Як зробити кондитерські вироби без глютену

Опубліковано: 25 грудня 2018 р. · Змінено: 3 вересня 2020 р. - Санді Гертнер · Цей пост може містити афілійовані посилання · 98 коментарів

Любите це? Будь ласка, поділіться цим рецептом!

Безглютенова випічка. Ви правильно прочитали! Якщо ви любите пластівці, вам захочеться зануритися прямо в це рецепт випічки без глютену. Ви можете наповнити безглютенову випічку джемом, кондитерським кремом, Nutella або будь-якою начинкою, яка вам подобається.

Здається, ці три слова взагалі не поєднуються.

Навіть не знаю, що спочатку надихнуло мене на спробу перетворити один із рецептів кондитерських виробів Марти Стюарт на безглютеновий. Скануючи її підручник з випічки, і я щойно побачив цей рецепт датського тіста, що лущиться.

Зовсім безглуздо з мого боку, але я дивився. слюняв. і дедалі більше рішуче намагався змусити цей кондитерський рецепт працювати з безглютеновим борошном. Приготувати безглютенову випічку легко, а результати приносять смак. Ця випічка чудово підходить для десерту або в будь-який час доби!

(* Очевидно, що я багато слиня. Ось ще два смачні рецепти без глютену, щоб приготувати воду у роті: Яблучний пиріг, що не містить глютену, і Французькі яблучні торти, що не містять глютену)

Приготувати випічку без глютену набагато легше, ніж я думав.

(Не втримався, щоб не закусити:-). Ця смачна випічка не прослужить довго. Мій рецепт пластівців без глютену цілком варто спробувати!

Це не рецепт для тих, хто поспішає. Виготовлення цього кондитерського тіста має багато етапів, щоб отримати тісто, що лущиться.

Є багато фотографій кожного кроку, так що ви можете детально побачити, як скласти цей рецепт. Сподіваюся, ви можете спробувати на своїй власній кухні.

*** Повірте, воно того варте. і якщо ви ЛЮБИТЕ цей безглютеновий рецепт кондитерських виробів, просто почекайте, поки не спробуєте мій датський рецепт безглютенового сиру ! ***

Яке найкраще борошно без глютену для приготування випічки?

Для цього рецепту я використав легку безглютенову борошняну суміш фірми Authentic Foods під назвою Bette's Gourmet Rice Featherlite борошно. Я також приготував цей рецепт із сумішшю борошна без глютену «Червоний млин Боба» 1 до 1.

Якщо ви вирішили використовувати іншу безглютенову суміш борошна, переконайтеся, що в ній НІЯКІ бобові борошна. Бобове борошно негативно вплине на смак і консистенцію цього тіста без глютену. "

Ви також хочете переконатися, що ваша безглютенова суміш борошна містить ксантанову камедь. Якщо у вашій немає ксантанової камеді, додайте 1 чайну ложку до вашої суміші.

Чи можете ви зробити цей рецепт безмолочним?

На жаль, секрет пластівців - це масло, тому я не знаю, як зробити цей рецепт безмолочним.

Інструкції:

Ви готові побачити, як крок за кроком зробити це безглютенове тісто з пластівців?

По-перше, ви захочете перевірити дріжджі в теплій (НЕ ГАРЯЧОЇ) воді.

Додайте пінну дріжджову суміш до інших вологих інгредієнтів і добре перемішайте. Вилийте вологі інгредієнти в сухі інгредієнти. Змішуйте, поки ваша суміш не утворить тісто. Відкладіть для підйому.

Поради щодо підйому тіста без глютену:

Насправді важко змусити тісто, що не містить глютену, піднятися. Я не впевнений, чому, але це можна вдарити або пропустити. Ось кілька порад, які допоможуть трохи полегшити процес:

Дайте тісту піднятися протягом ночі в прохолодному місці. Повільне підняття при прохолодних температурах може зробити ваше тісто міцнішим і краще підніматися.
Для цього рецепта я маю дріжджовий бродіння в теплому молоці замість води. Цукри в молоці живлять дріжджі, коли вони починають рости і бродити. Переконайтесь, що температура не вище 110 ° F.

Причини, чому ваше безглютенове тісто не піднялося:

Ваша рідина була занадто гарячою?
Чи включали ви цукор (молоко або цукор) для годування дріжджів у процесі їх бродіння?
Ви давали тісту піднятися досить довго?
Ви обкатували багато шарів масла?
Ви використовували легку борошняну суміш із ксантановою гумкою? (Деякі безглютенові суміші борошна містять мигдальне борошно та бобові борошна, і це може вплинути на легкість тіста. Та смак!)

Це тесто без глютену для випічки те саме, що листкове тісто?

На жаль, це не те саме, що листкове тісто. Існує бренд безглютенового листкового тіста, який я бачив у Schar, але ще не пробував. Якщо ви пробували, будь ласка, коментуйте нижче, щоб ми знали, чи варто спробувати!

Як отримати ті розшаровані шари тіста!

Після сильного підйому викладіть тісто на восковий папір або килимок. Тісто розкачати рівно до товщини приблизно 1/4 дюйма.

Додайте шматочки масла до половини тіста. Ви не хочете, щоб ваші шматочки масла були занадто великими. Мої близько 1 дюйма і тонко вирізані.

Складіть тісто на вершкове масло. Їх головне - накрити масло і вкласти тісто навколо нього.

Знову скрутіть його до товщини 1/4 дюйма. (Якщо ви уважно придивитесь, ви зможете побачити масло всередині.) Ми збираємося багато разів повторити цей процес. Кожен шар розбиває масло на тонкі шматочки, змішані в тісто. Подумайте про тонкі ділянки вершкового масла, що створюють ці шари, що лущаться.

Додайте ще вершкового масла. Потім ви знову складете тісто над маслом. Повторіть цей процес прокатування, додавання вершкового масла та складання ще 3–4 рази. Цей процес тривалий і вимагає часу, але саме він надає тісту шаруватих шарів. Я обіцяю, що воно того варте!

Потім він повертається в холодильник, щоб знову піднятися.

Наріжте тісто відповідної форми і додайте начинку. У цьому є вершковий сир та абрикосові консерви.

Кондитерські начинки:

Варення (варення мені подобається більше, ніж желе, оскільки в варенні є шматочки фруктів.)
Нутелла
Шоколадні шматочки
Вершковий сир

Скрутіть або складіть, а потім щіткою промийте яйце над тістом.

Дайте охолонути після випікання.

Необов’язково. запиліть безглютенову випічку цукровою пудрою.

(* Ця публікація була оновлена з дати 23.02.15.).

Смачніші рецепти десертів без глютену, щоб спробувати:

Ці безглютенові кремові затяжки - неймовірний десерт!
Якщо ви любите арахісове масло, ці безглютенові рулетики з корицею з глазур’ю з арахісового масла вражають!
Розтопити в роті безглютенове ванільне печиво Kipferl дуже популярне!

Інструменти:

Аркуш печива. Це допоможе вам, адже ви можете викласти на нього випічку, яку можна легко випікати.
Скалка. Ви хочете, щоб тісто було стабільно рівним, і цією качалкою дійсно легко керувати при розкачуванні. Ще краще, це можна в посудомийній машині.
Аутентична їжа, суміш перолітового борошна Bette. Це надзвичайно легко і корисно, щоб ви отримали ці шари, що лущаться.

Якщо ви спробували цей рецепт або будь-який інший рецепт у моєму блозі, залиште мені оцінку та коментар. Я ЛЮБЛЮ слухання від вас ! Ви також можете СЛІД Я у Facebook, Instagram або Pinterest, щоб побачити ще смачніші рецепти!