Як зробити молочний кефір - пробіотичний напій йогуртового типу

Лише минулого року я почав включати молочний кефір у раціон своєї сім’ї. Це зайняло у мене так багато часу, тому що я вже встиг зайнятись йогуртами, і, чесно кажучи, я пробував кефір багато років тому, і пам’ятаю, що це було занадто терпко для моїх смакових рецепторів.

О боже, які роки додасть ферментована їжа у свій раціон. Від закваски, комбучі, натуральних солінь, буряків та капусти я зараз не можу насититися нічим, що зброджується з трохи газу - терпким та гострим. Тож минулого року, коли моя подруга Еліза дала мені трохи кефірних зерен, я не міг дочекатися, щоб почати варити цей поживний пробіотичний напій вдома.

Кефір - це кисломолочний продукт, який вийшов з Південної Росії. Кефір (вимовляється як keh-FEHR) - це набагато більше, ніж просто бактерії, але він також складається з дріжджів. Так само, як комбуча скобі, зерна кефіру також є симбіотична колонія бактерій і дріжджів. Користь дріжджів та зайвих бактерій робить його набагато потужнішим пробіотиком, ніж йогурт, оскільки він може більш ретельно колонізувати кишечник. Не зрозумійте мене неправильно, я все ще люблю свій солодкий ніжний йогурт, але в моїй сім'ї ми зараз споживаємо набагато більше кефіру, ніж йогурт.

Окрім пробіотичної користі дріжджів та бактерій для кишечника, кефір завантажений вітамінами, мінералами та необхідними амінокислотами. Він містить високий рівень тіаміну, В12, кальцію, фолієвої кислоти та вітаміну К2. Він містить такі мінерали, як кальцій, магній і фосфор. Він також містить біотин, вітамін групи В, який допомагає засвоювати інші вітаміни групи В. Для жінок, у яких бракує вітамінів групи В і магнію, кефір - чудовий ферментований напій, який можна додати до свого раціону, який може полегшити стрес і занепокоєння.

Як зробити молочний кефір

Одне з речей, яке я найбільше люблю на кефірі, - це те, як легко його зробити.

Щоб зробити кефір все, що вам потрібно - це ...

банку розміром в кварту
2 тбл - 1 склянка (якщо вам подобається тан) зерен кефіру
сире місцеве або ПДВ пастеризоване місцеве молоко

Все, що вам потрібно зробити, це помістити зерна в банку розміром в кварту і залити її молоком. Закрийте кришкою, збовтайте і поставте на прилавок при кімнатній температурі. Традиційний кефір робився в шкіряних мішках, які підвішували біля дверного отвору; мішок би постукав кожен, хто проходив через дверний отвір, щоб допомогти добре змішати зерна молока та кефіру. Оскільки більшість людей більше не ферментують кефір у шкірних мішках, просто дайте вам банку з кефіром пару хороших шейків протягом дня, щоб змішати зерна в молоці.

Це справді все. Через 12-24 години ваш кефір буде готовий. Банку вище ферментували близько 6 годин. Оскільки я використовую чашку зерен, ферментація взагалі не займає багато часу! Просто знайте, чим довше ваш ферментований час, тим більш кислим і гострим він буде.

Після ферментації все, що вам потрібно зробити, - це процідити зерна кефіру від згущеного молока та сироватки. Під час напруження використовуйте посуд, що не піддається корозії, який може бути нержавіючою сталлю або харчовим пластиком.

Я використовую ложку для змішування кефіру та зерен, що допомагає процесу проціджування.

Як тільки кефір процідиться, у вас залишаться лише зерна. Ви скоро почнете помічати, що ваші зерна розмножились. Я люблю використовувати приблизно одну чашку для заварювання. Все, що більше, я годую своїм курям або дарую друзям. Однак пара столових ложок зерен - це все, що вам потрібно, і це не призведе до такої терпкої та гострої заварки.

Процідивши, я виливаю свій кефір у пінтову банку розміром у півлітра, а зерна наповнюю банку розміром в кварту, щоб почати процес спочатку.

Ще одна чудова річ кефіру - це те, що він настільки прощає. Ви можете тримати свої зерна в холодильнику, покриті молоком, досить довго, і вони не загинуть. Мені це подобається у кефірі, оскільки, як відомо, я вбивав досить багато культур 😉

Тільки пам’ятайте, для заварювання не потрібно використовувати 1 склянку зерен кефіру. Вистачить пари столових ложок. Чим більше зерен ... тим смачніше!