Як заморозити суп, квасоля та бульйон

Я є морозильником. Я можу визнати, що тут, правильно?

Моя морозильна камера забита до зябер - і не тільки звичайними речами, такими як заморожені фрукти та куряча ковбаса, але й випадковими шматочками їжі, які люди, як правило, збирають як професійний виробник продуктів харчування та тестувальник рецептів. (Свідок: кілька чашок невикористаної начинки з ругелаху, достатньо заморожених збитих вершків, щоб вистачило на місяці, і більше індички на День Подяки, ніж вам потрібно знати.)

Наші улюблені відео

Це все для того, щоб сказати, що я навчився трюку чи двох щодо морозильного тетрісу та як максимізувати простір.

Оскільки у мене було кілька партій фасолі, що готується під швидкою обробкою, яка терміново потребує заморозки, я подумав, що поділюсь своїм улюбленим способом заморожування супу, квасолі в їхній рідині для приготування та бульйону, щоб заощадити простір і трохи полегшити підготовку їжі на тиждень.

Ось совок: заморози їх. Придбайте собі міцних мішків із морозильником на блискавці та наповніть їх. Видаліть якомога більше повітря, покладіть пакети на деко або підлогу морозильної камери і заморозьте.

Після заморожування плоскі, жорсткі прямокутники супу, квасолі чи бульйону (або будь-яких рідких продуктів, насправді) можна залишити складеними, як футболки, або зберігати вертикально, як книги на полиці.

Перевага полягає в тому, що плоскі речі займають у морозильній камері менше місця, ніж купа контейнерів непарної форми, крім того, як правило, простіше знайти саме той суп чи квасоля, які ви хочете на вечерю, не копаючись у глибоких і таємничих поглибленнях морозильної камери.

Оскільки вони відносно тонкі та мають велику поверхню, плоскі заморожені продукти також відтають набагато швидше, ніж продукти, заморожені твердою цеглою.

Я визнаю, що цей метод вимагає певної довіри, особливо коли мова йде про занепокоєння щодо розриву або витоку мішків. Ось кілька порад, які допоможуть у цьому:

Використовуйте якісні мішки для заморожування: Переконайтесь, що на етикетці на коробці справді написано “морозильна камера”. Ці пакети міцніші та виготовлені з більш щільного пластику, ніж пакети, призначені для бутербродів. Крім того, я думаю, що варто купувати якісні сумки від бренду, якому ви довіряєте. Зазвичай я використовую мішки для заморожування Ziploc розміром в кварту.

Не переповнюйте мішки: Рідини розширюються в міру замерзання, тому не забудьте залишити трохи зайвого місця, щоб це врахувати. У мішок розміром з кварту я зазвичай кладу лише дві-три чашки їжі. У мішки розміром з галон я кладу приблизно три літри (12 чашок) або близько того.

Не складайте мішки висотою більше 3 або 4. Я, правда, ніколи не перевіряв це, але більше чотирьох складених пакетів змушує мене хвилюватися, що вага мішків зверху може спричинити сплеск тих, що внизу.

Заморозьте на деко, що має окантовку: Це лише запобіжний захід у випадку, якщо будь-які пакети в кінцевому підсумку вискакують або витікають. Деко буде утримувати безлад і чистити його набагато легше, ніж підлогу морозильної камери. Зазвичай я використовую желейну рулетну форму, яка менша за повний деко і легше поміщається в морозильну камеру.

Крім того, деко дозволяє легко заморожувати продукти в будь-якому місці морозильної камери, а не лише на підлозі. Я часто кладу деко на інші продукти, близько до верхньої частини морозильної камери.

Ще один хитрий момент - наповнення мішків. Як ви отримуєте їжу всередині сумки, не роблячи гігантського безладу на прилавку?!

Моїм звичайним методом для цього є розміщення сумки у вертикальному положенні у чомусь високому і досить худому, як мірна чашка для рідини розміром в кварту. Тримайте сумку відкритою однією рукою, а іншою рукою обережно наповнюйте сумку за допомогою мірної чашки. Ви все одно можете там і там отримати дрібниці, але принаймні вони містяться всередині мірної чашки.

Крім того, якщо у вас є лійка для консервування, настав час її використовувати. (Крикніть Алані Чернілі за цю конкретну підказку!)

Коли настає час розморожування їжі, рекомендую покласти заморожений пакет всередину іншого контейнера і розморозити в холодильнику. Мішок, швидше за все, не витече, але в міру відтавання їжа втратить свою форму, і добре тримати її в складі. Оскільки мішки такі тонкі, їжа, як правило, швидко тане за ніч або під час роботи.

Якщо я роблю швидке розморожування в мікрохвильовці, я починаю розморожувати їжу, ще в поліетиленовому пакеті, на тарілці. Як тільки їжа розморозиться настільки, що я зможу її розбити на кілька частин або викрутити з пакета, я перекладаю її в миску, щоб закінчити мікрохвильову.

І це все! Спробуйте наступного разу, коли вам потрібно заморозити суп, квасолю або бульйон! Замерзнувши, ви вже не повернетесь назад.