Як ваш раціон впливає на зміну клімату

COVID-19: Що потрібно знати про пандемію коронавірусу 7 грудня

Зараз Тасманія повністю харчується відновлюваною енергією

Як історія «медичного расизму» може спричинити недовіру до вакцин проти COVID-19

На цих сторінках та в інших місцях часто обговорюються переваги вживання менше (або взагалі відсутність) м’яса в спробі поліпшити екологічну стійкість.

Цього тижня вийшла нова книга "М'ясо, майбутнє: як скорочення споживання м'яса може прогодувати мільярди більше", яка глибоко заглиблюється в це питання, висвітлюючи проблеми, пов'язані з м'ясом, починаючи від води та споживання вуглецю, закінчуючи охороною здоров'я та продовольством. Один розділ, написаний нами, зосереджується на впливі вибору дієти на використання фосфору в світі з добрив та долі цих поживних речовин в екосфері.

Це питання, якому вже приділено багато уваги. Коли Аль Гор видав свій впливовий фільм 2006 року «Незручна правда», він зосередився на тому, як зміна наших енергетичних систем може зменшити викиди парникових газів і, отже, пом'якшити зміну клімату. Але його жорстоко критикували за ігнорування іншого важливого джерела парникових газів: худоби та вживання м’яса. (На його честь, Гор прийняв цю критику і згодом прийняв рослинну дієту.)

Того ж року Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй оприлюднила звіт про наслідки впливу на тваринництво тварин на навколишнє середовище, визнавши його відповідальним за 18% викидів парникових газів - більшу частку, ніж транспорт (хоча його аналіз згодом обговорювався).

Потім, у 2009 році, за оцінками Інституту Worldwatch, виробництво продуктів тваринного походження (м’яса, молочних продуктів, яєць) у всьому виробничому ланцюгу становить 51% викидів парникових газів. Різниця між двома оцінками в основному полягала в різних припущеннях про час життя метану (потужного парникового газу) в атмосфері.

Не може бути сумнівів, що він вносить значний внесок і зростає. Половина світового зерна в даний час використовується для виробництва кормів для тварин, а споживання тварин, за прогнозами, збільшиться вдвічі між 2000 і 2050 роками. Зв'язок між продуктами харчування, раціоном та світовою стійкістю не приділяв тієї уваги, яку він заслуговує.

Глобальне використання ресурсів та вибір дієти

Фосфор - це унікальний та важливий глобальний ресурс, важливий для вирощування сільськогосподарських культур (як для азоту), але неможливий замінити або виготовити. Основним у світі джерелом фосфорних добрив є висококонцентрована геополітична сфера (більше, ніж нафта), і виробництво, ймовірно, досягне свого піку в цьому столітті. На використання фосфору впливає зміна режиму харчування головним чином, причому глобальне зростання споживання на душу населення обумовлене збільшенням споживання продуктів тваринного походження.

Чому продукти тваринного походження мають такий непропорційний вплив на використання ресурсів та утворення відходів? Основна причина полягає в тому, що вживання продуктів тваринного походження є дуже неефективним способом отримання необхідних нам дієтичних ресурсів, зокрема, особливо білка. У середньому для виробництва одиниці тваринного білка потрібно три-десять разів більше ресурсів, ніж для рослинної їжі. У міру того, як фермерське господарство стає більш індустріальним, ми годуємо тварин їжею, яку ми могли б просто з’їсти самі.

У деяких країнах з високим рівнем доходу люди все частіше втрачають апетит до м’яса та інших продуктів тваринного походження, таких як молочні продукти. Споживання плато і зменшується. Безумовно, цьому сприяє усвідомлення наслідків для здоров'я високих рівнів споживання м'яса, які є нормою для багатих країн. Лише за минулі два тижні, нові дієтичні рекомендації уряду США рекомендували зменшити споживання м'яса, чітко пов'язуючи дієту з впливом на навколишнє середовище.

Однак споживання м’яса та молочних продуктів стрімко зростає в деяких країнах, що розвиваються (включаючи Південну Америку та Китай), хоча в інших (Індія) менш швидко. Це є ключовим фактором глобального зростання попиту на продукти тваринного походження, що призводить до збільшення використання фосфору, викидів парникових газів, очищення земель та втрати біорізноманіття та впливу на здоров'я.

Врешті-решт це питання потребуватиме на глобальному рівні типу підходу «скорочення та зближення», який розглядається як відповідь на викиди парникових газів. Країнам, які споживають велику кількість продуктів тваринного походження, доведеться зменшити споживання на душу населення та надати кожному шанс сходитися на глобально стійкому рівні. Лише в Китаї існують серйозні обмеження у здатності цієї країни підтримувати пропускну здатність фосфору, що було б потрібно, якщо рівень споживання м’яса зросте, як передбачалося.

Питання жорстокості до тварин

М’ясо - це складне питання. Його споживання впливає на використання ресурсів (критично важливі у всьому світі поживні речовини, вода) та утворення відходів (стоки в сільському господарстві, викиди парникових газів), землекористування та біорізноманіття, продовольчу безпеку, охорону здоров’я, міжнародний розвиток та жорстокість до тварин. Що стосується впливу на здоров’я, незаразні хвороби стають найбільшою причиною передчасної смерті, і в 2008 році кожна третя доросла людина у світі, загалом 1,46 мільярда, страждала ожирінням або надмірною вагою, що на 23% більше з 1980 року.

І все ж саме жорстокість до тварин породжує найбільше жару в цій дискусії, незважаючи на припущення, що її не слід піднімати. Беззаперечним є те, що вживання м’яса є неефективним, залучаючи набагато більше рослинництва та виробництва злаків, щоб створити однакову кількість їжі, і тому має бути предметом дискусій.

Нова книга не просто описує проблеми. Є розділи, в яких обговорюється можливість зміни харчових уподобань в інтересах людей та планети. Це неспокійне питання через культурні норми, цінності, звички та потужність галузевих лобі та маркетингу. Новий звіт про харчування США починає забезпечувати певний баланс тут.

Але питання, яке нам залишає книга, є зрозумілим: враховуючи те, що можна смачно, поживно та насичувати їжу без впливу нашої надмірної залежності від продуктів тваринного походження, чому б ми не вибрали саме це?

Ця стаття опублікована у співпраці з The Conversation. Прочитайте оригінальну статтю.

Публікація не означає схвалення поглядів Світовим економічним форумом.

Автор: Стюарт Уайт - професор Технологічного університету в Сіднеї. Дана Корделл - керівник наукових досліджень Інституту сталого майбутнього Технологічного університету, Сідней.

Зображення: маг: Худоба зображена на фермі на півдні Альберти поблизу Калгарі. REUTERS/Енді Кларк AC