Як приготувати лосося в повільній плиті

Я думав, що мама навчила мене всіх своїх найкращих трюків на кухні, але ні - у неї була ще одна для мене, яку вона випадково відпустила, перебуваючи посеред нашої торгової експедиції Costco. Це все: вона купує об’ємний лосось у Costco і готує все відразу в мультиварці. І це проклято добре.

Повільна плита не тільки фантастична для такого періодичного приготування їжі, але й надзвичайно хороший спосіб забезпечити ніжний, соковитий лосось кожного разу, незалежно від того, скільки філе ви готуєте. Ось що робити.

Зварити трохи лосося або багато!

За допомогою цього методу ви можете зварити кілька окремих філе в маленькій повільній плиті, а можете приготувати кілька фунтів у великій повільній плиті. Помістіть до двох шарів лосося в мультиварку, покладену між ними пергаментом. Якщо готуєте один шар, додайте рідини, яка достатньо підходить до лосося. Якщо готуєте два шари, додайте достатню кількість рідини, щоб вона потрапила вбік самого верхнього шару, занурюючи шар під ним. (До речі, я не рекомендую готувати більше двох шарів, оскільки це занадто скорочує час приготування, а нижній шар стає занадто пересмаженим.)

До твого відома

Цей рецепт добре підходить для філе лосося від одного до двох фунтів та використання овальної повільної плити на шість кварт.
Час приготування буде дещо змінюватися залежно від кількості та розміру філе, яке ви готуєте, а також від вашої індивідуальної мультиварки. Почніть перевіряти лосося приблизно через годину.

Основні кроки для повільної кухонної лосося

Використовуйте ароматичну рідину: Ви можете варити рибу лише з водою, але це додає більше смаку, додаючи такі речі, як вино, пиво, овочевий бульйон або сидр. Ви також можете додати кілька ложок таких речей, як соєвий соус або місо. Покладіть лосось скибочками лимона та деякими ароматними овочами, такими як кріп або цибуля, для чергового посилення смаку.
Зробіть сліп повільної плити: Сьомга по-справжньому делікатна після приготування. Щоб було легше дістати його з вашої глибокої повільної плити, вистеліть його алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Коли готуєте, підніміть все за фольгу або пергамент, злегка нахиляючись, піднімаючи, щоб рідина стікала назад у казан.

Готуйте за відчуттям і температурою, а не за часом

Час приготування буде дещо змінюватися залежно від кількості та розміру філе, яке ви готуєте, а також від вашої індивідуальної мультиварки. Почніть перевіряти лосося приблизно через годину, а потім продовжуйте готувати, поки самий верхній шар легко не розіб'ється виделкою і не стане виглядати приготованим на ваш смак. Якщо ви хочете ще раз перевірити температуру, лосось повністю готується, коли він зареєструє 145 ° F в найгустішій частині.

Якщо ви готуєте два шари, нижній шар буде готуватися трохи швидше верхнього шару, а це означає, що він, швидше за все, трохи пересмажиться, коли верхній шар буде виконаний. Я зазвичай подаю верхній шар самостійно на вечерю, а нижній шар зберігаю для додавання до таких речей, як супи та різотто, або для приготування рибних котлетів та гамбургерів - коли лосось звикне до інших рецептів, подібних до цього, зазвичай це нормально, якщо він був трохи пересмажений!

Що робити з лососем

Лосось, приготовлений таким чином, робить чудово вишукану вечерю самостійно. Смак буде ніжним, тому залийте його свіжою зеленню, песто або іншим соусом і подайте до салату або трохи варених зерен збоку.

Якщо у вас є залишки їжі - як ви, безсумнівно, отримаєте, якщо купували лосось оптом, як моя мама, - вони чудові всілякими способами. Філе розшаруйте виделкою і додайте в чаудери та салати або запечіть у запіканках та фрітатах. Ви також можете поміняти лосося на тунця в салаті з тунця або приготувати рибні котлети! Якщо ви втомлюєтесь від лосося протягом усього харчування, залишки можна заморозити до трьох місяців.

