Як перетворити просте непечене тісто у вишуканий захват

Чому цей десерт так любили середньовічні князі та бояри?

Коли ми говоримо про тісто, ми зазвичай думаємо про основний компонент для пирогів та тістечок. Однак калуське тісто не має до цього нічого спільного, скоріше це готовий кондитерський виріб, приготований з чогось, що далеко не схоже на солодкі смаки - простого чорного житнього хліба.

Скромне тісто широко варіювалось, і кулінарні книги 1904 року описують ці види: хліб, мигдаль, лимон, апельсин, ананас, горіх, фісташки та какао. Апельсин та какао були найулюбленішими.

Давайте зрозуміємо - калуське тісто не було повсякденним десертом, і воно вважалося ідеальним подарунком для урочистих випадків, особливо до днів народжень. Цей захват, розрізаний на шматки та проданий в елегантних коробках, приніс радість будь-якому будинку.

Дивно, але 1916 рік став фатальним для десерту, і ніхто не впевнений, чому. Існує ряд версій. Один стверджує, що власниця кондитерської, остання, яка знала секретний рецепт, померла і віднесла його до могили. Інша версія стверджує, що був купець, останній охоронець полум'я, який подав скаргу на нову радянську державу. І так, він також взяв рецепт до могили. Отже, так чи інакше, його загубили через незадоволеного ласуна.

Фото люб'язно: http://lubimaya-kaluga.ru/

Пізніше були короткі згадки про калузьке тісто в 30-х роках минулого століття, а виробництво ненадовго відновилось у 1960 році, але незабаром воно вимерло. Знову ж таки, ніхто точно не знає, чому.

Однак існували сім'ї, які зберігали рецепт і передавали його через покоління. Отже, хоча якість інгредієнтів відрізняється від інгредієнтів 16 століття, тепер у вас є унікальна можливість відтворити та насолодитися забутим захопленням!

Як це зробити:

Інгредієнти:

200 г сухарів з житнього хліба
2,5 склянки цукру
1 склянка води
¼ чайної ложки меленого бадьяна
¼ чайна ложка меленої гвоздики
¼ чайна ложка меленого ягідника
½ чайна ложка меленої кориці

2. Додати сухарі і кип’ятити 10 хвилин. Не забувайте помішувати. Якщо ви не можете достатньо добре подрібнити сухарі, використовуйте блендер. Готове тісто має виглядати як пюре.

3. Поставте тісто в холодильник на кілька годин.

Цей незвичайний захват залишається свіжим протягом 3 місяців!

Примітка: житній хліб для сухарів можна отримати сьогодні, але це не зовсім те саме, що їли наші предки в 19 столітті. В ідеалі, ви повинні спекти його самостійно, щоб точно слідувати цьому рецепту. Якщо ви все-таки вирішили придбати його у своєму місцевому магазині, то не вибирайте Бородинський: він уже наповнений спеціями, і він не підходить для калуського тіста.

Коли ви досить добре ознайомилися з рецептом, ви можете поекспериментувати, додаючи або змінюючи спеції.

Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.