато дорожче і підвищують ціну на свинину, але я думаю, що це того варте.

Як зробити сало

Я завжди купую сало безпосередньо у своїх місцевих фермерів і вибираю «сало з листя», коли збираюся зробити його як кулінарний жир. Листове сало надходить із області біля нирок свині і має більш м’який смак, ніж жир у спині. Я купую назад жир для використання у виробництві ковбаси. Рецепт ковбаси скоро!

Яловичий жир також можна одержувати, використовуючи ці методи. Для кращого смаку шукайте солону у корів, що годують травою. Порада: Попросіть фермера “салового або ниркового жиру для переробки у жир”.

Ви можете подавати сало на повільному вогні на плиті або в повільній плиті, але мій улюблений спосіб - це в духовці.

Я розігріваю духовку до 300 градусів і виймаю свою працьовиту чавунну сковороду.