Як вимірювати для випічки: вимірювання ваги проти обсягу

Як виміряти все для випічки Огляд уроку

Сьогодні в хлібопекарській школі я хочу по-справжньому детально вивчити вимірювання інгредієнтів та типові помилки, які можна зробити. Випічка - це точна наука, і правильне вимірювання інгредієнтів є абсолютно необхідним.

У цьому уроці буде розглянуто різницю у вимірюванні за вагою та об’ємом, а також про те, як правильно робити це. Ми також розглянемо нюанси щодо того, як слід вимірювати різні інгредієнти. Ходімо!

Перегляньте відеоурок

Вимірювання за вагою проти вимірювання за обсягом

Важливо зрозуміти, в чому полягає точна різниця у вимірі ваги та вимірювання об’єму, оскільки обидва вони зазвичай використовуються у випічці і можуть легко заплутатися.

Вимірювання за вагою

Коли ви вимірюєте вагу, ви вимірюєте точну вагу кожного інгредієнта за допомогою шкали. Це надзвичайно точний спосіб вимірювання, і тому він є найкращим методом для професійних пекарів та кухарів.

Існує кілька різних одиниць вимірювання ваги (див. Таблицю нижче), однак грами є найкращою одиницею виміру для випічки, оскільки це найменша форма вимірювання і, отже, найточніша.

ВИМІРЮВАННЯ	СКОРОЧЕННЯ
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Унція	унція
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Фунт	фунт АБО #
МЕТРИЧНІ	Грами	г АБО гр
МЕТРИЧНІ	Кілограми	кг

Вимірювання за обсягом

Коли ви вимірюєте за обсягом, ви вимірюєте свої інгредієнти мірними чашками, а не вагою. Інгредієнт вимірюється кількістю місця, яке він займає, а не вагою.

Цей метод вимірювання дуже поширений у домашніх пекарів, особливо в США, але справді є менш точним способом вимірювання. Досить легко випадково упакувати занадто багато інгредієнта в мірну чашку або, можливо, не наповнити її до самого верху.

Існує безліч різних одиниць вимірювання об’єму, як показано на таблиці нижче.

ВИМІРЮВАННЯ	СКОРОЧЕННЯ
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Чайна ложка	ч. л
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Столова ложка	TBSP або ст
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Унція рідини	унція
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Кубок	c
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Пінта	пт
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Кварта	qt
ІМПЕРІАЛЬНИЙ	Галону	гал
МЕТРИЧНІ	Мілілітр	мл
МЕТРИЧНІ	Літр	л

Імперські та метричні перетворення

Зазвичай зустрічаються рецепти, які можуть бути написані з використанням одиниць вимірювання, з якими ви не знайомі. Однак ви завжди можете перетворити рецепти з імперських на метричні або навпаки, якщо потрібно. Щоб допомогти в цьому процесі, я створив для вас діаграму всіх загальних імперських та метричних вимірювань, з якими ви можете зіткнутися, та їх належних перетворень. Я пропоную також роздрукувати цю діаграму для зручності. * Клацніть тут, щоб завантажити діаграму конверсій імперських та метричних вимірювань

1 чашка не завжди 8 унцій

Одного разу я мав інструктора, який розповідав в класі, який я брав, що 1 чашка завжди дорівнює 8 унціям. Це те, що насправді бентежить у світі випічки, оскільки унції за вагою та унції за обсягом (рідкі унції) - це дві абсолютно різні речі.

Нас усіх навчають: 1 склянка - 8 унцій, так? Але важливо розуміти, що хоча 1 чашка відміряє 8 унцій рідини (пам’ятайте, що рідина унцій - це вимірювання об’єму), це не означає, що 1 чашка всього важить 8 унцій.

Причина, з якої це викликає заплутаність, полягає в тому, що вода, молоко, вершки, розтоплене вершкове масло та деякі інші рідкі інгредієнти важать стільки ж за вагою, скільки за обсягом. 1 склянка води (8 рідких унцій) насправді важить 8 унцій. Але це не вірно майже для всіх інших інгредієнтів, з якими ви будете випікати.

Прикладом, який я люблю використовувати, є думка про наповнення 1 мірної склянки свинцем, а іншої мірної чашки пір’ям. Чи будуть вони однаково важити? Абсолютно не. Вони заповнюють однакову кількість простору (він же обсяг), але вони не будуть важити однаково.

Як використовувати цифрову вагу для вимірювання за вагою

Коли ви вимірюєте вагу, ви хочете використовувати цифрову вагу для зважування своїх інгредієнтів. Увімкніть шкалу, а потім за допомогою кнопки «одиниця» змініть налаштування на потрібну одиницю виміру. Грами - найкраща одиниця виміру для випічки, оскільки вона є найменшою і, отже, найточнішою.

