Як харчуватися на рослинній основі, навіть якщо у вас алергія

Для багатьох бути веганом може здатися досить обмежувальним. Крім того, наявність унікальної харчової алергії, непереносимості та чутливості може зробити її ще більш складною. Ось хороша новина: на сьогоднішній день існує так багато брендів, які пропонують товари, що сприяють алергії, завдяки постійному зростанню харчової алергії. І не забуваємо, що покупка периметру вашого місцевого продуктового магазину є найздоровішою, оскільки це дозволяє вам уникати більшості продуктів, які, ймовірно, можуть викликати реакцію.

Ви також можете подумати: "Але як я повинен отримувати білок, якщо у мене алергія на сою або горіхи?" Повірте мені, це можливо! Існує спосіб бути веганським або рослинним і уникати найпоширеніших алергенів.

Перш за все, давайте розглянемо найпоширеніші алергени: Деякі з них, такі як риба, яйця та молочні продукти, і так не є веганською, тому, якщо у вас алергія на них, вам просто потрібно переконатися, що при замовленні в ресторані немає ніякого перехресного забруднення.

Пшениця
Горіхи дерев
Кунжут
Арахіс
Соєвий
Риба
Молюски
Яйця
Молоко/Молочне

Ось наші найкращі альтернативні рекомендації щодо ведення сприятливого для алергії способу життя на рослинній основі. Під час вечері, будь-ласка, переконайтеся, що у вас є харчова алергія! Потрійно перевіряйте інгредієнти за допомогою меню та офіціанта та кухні, щоб запобігти перехресним забрудненням.

Альтернативи пшениці

Пшениця може бути складною, оскільки існує кілька зерен, які технічно не містять пшениці, але не містять глютену. Клейковина (клас білків, який часто викликає реакцію) складається з двох основних компонентів - гліадину та глютеніну. Однак ячмінь і жито також містять клейковину, але співвідношення гліадину та глютеніну відрізняється від співвідношення пшениці. Гліадин, як правило, більш відповідальний за запальний ефект, тому деякі зерна з нижчим рівнем гліадину можуть переноситися деякими людьми, але інші не.

Інші види пшениці та зернових на основі пшениці включають спельту, камут, кус-кус, булгур, тверду та лимец або фарро. Якщо ви прагнете бути на 100% без глютену, жодне із зазначених вище зерен не підходить для ваших потреб. Якщо ваша харчова алергія або чутливість вимагають вибору безглютенових зерен, перегляньте деякі замінники нижче.

Альтернативи дерев-горіхів

До деревних горіхів належать волоський, мигдальний, фундук, кеш'ю, пекан, фісташки та бразильські горіхи. Насіння, такі як гарбуз, соняшник, чіа та коноплі, є чудовою альтернативою горіхам у цілій формі, а також у вершковому вигляді насіння масла.

Масло з насіння соняшнику, інакше його називають Sunbutter, є фантастичною вершковою альтернативою будь-якому горіховому маслу, і воно найбільш схоже на арахісове масло.

Кокос іноді класифікують як деревний горіх, але алергія на кокос дуже рідкісна. У більшості продуктових магазинів ви можете знайти кокосове масло в баночці (а не молоко), що робить чудову миску для коктейлів або наливний млинець. Нам подобається сире веганське кокосове масло Artisana.

Альтернативи арахісу

Технічно арахіс - бобові (як нут), а це означає, що вони є самозванцями. Як я вже згадував під час обговорення деревних горіхів, найпоширенішою альтернативою арахісу є масло з насіння соняшнику. Насіння соняшнику самі по собі нічим не нагадують арахіс, але вони мають пікантний характер і роблять чудовий перекус. Темні шоколадні чашки з насіння соняшнику від торговця Джо - чудова альтернатива чашкам з арахісового масла Різа.

Альтернативи кунжуту

Ви не можете подумати, що натрапляєте на насіння кунжуту так часто, але більшість азіатських та близькосхідних кухонь використовують кунжут як у олії, так і у формі насіння. Любите хумус? Будь обережний! Майже весь хумус там виготовлений з тахіні, інакше званої пастою з «насіння кунжуту».

