Як приготувати яловиче серце?

mattlorig

Днями я купив близько 6 фунтів нарізаного яловичого серця (мені набридла стара рутина зі свинини, курки, яловичини). Але я не впевнений, який найкращий спосіб приготування яловичого серця?

Мій метод вибору для приготування майже всього м’яса - це тушкувати його, тому що досить важко щось псувати, пасируючи, і це вимагає мінімальних зусиль з мого боку. Але я знаю, що тушкування найкраще підходить для жирних шматочків м’яса на кістці. У яловичому серці бракує як жиру (надзвичайно м’якого), так і кісток (очевидно). Як ви гадаєте, гасити це буде нормально? Якщо ні, чи можете ви запропонувати будь-який інший спосіб його приготування?

PS Я також бачив коров’ячий язик у супермаркеті. Хтось мав досвід готування язика? Я чув, що в Мексиці вони вміють готувати підлий "ленгуа". Хтось може це підтвердити?

sirchef09

Моїм улюбленим способом приготування яловичого серця було б якесь рагу. Я спробував і справжнім рецептом, яким я користувався раніше, є такий:

1 середнє яловиче серце, промите і кубиком
2 столові ложки борошна загального призначення
2 столові ложки рослинного масла
1 велика цибулина, очищена і нарізана скибочками
1 склянка води
2 чайні ложки солі
1/2 чайної ложки приправленої солі

Подрібніть яловиче серце в борошні до покриття. Нагрійте олію в голландській печі на середньому сильному вогні.
Смажте шматочки серця до зарум’янювання. Перемішайте цибулю і воду. Приправити сіллю і сіллю.
Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити на повільному вогні 2 - 3 години або поки м’ясо не стане дуже м’яким. Подавати до локшини або картопляного пюре.

мардж гунау

Раніше я обсмажував яловиче серце. Ось рецепт:

250 гр яловичого серця -> тонкий шматочок (0,5 х 1 х 5 см)
5 Золотий лук-шалот - очищений і нарізаний скибочками
2 Часник (неочищений) - розбитий -> відкрити шкіру. (Цей метод зберігатиме часниковий сік усередині.
2 стебла маленька зелена цибуля -> жульєн
1 червоний перець чилі -> Тонкий зріз по діагоналі

Маринувати:
1 ч. Ложка соусу Ворчестерширський/соус L&P
1 ч. Ложка табаско
1 ч. Ложка курячого бульйону/рідини Concentrte
1/2 ч. Ложки солі
2 столові ложки солодкого густого соєвого соусу
2 столові ложки соусу Меггі
1 ч. Ложка меленого перцю
1 листя кефірного вапна (відірвати)

Інші інгредієнти:
Сіль і перець як завгодно
1 ч. Ложка соусу Меггі
1 столова ложка густого солодкого соєвого соусу
2 стебла кінзи
2 столові ложки маргарину або 3 столові ложки базової оливкової олії

Метод:
a. Помийте яловиче серце проточною водою, просушіть вологою тканиною. Наріжте яловичину тонко (товщиною 1/2 см) і розміром 1 х 3 см.

b. Змішайте в мисці всі інгредієнти для маринування та помістіть яловиче серце. Накрийте кришкою та маринуйте в холодильнику приблизно на 10 - 15 хвилин. Потім дістаньте і злийте. Відкладіть маринований соус.

c. Розігрійте (товсте дно) сковороду, додайте маргарин або оливкову олію при середньому вогні. Коли маргарин розтане, покладіть в нього цибулю-шалот і часник, обсмажуйте, поки аромат не вийде і цибуля-шалот стане трохи прозорою. Перетворіть жар на високий. Збризніть соус Меггі та соєвий соус, поки він не карамелізується, а потім покладіть у яловиче серце та нарізаний чилі. Варіть на повільному вогні близько 2-3 хвилин (або до готовності яловичого серця), додайте маринований соус, що залишився. Варити ще 2 хвилини. Додати сіль і перець. Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте весняну цибулю. Готові.

d. Розкладіть у тарілку і посипте листям кінзи.

Щасливого приготування: шеф-кухар:

сонячне світло постійного струму

Добре підійде приготування серця, а також смажена їжа, яку запропонувала Мардж. Або дуже коротке приготування, або дуже довге. Під час тушкування вам слід додати джерело жиру - наприклад, лардони та велику кількість рідини. Я думаю, це було б трохи схоже на кенгуру - це теж дуже нежирне. Я роблю це з маринадом і готую дуже рідкісні стейки - смачно, але якщо залишити його занадто довго, не використовуючи метод пасіння - він стає жорстким, як старі черевики!

Очевидно, що вам доведеться видалити артерії і т. Д., Але, мабуть, на смак як супер м'ясиста яловичина

Можна спробувати подрібнити його жирним свинячим фаршем для фрикадельок?

Що стосується язика, то тільки б його зажали і пресували, подавали холодним нарізаним як обіднє м’ясо. Смачно.

корегонус

Підтримка варіння тушонки. Серце має досить сильний смак і найкраще з насиченого пряного рагу з овочами з коренеплодів - у стилі гуляш. Також хороший смажений/смажений (тонко нарізаний) під соусом з білого вина/крему-фрайш з соліннями. Хоча, це не дієтичний варіант (мені все одно)

Язик досить великий у Центральній Європі, не можу сказати про Мексику. Великий яловичий язик традиційно гасився з маринуванням спецій годинами. Почніть його в холодній несолоній воді і почистіть шкірку, як тільки зможете, поки вона ще гаряча. Сервірування має різницю: мариноване, в аспіці, з хроном, з соусом чилі, на рулеті тощо.

