Як зробити хлібний квас

Як би я не любив свій домашній хліб із закваски, завжди залишається черствий хліб, бо рецепт такий величезний. І оскільки я ненавиджу марнувати їжу, я завжди шукаю, що з цим пов’язане. Я готував грінки кілька разів, і це чудово. Але коли мені нічого з цього не потрібно, я можу приготувати смачний та освіжаючий напій. Стривай, напій з хліба ? Правильно, ви можете перетворити свій старий, несвіжий заквасний хліб на смачно газований та освіжаючий Хліб квас.

У постійно зростаючій популярності ферментованих напоїв квас ще насправді не встиг (можливо, це назва - вставте сюди жарт «Поцілуй мій квас»). Але я вас запевняю, так і буде. Він бере свій початок у Східній Європі, популярний у таких країнах, як Росія та Україна. Очевидно, його зазвичай продають там вуличні продавці, і він використовується як альтернатива поп-музиці. Я вперше натрапив на це, читаючи книгу про ферментовану їжу. Оскільки у мене часто покладені мішки з черствим хлібом, я вирішив спробувати. Врешті-решт, якби мені це не сподобалось, все, що я б хотів, - це хліб, який я все одно не збирався їсти, і трохи цукру.

Перший крок до приготування квасу - це підсмаження хліба. Це може зайняти деякий час, залежно від вологості хліба. Ви збираєтеся тут взяти темний тост, але не зовсім чорний. Ступінь, коли ви підсмажуєте хліб, суттєво вплине на смак вашого квасу. Коли я вперше зробив це, я відволікся, і хліб закінчився трохи чорним. Отриманий квас був досить потужним - на зразок темного пива. З тих пір я навчився пильніше стежити за своїм хлібом і виймати його перед чорною сценою, щоб отримати трохи м’якший квас.

Після того, як тости будуть зроблені, процес досить руки. Спочатку ви замочуєте хліб у воді. Потім ви проціджуєте (використовуйте марлю, якщо не хочете пюре у своєму квасі, і повірте, не хочете). Потім настає перше бродіння із закваскою із закваски. Ще процідіть і розлийте в дуже чисті пластикові пляшки. Оскільки квас стане газованим, ви хочете бути обережними, який тип пляшок ви виберете. Ви можете повторно використовувати старі 2-літрові пляшки, за умови, що зможете їх добре очистити. Ви також можете використовувати міцні скляні пляшки. Я використовую скляні пляшки з перекидними кришками, і кожні пару днів я випускаю надлишковий тиск, щоб бути в безпеці.

Суміш продовжує бродити в холодильнику. Дріжджі з закваски закваски повільно споживають цукор і перетворюють його на кислоту та алкоголь. Так, у квасі є алкоголь, але в дуже низькій кількості - 0,5-2%. Вміст алкоголю, безумовно, досить низький, щоб ви не могли його скуштувати, а також не відчували жодних ефектів, і я почуваюся комфортно, даючи його своїм дітям у невеликій кількості. Ви можете почати пити свій квас через 2-3 дні, але чим довше ви його залишаєте, тим газованішим і кислішим він стає. Обов’язково перевіряйте пляшки так часто, щоб переконатися, що тиск не стає занадто високим.