Як приготувати лосося в повільній плиті

Урожайність Подає від 3 до 6

безмолочні
низьким вмістом вуглеводів
без арахісу
без молюсків
без свинини
пескатарський
без додавання масла
без яєць
без сої
без деревних горіхів
без червоного м’яса

Калорії 261
Жир 15,3 г (23,5%)
Насичені 3,5 г (17,4%)
Вуглеводи 6,2 г (2,1%)
Клітковина 0,2 г (0,9%)
Цукор 5,0 г.
Білок 23,3 г (46,5%)
Натрій 385,0 мг (16,0%)

Інгредієнти

шкіряне філе лосося

Свіжий мелений чорний перець

Нарізаний лимоном (за бажанням)

Нарізані ароматичні овочі, такі як кріп, цибуля або селера (за бажанням)

рідина, така як вода, бульйон, вино, пиво, сидр або суміш

Обладнання

Повільна плита на 6 літрів або більше (див. Примітку до рецептів для менших плит)

Пергаментний папір або алюмінієва фольга

Мірки та ложки

Інструкції

Наріжте лосось шматочками. Зазвичай я ріжу лосось великими шматками приблизно однакового розміру з моєю повільною плитою, розміщуючи менший шматок поверх більшого. Ви також можете нарізати їх на менші філе, що подаються окремо.

Посипте лосось сіллю і перцем. Заправте м’ясну сторону лосося сіллю і перцем. Будьте щедрими! Посипте інші спеції, які ви використовуєте, і втирайте їх пальцями.

Викладіть на повільну плиту. Виріжте великий квадрат з пергаменту або алюмінієвої фольги і натисніть на повільну плиту. Це полегшує пізніше вийняти делікатний лосось з мультиварки.

Помістіть ароматичні речовини на дно мультиварки. Якщо ви використовуєте їх, покладіть шар скибочок лимона та нарізаних ароматів на дно мультиварки. Це додає смаку, але не є суворо необхідним.

Помістіть один шар лосося в мультиварку. Помістіть більший шматок лосося шкірою вниз у повільну плиту. Зверху додайте більше скибочок лимона та ароматичних речовин, якщо використовуєте.

За потреби додайте ще один шар. Якщо ви готуєте більше лосося, ніж вміщується в один шар, ви можете додати другий шар. Покладіть шматок пергаменту або фольги на перший шар, решту лосося покладіть шкірою вниз і зверху додайте ароматичні речовини. (Я не рекомендую додавати третій шар.)

Виберіть рідину для приготування їжі. Рідина допомагає м’яко браконьєрствувати лосось. Це може бути простим, як звичайна вода, або таким складним, як чашка бурштинового пива із змішаним соєвим соусом та рибним соусом. У моєму режимі очікування - наполовину вода і наполовину біле вино. Вам знадобиться від 1 до 1 1/2 склянки рідини.

Залийте рідину лососем. Якщо готуєте один шар, додайте рідини стільки, щоб ледве покрити. Якщо готуєте два шари, додайте рідини, щоб вона потрапила в сторону верхнього філе.

Готуйте НИЗЬКО протягом 1-2 годин. Накрийте кришку та готуйте на низькому рівні. Точний час приготування буде залежати від вашої повільної плити, кількості та товщини філе та того, як вам подобається ваш лосось. Перевірте лосося через 1 годину і продовжуйте перевіряти кожні 20 хвилин, поки це не буде зроблено. Якщо ви віддаєте перевагу повністю готовий лосось, перевірте його термометром у найтовщій частині - риба готується, коли вона досягає 145 ° F.

Вийміть з повільної плити. Підніміть лосося з повільної плити, схопивши пергамент або алюмінієву фольгу. Знімаючи папір, піднімайте, щоб стікала рідина. Подавати відразу, або охолодити та охолодити.

Примітки до рецептів

Менші повільні плити: Процес приготування лосося однаковий, ви просто обмежені в тому, скільки можете приготувати. Менші повільні плити ідеально підходять для кількох окремих філе. Ви також можете приготувати два шари, складені один на одного.

Зберігання: Зберігайте залишки лосося в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів.

Емма - колишня редакторка The Kitchn і випускниця Кембриджської школи кулінарних мистецтв. Вона є автором Справжнє заварювання і Варіть краще пиво. Перегляньте її веб-сайт, щоб дізнатись більше про кулінарні історії.