Вибравши одиницю виміру, поставте миску на вагу та натисніть кнопку «тара». Ця кнопка обнуляє шкалу, щоб чаша не враховувалася у вазі, яку ви вимірюєте. Потім почніть додавати свій інгредієнт у миску, поки не досягнете потрібної ваги.

Перетворення вимірювання об’єму у вимірювання ваги

Багато рецептів написані лише з використанням вимірювань об’єму, однак ви можете перетворити вимірювання об’єму на вимірювання ваги, використовуючи цю таблицю, що завантажується для загальних інгредієнтів для випічки. Я зберігаю це на своєму телефоні, тому я можу легко отримати до нього доступ, де б я не був, але ви також можете роздрукувати його та повісити на кухні.* Клацніть тут, щоб завантажити таблицю Перерахування ваги для звичайних інгредієнтів для випічки

Як виміряти за обсягом

Коли ви вимірюєте за обсягом, ви будете використовувати мірну чашку або ложку, щоб виміряти свій інгредієнт за кількістю місця, яке він займає. Для цього вам потрібно мати 3 різні види вимірювальних інструментів: рідинні мірні чашки, сухі мірні чашки та мірні ложки.

Рідкі мірні склянки прозорі та мають різні вимірювання об'єму, позначені на зовнішній стороні чашки. Вони також мають виливний отвір. Рідкі мірні склянки слід використовувати лише для вимірювання рідин, оскільки неможливо вирівняти сухий інгредієнт у рідкій чашці, щоб він був точно виміряний.

Сухі мірні чашки бувають різних розмірів для кожного конкретного вимірювання об'єму. Хоча суха мірна чашка на 1 склянку має той самий розмір, що і мірна чашка з рідиною на 1 склянку, ці два інструменти найкраще функціонують за призначенням. Сухі інгредієнти найбільш точно вимірюються в сухій мірній чашці.

Мірні ложки використовуються для вимірювання невеликої кількості інгредієнтів за обсягом.

Як виміряти борошно та інші порошкоподібні сухі інгредієнти

Вимірюючи сухі порошкоподібні інгредієнти, такі як борошно, цукрова пудра та какао-порошок, ви хочете переконатися, що використовуєте відповідну техніку. Я називаю цю техніку методом “ложка і рівень”. Почніть з перемішування інгредієнта, щоб трохи розпушити його, оскільки сухі інгредієнти, як правило, осідають і упаковуються з часом. Потім злегка ложкою вкладіть інгредієнт у суху мірну чашку, не складаючи його взагалі, поки він не переллється. Потім ножем розрівняйте інгредієнт так, щоб він повністю зрівнявся з верхньою частиною чашки.

Цей метод надзвичайно важливий, якщо ви збираєтеся вимірювати об’єм. Правильно відмірена чашка борошна повинна важити 120 грамів, однак легко упакувати на 25-30% більше борошна в чашку, якщо ви не використовуєте цю техніку. Це може спричинити багато проблем у випічці.

СІФТІ ПРОТИ НЕСІФТОВАНИХ СУХИХ ІНГРЕДІЄНТІВ

Якщо сухі інгредієнти будуть просіяні, більшість рецептів вимагають відміряти інгредієнт до того, як він був просіяний, а потім вимагатиме його просіяти пізніше. Це важливо зауважити, оскільки просіяне борошно (та інші просіяні сухі інгредієнти) важать менше за обсягом, ніж при просіванні.

Як виміряти коричневий цукор

Коричневий цукор - це той інгредієнт для випічки, який ви хочете злегка упакувати в мірну чашку, перш ніж вирівнювати.

Як вимірювати рідини

Під час вимірювання рідких інгредієнтів опустіться на рівень очей мірної чашки для рідини, щоб ви могли по-справжньому побачити, чи знаходиться рідина на правильній лінії.

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ ДЛЯ ЦЕГО УРОКУ

Як завжди, домашнє завдання є необов’язковим, але це хороший спосіб потренуватися. Ваше домашнє завдання для цього уроку полягає в тому, щоб потренуватися у вимірюванні борошна за допомогою техніки ложки та рівня та перевірити його на вазі (це означає, що вам знадобиться шкала!), Щоб побачити, наскільки ви точні. 1 склянка борошна повинна важити 120 грам. Скільки спроб вам знадобилося, щоб туди потрапити? Якщо ви вже повністю зобов’язані завжди вимірювати вагу, тоді ви отримуєте пропуск на це завдання.

Вам також може сподобатися.

