Як USDA викрутив американський раціон - і позбавив мене стільки смачного масла

Кожну неділю вранці отримуйте в поштову скриньку вражаючі довго читані та обов’язкові поради щодо способу життя - чудово разом із кавою!

Ілюстрація Метта Гаррісона Клафа

Ще наприкінці 1800-х років імператор Франції Наполеон III запропонував приз кожному, хто міг придумати замінник вершкового масла, який був би достатньо дешевим для використання нижчими класами. Виграшний спред, винайдений хіміком Іпполітом Меж-Мурієсом і складений із топленого яловичого жиру та знежиреного молока, став відомим як маргарин.

Результати дослідження були повторно проаналізовані на початку цього року Національним інститутом охорони здоров’я. Результати показали, що пацієнти в масовому дослідженні, які знижували рівень холестерину, помирали від серцевих захворювань частіше, ніж ті, хто цього не робив. Іншими словами, дослідження, на якому базувались урядові дієтичні рекомендації за останні 50 років, було абсолютно помилковим.

А це означає, що я багато років їв огидну імітацію “спредів”, коли міг мати масло.

ЯКЩО ВИ Спробували спостерігати за тим, що ви їсте за останні кілька десятиліть - а хто ні? - швидше за все, ви прийшли до ненависті до федерального уряду, принаймні, коли справа стосується харчових порад. Нещодавно газета «Нью-Йорк» випустила сатиричну статтю на цю тему під заголовком: «Вчені вирішують, що раніше вважалося здоровим, а потім нездоровим, перш ніж знову здоровим, чи насправді викликає рак», що саме - так. Швидко, який консенсус цього тижня щодо дієтичної газованої води? Тунець? Червоне мясо? Червоне вино? Ви можете отримати хлист після стрибкоподібної кулі дієтичних рекомендацій, виданих бюрократами Вашингтона. Що піднімає питання про те, коли хто-небудь із нас коли-небудь звертає увагу на рекомендації, видані бюрократами Вашингтона на інших аренах. Дійсно, обмеження швидкості на швидкісній трасі Schuylkill становить 55 миль/год. Ви їдете туди 55? Якщо IRS каже, що ви заборгували 8000 доларів, чи платите ви 8000 доларів? (Дозвольте назвати вас моїм іменем бухгалтера, якщо ви це зробите.) Для більшості з нас наш інстинктивний потяг полягає в тому, щоб кидати виклик усьому, що нам говорить Вашингтон. Зрештою, це хлопці, які привезли нам В'єтнам, вторгнення в Ірак, ураган "Катріна", житловий міхур та TSA.

І все ж, коли ці безіменні, безликі урядові бюрократи постановляють, що ми повинні замінити наші Морожені пластівці на вівсяну кашу і скоротити кількість солі та яєць, мільйони з нас це роблять. Я б не довіряв федеральному уряду поливати мої рослини. Чому я по-іншому почуваюся, коли мені підказують, що їсти?

Ну, з одного боку, вони говорять мені вже давно - насправді все життя. Перші дієтичні рекомендації Міністерства сільського господарства США були видані в 1894 р. Під час Великої депресії воно пропонувало чотири типи продовольчих планів для різних рівнів доходу. Друга світова війна випустила групи продуктів харчування “Основні 7”, які були зменшені до моменту вступу до школи до “Основної Четверки” - овочі та фрукти, молоко та молочні продукти, м’ясо та птиця, риба та яйця, і крупи та хліб. Діаграми базової четвірки прикрашали кожен клас, в який я коли-небудь потрапляв; вони були універсалом, забитим нам у голову, разом з алфавітом та таблицями заповнення вірності та множення, про які ніколи не забувати. Навіть сьогодні бачити яскраву, барвисту побудовану урядовою піраміду (або колесо, або тарілку, або що завгодно) - це все одно, що переглянути ті щасливіші, простіші часи, до ягід кіноа та асаї, тофу та кустарних тостів, коли єдиним, що було авокадо зеленим був ваш холодильник.

