Як зробити рецепт єдиного лимона протизапальним

Соле Меньєр є простим, сільським та неймовірно смачним класичний французький рецепт підошви з лимоном. У цій версії я замінюю деякі інгредієнти, що викликають запалення, добре відомими протизапальні ліки інгредієнти. Отримане блюдо настільки ж смачне, як класичне.

Соле Меньєр Амандін і дружина Міллера

Дозвольте скласти для вас ментальну картину. Уявіть собі французького мельника. Уявіть, що мельник одружений. Уявіть, що мельник і його дружина виконують відносно традиційні ролі в шлюбі. Дружина мельника займається домашньою кулінарією, а мельник млинить речі, які потребують подрібнення.

дружина мельника готує просту, смачну, корисну їжу. Вона часто готує морепродукти, що дуже корисно для неї та мельника.

А тепер уявіть, що мельник і його дружина переїжджають до Новий Орлеан, Луїзіана. Можливо, по дорозі вони зупинились у Канаді, тож зараз каджуни (акадійці). Попрацюй зі мною тут. Це кудись йде, обіцяю.

А тепер уявіть, що мельник розвиває якусь запальний аутоімунний розлад. Можливо, це ревматоїдний артрит. Можливо, це псоріаз. Можливо, це целіакія. Можливо, це якийсь із багатьох інших запальних аутоімунних захворювань. Вибрати один. Незалежно від того, кого ви вибрали, це відмовно для мельника. Йому ускладнює фрезерування речей, які потребують фрезеруванні.

Дружина мельника любить свого чоловіка мельника. Вона починає модифікувати свої способи приготування та інгредієнти, щоб спробувати полегшити симптоми запального аутоімунного захворювання мірошника - або, принаймні, щоб уникнути подальшого роздратування. Вона хоче, щоб мельнику було менш боляче переробляти речі, які потребують фрезерування.

Одного вечора, з огляду на ці занепокоєння, дружина мельника вирішує це зробити підошва meunière amandine (класичний французький рецепт лимонної підошви з креольським поворотом Нового Орлеана) з використанням методу та інгредієнтів, описаних у цій самій публікації в блозі. Вона робить це як частина загального середземноморського стилю дієти, протизапального підходу до дієти та харчування. А мельник і дружина мельника жили довго і щасливо.

Про цей менш запальний рецепт підошви з лимоном

Вибачте мене, якщо моя маленька історія здається дещо загадковою. Дозвольте трохи розшифрувати його. Розумієте, існує така класична французька страва, яка називається Соле Меньєр, це просто філе підошви, приготовлене в соусі Меньєр. Меньєр - це французька "Дружина мельника". Зрозумів? Назва натякає на сільську простоту. Це дрібнобуржуазний тариф. Мельник - буржуа, пам’ятайте. Він не селянин. Але він все ще досить робочий клас.

По суті, ми говоримо про просте рецепт лимонної підошви тут. Бьор Меньєр (соус меньєр) - це, в основному, соус з коричневого масла, що використовується для риби (зазвичай підошви або форелі). Він складається з підсмажене масло, лимонний сік, і петрушка. Це воно. Рибне філе викопується в борошні і обсмажується на коричневому маслі. Потім ви виймаєте рибу і додаєте лимонний сік і петрушку, щоб зробити швидкий соус. Легкий горошинистий і дуже смачний.

У мене є деякі проблеми з класичним рецептом Sole Meunière. Цей французький рецепт лимонної підошви містить кілька інгредієнтів, які я маю підстави підозрювати запалення. Бачите, у мене псоріатичний артрит, і іноді це справжній біль у дупі. Ну добре, це не стільки біль у дупі, скільки біль у колінах і пальцях ніг, а іноді і пальців, а іноді і лівого зап’ястя. Я не фанат. Оскільки це запальне аутоімунне захворювання, Я зазвичай намагаюся їсти протизапальну дієту ( Середземноморська дієта).

Тепер, щоб бути справедливим, зв’язок між дієтою та запаленнями все ще недостатньо зрозумілий. Риба як правило, відповідає протизапальній дієті - особливо багаті на омега-3 риби холодної води. Рафіновані вуглеводи та насичені жири, навпаки, дуже підозрілі з точки зору спричинення запалення.

Те борошно, на якому підошва вирита, - це рафінований вуглевод. Вершкове масло в Beurre Meunière насичене насиченими жирами.

Я справді просто обожнюю Sole Meunière, тому я почав думати про те, як я міг би замінити потенційно запальні інгредієнти на протизапальні. Ось що я придумав:

Я замінив половину масла на оливкова олія екстра вірджин. EVOO багатий фенольною сполукою, яка називається олеоканталь, який має протизапальні властивості, подібні до ібупрофен. Я гадаю, ти міг би пройти весь EVOO, але, чесно кажучи, це справді вже не буде Beurre Meunière. Якщо в соусі немає масла і він не підрум’яниться, це навряд чи коричневий вершковий соус. У моїй версії досі достатньо вершкового масла для цього здобного смаку та горіхово-коричневого кольору, який ви отримуєте, коли тверді речовини молока карамелізуються.
Я замінив рафіноване пшеничне борошно мигдальним шротом (мигдальне борошно). Мигдаль багаті протизапальнимиальфа-лінолевої кислоти (жирна кислота Омега 3), а також клітковина, вітамін Е та поліфеноли.

Повернімось на мить до дружини мельника. Я не був впевнений, як спочатку замінить пшеничне борошно мигдальним шротом. Однак у Креольська кухня Нового Орлеана є блюдо під назвою Форель Амандіна, який, по суті, є вершкою з мигдалевою кіркою Форель Меньєр. Це підказало мені, що це насправді може спрацювати.

Звичайно, на цей момент мельник, мабуть, злився. Франція - це хлібна культура, тож якщо мельницею не є Боб із Червоного млина Боба, він, мабуть, не перетирає мигдаль. Але це нормально. Він та його дружина можуть зберегти цей рецепт у таємниці.

То як був кінцевий продукт? Що ж, я повинен сказати, що я досить ошелешений тим, як добре це вийшло. Я використав досить смішну кількість лимонної цедри, що робить страву по-справжньому яскравою та інтенсивно лимонною. А аромат мигдалю надзвичайно добре грає з лимоном (що кожен, хто хоч раз їв торти та печиво зі смаком мигдалю та лимона, може легко засвідчити). Насправді ні. Це справді добре! Це може бути мій новий улюблений рецепт риби. Подавайте це на вечері, і ваші гості будуть вражені. Гарантована. І навіть не містить глютену зараз, якщо це вас турбує. Я покладу цей рецепт лимонної підошви на будь-який. Принеси це!