Як зрозуміти і підходити до рецепта

Як зробити торт шару для початківців

Все, що ви можете зробити з випічкою Choux

Будьте на зв'язку Підпишіться електронною поштою

Підпишіться, щоб отримувати щотижневі електронні листи з рецептами, порадами та прийомами, а також наукою про їжу безпосередньо у вашій поштовій скриньці!

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

23 коментарі до “Як виміряти для випічки: вимірювання ваги проти об’єму”

Я знав ще з років тому в Home Educ. класи, як користуватися мірними чашками, і різниця між рідинною та сухою мірними чашками, але я не розумів, що це стосується обсягу. Пам’ятаю, одного року мій чоловік та син запитали, чому я просто не використовую ту саму чашку, і я знала, що це неправильно, але не знала причини, щоб сказати їм. Я знаю, що раніше «черпав» мій сухий мірний стаканчик з ємності для борошна, а тепер більше не буду робити це для випічки. Я ціную подібні нагадування! Мені подобається ваш інформаційний бюлетень.

Я дуже рада, що ти насолоджуєшся Керол! Я знаю, що ці речі можуть бути нудними для деяких людей, але якщо ви любите випікати, вони настільки важливі! Дякуємо за читання та за ваш солодкий коментар!

Дякуємо за чудовий пост! Я завжди вимірюю своє борошно, просіваю його і ПОТІМ знову вимірюю під час випічки. Завжди залишається хороша столова ложка або більше, що не входить у рецепт. Я насправді це перевірив, і виявляється, рецепти виходять краще з просіяним борошном.

Привіт Колін! Так рада, що вам сподобалась публікація!

Просіювання борошна аерує його і дозволяє йому рівномірно входити в кляр і краще вбирати рідину. Це, безумовно, створює краще запечене благо. Але я пишу всі свої рецептурні виміри борошна на основі попередньо просіяного борошна, тому його можна вимкнути, якщо виміряти після просіювання. Ви все одно повинні просіяти, і просіяне борошно створить кращий рецепт, але не виймайте «зайве борошно»! Щодо моїх рецептів принаймні!

Дякуємо за всю чудову інформацію! Треба визнати, що я занурюю мірну чашку в борошно, а потім розрівнюю. рџ ? ® Дякую, що мене просвітлив. Відтепер я буду робити це правильно!

Так рада, що тобі сподобалось Мікеле! І ви знаєте, якщо чесно з вами, занурити чашку не завжди згубно! Якщо ви тримаєте борошно в смітнику, воно досить розпушено, і ви обережно не розбиваєте його там, напевно, з вами все буде добре. Найбільша проблема з борошном, яке все ще знаходиться в мішку, розбито та упаковано, а потім просто заклинює його там. Ложити його набагато точніше, оскільки у вас набагато більше шансів отримати потрібну кількість. Зізнаюся, я теж занурююсь у свою муку з борошном, коли поспішаю і готую щось таке, як печиво.

ДУЖЕ ДЯКУЮ. Я знав більшість цього, але забув і ковзав назад у “черпаючий світ”. а іноді моє цукрове печиво дуже непослідовно тримало форму. Ваш блог нагадав мені правильно виміряти борошно, і я сподіваюся, що це вирішить мої проблеми з невідповідністю. Вдячний Вам за повернення до основ, щоб нагадати нам усім.
ПОЛЮБІТЬ СВОЮ ЕЛЕКТРОНУ.

Шановна Бейкер Бетті Просто любіть свій сайт ФАНТАСТИЧНІ ТА ВІСНІ РЕЦЕПТИ
Я готував і працював у цій галузі роками, зараз на пенсії, але вимірювання борошна, який чудовий артикул, везіть багато своїх смаколиків до церкви, і коли вас попросять про рецепт, просто дайте їм ваш сайт, всі люблять ваші міні-пончики а ваш хліб із цукровим корицею - величезний удар. Я роблю свою з оо-макаронами чотири настільки шовковисто-гладкою та запахом і смаком Wow.xx

Гейнор, велике спасибі за ваш милий коментар! Я дуже рада, що ти любиш мій веб-сайт і робиш мою випічку. І що більш важливо, ви любите ділитися ними з друзями. Дякую, друже, за те, що ти тримаєшся і насолоджуєшся випічкою!

bahahahaa Daula Peen

як зазвичай - ти чудовий, і я люблю твої основні публікації!

Спасибі ви любите! Доула Пін повинна це зібрати!