теперіамон

Минали роки з того часу, як я готував яловиче серце, але кожної осені готую серце з лося. і вже говорили, що я готую найкраще серце з лося в цьому відрізку тундри!

Я опускаю серце в поліетиленовий пакет з лавровим листям, горошком перцю, скибочкою цибулі, нарізаними скибочками часнику, кількома глюками сухого червоного вина, а потім у холодильнику на 24-48 годин.

Злийте і наріжте соломкою розміром з палець. Борошно занурте в суміш збитих яєць і знову обваляйте у витриманому борошні. Обсмажуйте на середньому вогні на суміші оливкової олії та масла, поки зовні не зарум'яниться. Вийміть і покладіть на дно форми для випікання.
Швидко обсмажте червоний та зелений перець, скибочки цибулі та грибів та часнику, покладіть поверх часточок серця.
Підігрійте трохи соусу маринара з червоним вином і залийте сумішшю серця та перцю, накрийте фольгою та випікайте 25-30 хвилин до гарячого стану. Не печіть довго, інакше серце затягнеться.

В основному, паніруйте його і готуйте, як смажений стейк з курки, тоді соус маринара допомагає закінчити приготування та розм’якшити.

mattlorig

мардж гунау

Я не знаю про мексиканський "lengua", але у мене є Індонезійський рецепт Tounge, і він смачний. Це улюблений рецепт старовинної індонезійської королівської сім’ї, прийнятий з голландської кухні. Він називається "Selat Solo". Ось рецепт, який я прийняв і додаю трохи своєї версії для покращення сучасного смаку:

Інгредієнти:
1 зал середнього розміру
2 червоних чилі
2 листя саламу (ви можете замінити лавровим листям)

2 столові ложки багатоцільового борошна
1 цибулина (близько 50 гр) - подрібнена
2 зубчики часнику (розбиті неочищені)
3 сотки солодкого солодкого соєвого соусу
1 столова ложка соусу Меггі
1 столова ложка Lea & Perrins (Вустершир)
1 ст. Цукру-піску

1 столова ложка меленого мускатного горіха
1 ч. Ложка меленого білого перцю
1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
2 стебла селери (плоске листя)

1 стебло зеленої цибулі
2 столові ложки маргарину/оливкової олії
сіль за смаком
250 мл теплої води
ще трохи води

Гарнір:
- запечене картопляне пюре та сир (змішане картопляне пюре з тертим сиром чеддер - форма з ложкою - покласти в змащений деко - випікати приблизно 5 хвилин або до золотистого кольору)
- Морква - скибочка батонуар
- підійде зелена квасоля або спаржа
- салат айсберг
- свіжий чорний мелений чорний перець

Додатковий соус:
- Айолі (майонез + анчоуси (за бажанням) + часник)
- Варена французька гірчиця (Pls див. Рецепт нижче)

Метод:
1. Кип'ятити каву у воді, поки вона не стане м'якою. Під час кип’ятіння можна додати спалений цілий червоний перець чилі (поставити чилі у вогонь і дати йому пригоріти), салам/бей ельфів і сіль за смаком.

2. Коли таунж стане ніжним, вимкніть вогонь і зніміть таун. Очистіть зовнішню шкіру, а потім наріжте її товщиною приблизно 1 см. Відкласти.

3. Розігрійте сковороду (товсте дно), додайте маргарин/олію. Коли стане гарячим, додайте онію та часник, обсмажуйте, поки він не запахне, додайте стебла селери. Варіть на повільному вогні близько 1 хвилини, потім посипте соус Меггі, соус L&P, соєвий соус до сковороди, поки він не карамелізується, а потім додайте борошно. (Примітки: карамелі повинні бути в хорошій стадії, не згоріти) Коли борошно вариться, додайте воду потроху і продовжуйте перемішувати, поки вся вода не розчиниться.

4. Коли всі етапи закінчені, додайте: цукор, мускатний горіх, мелений білий перець, чорний перець розбитий, продовжуйте помішувати, поки не вийде аромат, а потім додайте в приготовлену скибочку таунт і зелену цибулю.

5. Додайте трохи води, якщо хочете (рідка консистенція повинна бути густою, але це залежить від того, що ви віддаєте перевагу. Це може бути і менш густий соус). Доведіть до кипіння, поки рідина трохи не зменшиться. Готові.

Варена гірчиця:
a. 50 гр моркви - дрібного кубика - посипати сіллю і добре їх перемішати. Відставте на 0,5 години, очистіть їх під проточною водою, злийте, додайте 1 столову ложку цукру.
b. 100 г огірка/кіюрі - очищений від насіння - кубик - посипати сіллю (не надто багато, оскільки огірок також вбере сіль у свою м’якоть), відкласти приблизно на 15 хвилин, очистити їх під проточною водою, процідити, додати 1 столову ложку цукру.
c. 30 гр подрібненої цибулі

Примітки: Сіль є агентом, який робить м’якоть овочів більш ніжною

d. Розігрійте (середню) сковороду, додайте 1 ст. Л. Маргарину/оливкової олії, варіть цибулю до запаху, але не стане м'яким, покладіть мустад, варіть, додайте 5 ст. Води, розмішайте, поки вся вода не розчиниться, додайте в. та b. (вгорі). Додаткова сіль та цукор & мелений білий перець за смаком. Варити ще близько 5 хвилин. Готові.

Гарнір:
Розкладіть в овальній тарілці
- Айсберг - подрібнений, покладіть його як основу сервірувальної тарілки.
- Покладіть приготовлену таунгу та її соус посередині тарілки.
- Додайте і розкладіть запечене картопляне пюре навколо басейну
- Розкладіть моркву та зелень/спаржу серед картопляного пюре.
- Розмістіть айолі найдовше на одній ділянці, а варену гірчицю - на іншій стороні.