Як святкувати свою їжу та напої, як французи

Це був обідній час у спекотну неділю у пік літа, і центр Діжона - столиці французького винного міста Бургундії - був майже тихим.

Місцевих жителів на вулицях було мало, а більшість ресторанів були зачинені. Але поінформовані знали про виняток. Це було одне величне місце харчування, Ринок Les Halles, що дозволяло постійним потокам відвідувачів подій проходити через його двері.

Ринок з понеділка по суботу перетворився на щотижневий сезонний захід - Le brunch des Halles de Dijon. Але це не був бранч, як ми, австралійці, це знаємо. За словами Даніелі Жубан, однієї із заступників мера Діжона, подія була політичним пріоритетом та своєрідною церемонією обіду з декількох страв, що відображає культуру харчування Франції.

"Зазвичай у Франції магазини не працюють у неділю", - говорить Джубан, яка також є віце-президентом Діжонського метрополієна. “Зараз кілька років тому, пообіцяв мер, він буде обраний, і він відкриє щось, куди люди можуть поїхати їсти разом у Діжон у неділю. Тож цю подію створив мер міста. Вона допомагає підтримувати центр міста живим ».

У проходах поруч із закритими кіосками з продуктами стояли сотні місць та прикрашені столи, зайняті 500 місцевими жителями, які насолоджувалися бенкетом із чотирьох страв, приготованим місцевим шеф-кухарем (шеф-кухарі, що проводять захід, і меню змінюється щотижня). Там працював бар, де продавали місцеві вина та міцні алкогольні напої, а музиканти грали наживо.

"Вечеря та обід - це не лише їжа - це збір", - говорить Джубан, пояснюючи, як бранч втілює культурний пріоритет, який є гастрономія у Франції.

«Люди з-за кордону не часто розуміють, що обід чи вечеря - це не лише 40 хвилин. Це дві-три години. Спочатку ви говорите про життя, сім’ю та майбутнє. То ти береш келих вина, то раптом говориш про багато інших речей ».

«Люди з-за кордону не часто розуміють, що обід чи вечеря - це не лише 40 хвилин. Це дві-три години ".

Цей французький стиль їжі та пиття так цінується у всьому світі, що ЮНЕСКО внесла "гастрономічну їжу французів" до свого Представницького списку нематеріальної культурної спадщини людства в 2010 році.

Відповідно до переліку, французька їжа - це соціальний звичай, який виходить далеко за межі задоволення нашої первинної потреби їсти до їжі. "Гастрономічна трапеза французів" описує спосіб місцевих жителів святкувати найважливіші життєві події, такі як весілля, дні народження та посиденьки.

"Гастрономічна їжа підкреслює спільність, насолоду від смаку та баланс між людьми та природними продуктами", - йдеться у списку.

Французький ритуал, згідно з честю ЮНЕСКО, також визнає важливість покупок їжі на ринку, вибору рецепта, приготування інгредієнтів, приготування їжі разом з родиною та друзями, сервірування гарного столу та їжі.

Тож якщо ви хочете насолодитися смачною їжею так само, як це роблять французи, найкраще дотримуватися різних елементів, визнаних списком ЮНЕСКО. Під час їжі та пиття ви повинні бути з іншими людьми, святкувати все, що стосується приготування їжі, вести хорошу розмову під час їжі та витратити кілька годин, щоб насолодитися нагодою.

Як було показано у повному складі на події бранчу в Діжоні, «гастрономічна їжа» також повинна відповідати фіксованій структурі.

Почніть з аперитиву (напою перед їжею) і закінчіть лікером. Поміж ними гастрономічна їжа повинна містити щонайменше чотири страви: закваска, риба та/або м’ясо з овочами, сиром та десертом. Також рекомендується кава або тисан, з додатковим бічним солодким.

Жан-Луї Боттіглієро, власник замка Сент-Сабін у Бургундії, який проводив пізній сніданок у тиждень нашого візиту - нагадує нам, що, щоб поїсти та випити зі справжнім французьким духом, ви також повинні з пристрастю розмовляти зі своїми супутниками, оскільки цінуєте кожен укус своєї їжі.

"Коли ви їсте, скуштуйте їжу", - говорить Боттіглієро. "Оскільки у нас тут такі великі виробники, коли ми скуштуємо нашу їжу, ви можете зрозуміти роботу, яка стоїть за тим, що ви їсте".

Але не надто заблукайте у їжі, каже він, інакше ви можете знехтувати партнерами по обіді. Пам’ятайте, що соціальний зв’язок настільки ж важливий, як харчування та харчування - це завжди свято.

"Не зосереджуйтесь лише на їжі. Їжа - це не тільки для того, щоб нагодувати своє тіло - це для того, щоб нагодувати ваш дух.

«Тож насолоджуйся життям. Їсти. Напій. Поговоріть зі своєю леді, поговоріть зі своїм чоловіком. Розмова про життя. Розмова про кохання ».