Як приготувати спаржу

Сезон спаржі швидкоплинний, а квітень - найвищий час для того, щоб винести його на стіл. Дізнайтеся, як готувати його на грилі, в духовці або на плиті, за допомогою цього простого посібника (ми навіть включили кілька хороших рецептів, щоб спробувати).

Зображений рецепт: Спаржа на грилі

Однією з найнадійніших ознак весни є те, що на вашому місцевому ринку з’являються жирні, здорові грона спаржі. Цей відмітний, землистий овоч є фантастичним у всьому - від омлетів до фрі та салатів, тому скористайтеся весняною щедрістю. Ось усе, що вам потрібно знати про те, як купити спаржу, як зберігати її та як приготувати найкращі в сезон квітконоси, як тільки ви їх дістанете додому.

Як купити спаржу

Хоча розмір не обов'язково є показником якості (густіша спаржа просто означає, що вона більш зріла), ви не хочете пониклих, верескливих стебел. Шукайте яскраво-зелені або фіолетово-відтінкові списи з компактними кінчиками, твердими стеблами і днищами, які не дерев’яніють. Стиглий стебло спаржі насправді скрипить при стисненні.

Як зберігати спаржу

1. Відріжте ці гумки, як тільки повернетесь додому (хоча це зручно для транспортування та демонстрації, гумки защемлюють і забивають стебла). Потім обріжте днище плодоніжки.

2. Помістіть їх у високу склянку або вазу, наповнену дюймом води, щоб стебла стояли.

3. Поставте в холодильник до трьох днів.

Приготування спаржі

Спарена, обсмажена, смажена на грилі або навіть голена і подається в сирому вигляді, спаржа сприяє практично будь-яким приготуванням. Це справді питання переваг.

Як пасерувати спаржу

Можливо, це будній день, і ви просто хочете пройти надзвичайно просто (але приємно), щоб отримати спаржу на тарілці. Для цього ви хочете його прожарити.

1. Подрібніть спаржу - вона швидше звариться і вбере більше смаку.

2. Далі пасеруйте трохи часнику, подрібненого червоного перцю та пасти з анчоуса в клейові оливкової олії на середньому вогні. Додайте шматочки спаржі і варіть 5 хвилин.

Вуаля! Хрусткі ніжні стебла - трохи трохи пряні, трохи солоні - і багато умами.

Як варити спаржу

1. Щоб відварити спаржу, зробіть так, як це роблять французи, і очистіть нижню половину плодоніжок.

2. Ліберально посоліть каструлю з водою і опустіть обрізані та доглянуті списи у киплячий котел. Ви хочете, щоб ваша спаржа залишалася трохи твердою, тому готуйте її лише 2-3 хвилини.

3. Потім негайно одягніть лимонний сік, оливкову олію і трохи лускатої солі.

Крім того, ви можете вийняти приготовлену спаржу з горщика і вдарити її в миску з крижаною водою.

Бланшировані плодоніжки можна розташувати на блюді з сирому або загорнути у весняний рулет з копченим лососем, подрібненою морквою та жменею свіжої зелені.

Як смажити або смажити спаржу

Приготування спаржі трохи довше, на грилі чи в духовці, допомагає розвинути та збагатити її смак. Ви можете втратити частину привабливого хрускоту та калачію швидко обсмаженої або бланшованої спаржі, але ви будете винагороджені додатковою димною глибиною.

1. Почніть з обрізки будь-якого дерев’яного дна стебла.

2. Змочіть спаржу в оливковій олії і посипте кошерною сіллю і перцем. Покладіть списи на сковороду і смажте при температурі 425 ° F, поки вони не стануть м’якими, приблизно 20 хвилин.

Візьміть цю просту сторону вгору, поєднавши спаржу з грибами та скибочками прошутто.

1. Щоб приготувати спаржу на грилі, розігрійте гриль до середнього рівня. Помістіть спаржу на змащену маслом решітку для гриля та обсмажте на грилі.

2. За допомогою щипців обертайте спаржу один-два рази, поки вона не стане м’якою і не обвуглиться плямами.

3. Подавайте негайно.

Факти харчування спаржею

Спаржа, як і інші зелені овочі, містить багато антиоксидантів, включаючи вітаміни С і Е. Це також відмінне джерело вітаміну К, який допомагає запобігти згортанню крові та сприяє здоров’ю кісток.

З низьким вмістом калорій, але з високим вмістом поживних речовин, лише півсклянки вареної спаржі забезпечує 20 калорій, 2 грами клітковини та 2 грами білка.

Що саме - спаржа?

Вперше спаржу вирощували в Греції понад 2500 років тому, її також вирощували та смакували стародавні римляни та єгиптяни. Зараз його вирощують у багатьох помірних регіонах світу.

Хоча більшість овочів - однорічники, спаржа - одна з небагатьох багаторічних рослин (тобто вони повертаються рік за роком), поряд із сонячними крейдами, ревенєм та артишоками. Як і більшість овочів, спочатку було виявлено, що спаржа росте в дикій природі, а дикі сорти з’являються у багатьох районах навесні.

І хоча зелена спаржа є найпоширенішим видовищем у магазинах, ви також побачите фіолетову спаржу та найціннішу білу спаржу. Ці м’якіші, солодкі стебла, що надихнули на цілі фестивалі в деяких частинах Європи, вирощують під землею, щоб відбити світло, а отже, і виробництво хлорофілу.

Фотограф: Дженніфер Коузі; Харчовий стиліст: Rishon Hanners; Реквізитний стиліст: Хізер Чаддак Хіллегас