Ще раз багато чудової інформації на цьому уроці. Я помітив, що у вас є посилання на діаграму переходів. Досвід та багато досліджень зробили мене дуже скептичним щодо діаграм. У більшості випадків діаграму складає виробник певного борошна чи зерна, і хоча вона чудова для їх марки, вона може бути не такою хорошою для інших. Натомість я почуваюся легше, використовуючи цифри на упаковці. Поточне борошно, яке я використовую, показує 130 г = 1 склянка. У мене також є європейське борошно 00, яке містить 106 г = 1 склянка.
Отже, я, як правило, не так часто використовую діаграми перетворень. Як і ви, я бажаю, щоб більше рецептів використовували унції або грами. Ваги. Я використовував 4 ваги, перш ніж знайшов зручну для користувача. Свій перший я купив без знання ваг. Я припускав, що вони всі однакові. Хлопче, я помилився. Важко було налаштувати ще важче для читання та відсік для акумуляторів до судового наказу відкрити. Який біль.
У будь-якому випадку, продовжуйте чудові уроки. Щойно зробив партію вашого шоколадного печива. (знову).
Експериментуйте з чимось, що називається квітковим хлібом. Повідомте, як це виходить.

Привіт Едварде, хороша думка щодо різної ваги борошна. Таблиця складена мною, а не певним виробником, і в ній зазначаються різні ваги різних видів борошна. Не всі сорти борошна важать однаково, і звичайно, навіть різні марки одного і того ж стилю борошна можуть дещо відрізнятися від чашки до чашки. Але ця таблиця надзвичайно корисна для початківців пекарів, які тільки починають вчитися вимірювати вагу. 120 грамів - це найчастіше те, на чому базується чашка універсального борошна, коли пишеться рецепт, тому навіть якщо ви використовуєте бренд, який вимагає 130 грамів на чашку, ви все одно хочете використовувати лише 120 грамів цього борошна. Чи має це сенс? Я б не пропонував змінювати вагу залежно від типу борошна, яке ви використовували. На діаграмі також зазначено інші види борошна. Наприклад, типова вага борошна для пирога становить 112 грамів на склянку. Отже, якщо ви перетворюєте рецепт на вагу, що вимагає пирожного борошна, але використовуєте борошно, яке трохи важче на чашку, ви все одно повинні використовувати у своєму рецепті лише 112 грам, оскільки це передбачена кількість.

Що з музикою ……… дуже відволікає, коли людина намагається вас слухати.

Я дійсно насолоджуюсь уроками ... Здається, протягом останніх п'ятдесяти або близько того років я робив все неправильно .... Все вийшло добре.

Дякуємо, що зробили відео ...

Привіт Сузі, це справедливий момент з музикою. Можливо, ви не усвідомлюєте, що я шоу однієї жінки, тому створення уроків, їх відеозйомка та їх редагування певним чином професійно - це все в стадії розробки, і я кожного разу вчусь. Сподіваємось, ви помітили, що, зокрема, у цьому відео взагалі немає музики впродовж основної частини уроку, тому не впевнені, де ви знайшли це відволікаючим. Радий, що ти насолоджуєшся ними. Я постійно намагаюся поліпшити якість.

Гей Бейкер Бетті,

Я сперечався, щоб отримати шкалу, і тепер я знаю! Дякую ще раз за всю чудову інформацію. Оцініть надійні діаграми перетворення. Все ще рухаємось, щоб наздогнати!

Я дуже рада, що ви насолоджуєтесь інформацією CJ! Ваги такі зручні у випічці!

Привіт Бейкер Бетті,
Я дуже радий робити ці підручники з випічки. В даний час я не вдома, я в Нью-Йорку від сестри, яка потрапила в блокування аеропорту. Точно я з Карибського Тринідаду. Я люблю випікати. Насправді я волів би робити домашній урок вдома, я спекав хліб і використовував Mise on Place, і повинен визнати це насправді
допомагає зробити робочий простір набагато більш організованим. Дуже з нетерпінням чекаю інших сесій. Велике спасибі за можливість.

Дякую за це. Я вчений і люблю готувати, але ніколи не знаходив причини для кроків, які я роблю у випічці. дякую за це

Дякую. Я повинен придбати собі вимірювальні прилади

Дуже дякую. Це було корисно, і я постараюся придбати собі вимірювальні прилади

Привіт БеттіВ
Чудовий підручник - я вже багато років використовую шкалу для вимірювання. Моя загадка полягає в тому, що багато рецептів дають виміри, наприклад, у грамах, але вони варіюються від одного рецепта до іншого. Дуже засмучує те, що якщо 1 склянка борошна загального призначення становить 120 г, то чому деякі рецепти надають інші ваги? Це мене мучить віками! Це марки борошна? Дякую за поради

Привіт Ненсі, це правда, що для деяких речей не існує універсального вимірювання в грамах. Я завжди відкладав би використання вимірювань, яких вимагає рецепт. Ось чому я використовую грами у своїх рецептах, щоб вони були більш точними та послідовними для всіх.