Квас: Любов Росії до чорного хліба в пляшці

'Крутон' квас. Джерело: Анна Харзєєва

Цей твір є частиною Радянської дієтичної кулінарної книги, блогу про сучасну російську дівчину, яка готує радянську їжу. Щоб прочитати більше про серію, натисніть тут.

Квас - це напій, який є абсолютно необхідним продуктом протягом літніх місяців у Росії. Він існував століттями і був напоєм до появи пива - ну, мене там не було, але це я читав. Як правило, для дуже популярного рецепту його можна зробити десятками способів - основними видами квасу є хліб, фрукти, ягоди та мед. Приготування напою займає кілька днів, і це ідеальна лінива літня розвага для дітей - це як перегляд хімічного експерименту.

У мене не було квасу близько 15 років - з тих пір, як я отримав харчове отруєння, випиваючи його з величезної бочки в центрі Москви. Ходять чутки, що тих ніколи не прибирають, і я вірю в це і нікуди не ходжу біля них, коли вони починають з’являтися як гриби після дощу в перші теплі дні року.

Але настав час боротися з моїми страхами і спробувати kvas ще раз. Сподіваюся, квас, який я роблю за рецептом Книги, не відкладе мене від нього ще на 15 років.

Я знайшов рецепт квасу з грінками - це в значній мірі любов Росії до темного хліба в пляшці. Процес досить цікавий:

День 1: Я зробив сухарики і облив їх окропом. Я зробив це перед вечерею, думаючи, що проціджу рідину перед сном. Пішов спати і прокинувся о 2 ночі в холодному поту - я забув напружити квас! Тут і тоді напружували, сподіваючись, що кілька додаткових годин не змінять справи. Додано дріжджі, цукор та м’яту - пропорції зникли, бо рецепт для 12 пляшок! Не знаючи, чи буде воно взагалі питним, я скоротив його на 10, що було непросто, враховуючи те, що я не можу порахувати, щоб врятувати своє життя - або свій напій.

День 2: Розлив квас у пляшки, а в кожну поклав по родзинках - я люблю цей маленький дотик! Покладіть пляшки в поліетиленовий пакет і в багажник автомобіля, сподіваючись, що 2 години їзди в гори не зашкодить квасу - безумовно, все російське має бути жорстким?

День 3: Знайшов російський баню в горах Грузії. Тепер я можу ходити по всій російській мові і мати квас в бані! Єдине, згідно з рецептом, мені слід, мабуть, почекати ще один день. Але наскільки важлива точність, коли в бані жарко, і ти спрагнеш?

Ну, як виявляється: дуже! Мій квас вийшов досить хлібним, але справді нудним і з дрібками дріжджів, що плавали. Забудьте 12 пляшок, випивши одного ковтка цього було досить.

Бабуся каже мені, що я не єдина з розширеної родини, яка зазнала невдачі у квасі - хоча мої вбивці-кваси мали виправдання: вони були ізраїльтянами! Бабуся каже, що вони зробили квас, а коли не виявилося, подзвонили їй і запитали, де їм не вдалося - який подарунок для неї не був би! Вони дотримувались рецепта до кінця, але - уявляєте? - запитує бабуся, сміючись, вони використовували білий хліб замість темного!

У мене навіть немає цього виправдання, хоча я буду звинувачувати книгу в тому, що вона не є більш точною в деталях - це не може бути просто я знову, правда? Відтепер його доведеться розливати у кваси або взагалі не квасувати - і я знаю, до якого я схиляюся.

'Крутон' Квас

Рецепт з радянської кулінарної книги, сторінка 287

Інгредієнти

На 10-12 пляшок квасу: 1 кг житнього хліба; 25г дріжджів; 200г цукру; 20г м’яти; 50г родзинок

Наріжте хліб, а потім поставте його в духовку, поки він не висохне. Покладіть сухі скибочки хліба в каструлю або бочку і залийте їх киплячим нагрівачем. Дайте посидіти 3-4 години. Процідіть хлібну суміш і додайте до процідженої рідини дріжджі, цукор і м’яту. Накрийте тканиною і дайте сидіти і бродити 5-6 годин. Коли суміш почне пінитися, знову процідіть її і налийте рідину в пляшки. Додати кілька родзинок і покласти в ковпачки або пробки. Перед тим, як вставити пробки, замочіть їх у киплячій воді, так вони стануть більш еластичними. Після закупорювання обв’яжіть верхівки пляшок шпагатом. Поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні.