Як нейтралізувати гостру їжу

Пов’язані статті

Багато кухарів піднімали ложки до ротів охочих, добровільних випробувачів смаку, перш ніж вимовити знамениті слова: «Скажи мені зараз, чи варто робити цю пряність. Я можу покласти більше спецій, але не можу їх вийняти ». Можливо, ви хотіли б з'їсти ці слова, особливо якщо ваш смакотестер починає кашляти, поки його очі блищать від сліз. Ці фізичні реакції, ймовірно, спричинені капсаїцином, хімічною сполукою, яка надає чилі фактору опіку. Перш ніж накинути пожежний шланг на своє творіння, пам’ятайте, що ви кухар, отже, ви природно винахідливі. Протягніть руку до своєї шафи або холодильника, щоб знайти кілька ключових інгредієнтів, які знизять температуру.

Нейтралізуйте занадто гостру страву, додаючи молочні продукти, крохмаль, горіхи, кислі рідини або підсолоджувачі для протидії теплу.

Під час приготування їжі або їжі

Спробуйте одне з цих доповнень, щоб врятувати свою їжу з чотирма сигналами. Додавайте потроху і добре перемішуйте, перш ніж брати проби та вирішувати, чи додавати ще більше.

Додати молочні продукти. Молочне - це капсаїцин, а шланг для вогню - потенційне спасіння. Сметана - це природний вибір для охолодження мексиканських страв, таких як енчилада, буріто та тостада. Також можна використовувати молоко, йогурт або сир. Паруйте калорії, використовуючи нежирний сорт.

Доходити. Додайте ще один з основних інгредієнтів у страву, яку подаєте. Для чилі додайте більше меленої філе або квасолі. Або проявіть креативність та додайте м’які інгредієнти, такі як авокадо, картопля, рис або кабачок, щоб вбрати трохи спецій.

Зійти з розуму. Жир у мигдальному маслі, кешью або арахісовому маслі може нейтралізувати гостру їжу. Особливо у супах, рагу та азіатських стравах, совок горіхового масла може додати текстуру, яку ви можете зробити, до вашого постійного запису. Інша альтернатива: тахіні.

Покладайтеся на кислоту. Кислі рідини нагрівають нижче полум’я. Виберіть той, який найкраще доповнює вашу їжу. Це може бути лимонний або лаймовий сік. Або, можливо, бризка білого оцту або яблучного оцту. Совок помідорів, нарізаних кубиками, або навіть кетчуп теж може допомогти.

Зробіть солодкий поворот. Додавання підсолоджувача може бути вашим першим вибором, але має сенс додати підсолоджувач останнім, особливо якщо інші зусилля не можуть задовольнити ваше небо. Що б ви не робили, будьте легкі, підсолоджуючи блюдо, і спробуйте мед або коричневий цукор, перш ніж тягнутись до білого цукру. Вам може знадобитися менше, ніж ви думаєте, щоб урівноважити пряність.

Після їжі

Іноді відчуття печіння може тривати не лише хвилинами після їжі, а й годинами. До цього моменту ви могли спробувати облити полум’я водою, щоб лише здивуватися, чому вам потрібно продовжувати журити більше. Це тому, що капсаїцин - це масло, і - як ви вже здогадалися, масло і вода не змішуються. Натомість проковтніть один із цих звичних засобів, щоб заглушити полум’я.

Пити молоко. Обміняйте цю склянку води на молоко, яке повинно прорізати капсаїцин раз і назавжди. Якщо у вас немає молока, спробуйте ложку йогурту, сиру або навіть морозива.

Побалуйте себе крохмалем. Якщо ви не ламали хліб під час їжі, може бути час поласувати обідньою булочкою або борошняною коржиком. Як варіант, спробуйте звичайний рис або просту картоплю.

Тягнися до фруктів. Покладіть “кислу науку” на роботу після їжі, вживаючи фрукти з кислими якостями. Лимони, лайми, апельсини, ананаси та полуниця можуть поспіхом охолодити рот.

Насолоджуйтесь солодким полегшенням. Оскільки з’їдання чайної ложки цукру або меду може бути не вашим уявленням про солодке полегшення, спробуйте покласти кубик цукру прямо на мову. Або з’їжте кілька шматочків молочного шоколаду - у цьому випадку кращий вибір, ніж темний шоколад, оскільки він містить жир, який проріже капсаїцин.

Послухайте Урок

Жоден кухар не шкодує випадкових помилок, і ви, мабуть, гарно уявляєте, як ви це зробили. Але про всяк випадок наступного разу, коли ви будете готувати гострий рецепт, зменште гострі елементи - особливо, якщо ви ніколи раніше їх не пробували - наполовину і спробуйте своє творіння. Ваші попередні слова правильні; Ви завжди можете додати більше спецій. І, як сіль, додайте спецію пізно в процесі приготування. Як ви тепер знаєте, ви можете внести коригування в кінці, якщо вам потрібно.