ВИ МОЖЕТЕ НЕ ДУМАТИ це так, але введення їжі у ваше тіло - це дуже інтимний акт. Ця шматочок скумбрії ось-ось увійде на портал, здійснить довгу подорож і поглинеться вашою живою тканиною. Це буквально стане вами. І уряд має жахливі результати, коли мова заходить про регулювання інтимних актів. Пам’ятайте: «Не питай, не кажи»?

Як і інші довгі подорожі, ця здається жайворонком, коли ти молодий, гнучкий і маєш регулярні звички в роботі кишечника, навіть коли ти набиваєш чізбургери, путин та смажені кулі з макаронами та сиром. Однак із часом ви подорожуєте дедалі небезпечніше. Ти стаєш більш вразливим. І ти починаєш звертати увагу на такі речі, як трансжири, бутильований гідроксианізол та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, тому що ти не хочеш померти, хоча ти вважаєш, що всі ці речі повинні бути в безпеці, тому що компанії, які виготовляли твою їжу, не можуть ти помреш, бо вони втратять клієнта. Правильно?

Окрім того, уряд доглядає за вами. Це уряд, який повідомляє харчовим компаніям, що вони повинні перерахувати інгредієнти на етикетці вашого бару з гранолою. Але чи знаєте ви, що насправді означає «цілком природне»? “Органічний”? “Зроблено з цільного зерна”? Чи знали ви, що кури, що не містять клітини, можуть легально прожити все своє життя в приміщенні? Звичайно, ти зірвався зі сміху, зустрівши чашку йогурту, який сміливо позначений БЕЗ ГЛЮТЕНУ.

Справа в тому, що державне регулювання маркування харчових продуктів гірше, ніж марне, оскільки навіть експерти з питань харчування не можуть домовитись про те, що ми повинні вживати. Нещодавно газета New York Times запитала сотні дієтологів, чи є продукти, що входять у довгий список продуктів, здоровими чи ні. Їхні відповіді були досить проклятими неоднозначними. Якщо 60 відсотків дієтологів вважають стейк здоровою їжею, чи їсте ви його? Що робити, якщо 57 відсотків вважають, що сир чеддер корисний для вас? (До речі, лише 28 відсотків вважають, що вам слід бити цей гранольний батончик).

Візьміть каву. Протягом мого життя мені говорили, що кава викликає рак, хвороби серця, остеопороз, високий кров’яний тиск та безліч інших хвороб. Тепер мені кажуть, чим більше кави я п'ю, тим краще - що якщо я випиваю дві-чотири чашки на день, у мене знижується ризик смерті з усіх причин. Я насправді житиму довше. Мені пощастило, що кава була тим предметом, за який я ніколи не купував державну лінію. Чорт, його назва нібито походить від арабської, що означає "бракувати голоду". Для тих, чиї батьки вперше провели її до лікаря-дієтолога у віці 10 років, вирізання кави ніколи не було варіантом.

І поки ми говоримо про дієту, єдине, з чим уряд чітко зрозумів, навіть коли рекомендації щодо кави, солі та арахісового масла хиталися туди-сюди, - це те, що ми всі повинні схуднути. Згідно з його таблицями індексу маси тіла, дві третини американців сьогодні мають надлишкову вагу, включаючи мою дочку, яка, готуючись до свого весілля в серпні минулого року, померла як залізниця. Коли я дуже делікатно висловив своє занепокоєння, що вона перестаралася, вона похмуро повідомила мені, що таблиця ІМТ показує, що їй потрібно схуднути ще на 10 фунтів. Це саме там, на веб-сайті Центрів контролю за хворобами: людина, якій дорівнює 5 футів дев’ять, а вона є, і має вагу понад 169 фунтів, має надмірну вагу. Надмірна вага. Не добре, правда? За винятком того, що майже 100 досліджень близько трьох мільйонів людей зараз показали, що люди з надмірною вагою живуть довше, ніж люди з нормальною (або, як уряд каже, "здоровою") вагою, або, якщо говорити про це, з недостатньою вагою. Вийди мені біса з голови, CDC!

Знаєте, що ще? Виявляється, всі мої роки вірних дієт, набору, втрати і відновлення, а потім, як пекло, щоб скинути зайві 10 або 20 (або 30) кілограмів, мене по-королівськи наплили, бо такі йо-йо дієти зіпсували мій метаболізм і зробив у мене більше шансів захворіти на діабет, бич, який уряд США створив, сказавши нам, що велике, широке дно харчової піраміди повинно складатися з макаронних виробів і оболонок тако, рису та хліба.

І чому USDA ляпав усі ці вуглеводи внизу? Оскільки лобісти з «Великого сільського господарства» не хотіли, щоб кукурудза, рис та пшениця втрачали свої фермерські субсидії. Вони все ще не роблять. Чи знали ви, що менше одного відсотка цих субсидій спрямовується на овочі та фрукти, тоді як 60 відсотків спрямовується на підтримку виробництва зерна? Проте власні дослідження уряду показують, що американці, які споживають найбільше субсидованих федеральними продуктами харчування, значно частіше страждають ожирінням, жиром у животі та ненормальним рівнем холестерину та цукру в крові. Ось ви, мої друзі: Уряд має вашу спину!

Слухай, я знаю, що це важко. Наука завжди змінюється, оскільки дослідники дізнаються більше про те, як працюють наші тіла, і це означає, що настанови потребують коригування. Але з огляду на його історію, чи не може USDA бути трохи менш авторитарним і трохи більше, я не знаю - попереднім? Покірний? "Ось те, що, на наш погляд, може бути для вас найкращим зараз, можливо, з огляду на наш нинішній рівень знань", замість того, щоб ЇСТИ ЦЕ ТА ПОМИРАТИ? І не завадило б отримати ці субсидії набагато більше у відповідності з тим, що нам наказує споживати.

У 2011 році, USDA замінив MyPyramid на щось, що називається MyPlate, наочним посібником, який складається з (duh) пластини, розділеної навпіл, з кожною з цих половинок, а потім розділеної знову. Найбільше місця на вашій тарілці - для овочів. Наступний за величиною зарезервований для зерна; потім йдуть фрукти та білки. Біля тарілки для молочних продуктів є чашка. Уряд заявляє, що ваші молочні продукти повинні бути нежирними або знежиреними, незважаючи на докази того, що молочний жир захищає від діабету та ожиріння, але привіт, неважливо.

Національна програма шкільного обіду, яка щороку годує 31 мільйон дітей, дозволяє школам подавати лише знежирене або знежирене молоко. Зараз у Конгресі є законопроект, який вніс би серйозні зміни до Закону про здорових дітей без голоду, законодавства 2010 року, яке відстоювала Мішель Обама, і який оскаржив усіх членів Асоціації шкільного харчування (згідно з якими законопроект коштує 4 мільйони доларів на день у змарновану їжу). для дослідників Гарвардської школи громадського здоров’я (які виявили, що 60 відсотків свіжого овоча викидають) старшокласникам у Канзасі, які випустили відеоролик із забави "Ми молоді" під назвою "Ми голодні" на знак протесту проти їдальні зміни, які обмежують їх обідні калорії до 850 або менше на день. (На відео видно, як вони знепритомніли від голоду.) HHFKA є прекрасним прикладом неспокійних відносин уряду з їжею.

Якби будь-яка інша організація була такою самовільною, ненауковою, непослідовною і просто невірною, як уряд, коли мова заходить про їжу, ми б посміялися з цього міста. Але чому федералам не слід продовжувати по-своєму давати погані поради? Немає жодних мінусів, і кожні пару років якийсь графічний дизайнер вигадує абсолютно новий спосіб ділитися з нами цією марною порадою. Мега фермери залишаються щасливими. Школярі залишаються голодними. Ми в середньому Джос і Йоанна б'ємося, човни проти течії, невпинно повертаємося до ожиріння. Ви знаєте, що може змусити уряд двічі подумати перед тим, як видати наступну харчову фетву? Рахунок, на який витрачається 4 мільйони доларів на день, який потрапляє у сміття шкільної їдальні та використовує його для відшкодування шкоди тим, кого спалили поради уряду щодо дієти. Я б погодився, о, скажімо, сто баксів за кожен рік, коли я пройшов без масла.

Опубліковано як “Butter Me Up” у номері журналу Філадельфія за жовтень 2016 року.