Пообідавши з алергією на насіння кунжуту, не забудьте запитати, чи насіння кунжуту чи кунжутна олія використовуються у стравах у таких типах ресторанів: середземноморський, китайський, японський, корейський, індійський тощо.

Кунжутну олію: На жаль, олія виноградних кісточок - єдина альтернатива олії насіння кунжуту, схожої за смаком. Що стосується самого насіння, то льон, чіа та коноплі схожі за розміром та харчовою цінністю, але не за смаковим профілем.

Соєві альтернативи

У світі веганів соя у формі темпе або тофу є загальним вибором білка під час обіду. Це також одне з оригінальних немолочних пропозицій молока в більшості кав'ярень, таких як Starbucks. Але сьогодні настільки багато немолочних молоків, що зараз у багатьох місцях навіть сої немає.

Ось деякі з наших улюблених альтернатив сої:

Соєвий соус: Замінник тамарі для кокосових амінокислот. Нам подобаються кокосові амінокислоти Coconut Secret.

Місо: Нут місо готується з рисом та нутом замість сої. Спробуйте органічний та безглютеновий нут Miso Master Місо.

Едамаме: Замінник гороху, квасолі фави або квасолі ліми, які за своєю структурою та смаком схожі на сою.

Соєве молоко: Вибирайте! Від мигдалевого до вівсяного молока альтернативи соєвого молока практично нескінченні. Переможцем тесту на смак молочного буряка The Beat став Овес - ми любимо вершковий смак.

Тофу: Замініть звичайний тофу конопляним тофу. Tempt - хороший варіант, наповнений білком.

Альтернативи риби та молюсків

На ринку представлено багато продуктів, що не містять риби, - від паніруваного філе від гардейна до філе нуту Good Catch.

Альтернативи яєць

Яйця поширені в багатьох стравах, що, якщо ви не вкажете, що у вас є алергія на яйце, коли ви їсте на вулиці, ви майже можете розраховувати на випадкове вживання.

Альтернативи для випічки яєць: найкращі альтернативи - це лляне насіння, фруктові пюре, такі як яблучний пюре, розсіл з нуту (він же аквафаба), кукурудзяний крохмаль або харчова сода

Альтернативи для яєць: Боротьба з тофу (замінник конопляного тофу), ПРОСТОЕ яйце, дотримуйтесь веганського яйця вашого серця

Молочні альтернативи

Ось деякі з наших улюблених молочних замінників та способи їх використання:

Молоко: Я люблю кокосове молоко для кави та випічки та мигдальне молоко для пікантних страв. Окрім цих двох, щодня з’являються коноплі, банани, горох, соя, лобода, рис, льон, фундук тощо. В основному, якщо вам не подобається певний тип молока, продовжуйте пробувати інші альтернативи. Ми обіцяємо, що він є для кожного, а тест на смак молока з буряка допоможе спрямувати вас у правильному напрямку.

Вершкове масло: Для випікання та приготування використовуйте кокосове, оливкове або авокадове масло. Якщо ви використовуєте кокосове масло в кулінарії, знайте, що воно дає солодший смак. Ознайомтесь із посібником «Буряк», як правильно збирати рослинне масло.

Сир: Горіхи кеш'ю та насіння соняшнику зазвичай використовують для виготовлення немолочного сиру. Для безмолочного сухого сиру в стилі пармезану харчові дріжджі - це молочний, соєвий та горіховий варіант. Для подрібненого сиру нам подобається вершковий пармела та віолайф, а для скибочок ми любимо Chao by Field Roast.

Морозиво: Знову ж таки, сьогодні на ринку існує так багато варіантів, але заморожені банани є чудовою альтернативою веганським виборам, насиченим цукром.

Вершки та збиті вершки: консервоване кокосове молоко - ваш найкращий вибір тут! Ви навіть можете використовувати консервоване кокосове молоко з кленовим сиропом для заміни згущеного молока.

Йогурт: Поки у вас є вегетаріанський закваска з йогурту, збалансована суміш молочнокислих бактерій, ви можете робити йогурт з будь-якої немолочної альтернативи, дотримуючись посібника The Minimalist Baker. Ви можете легко знайти соєвий, кокосовий, мигдальний та кешью-йогурти у своєму продуктовому магазині.

Як і у всіх харчових обмеженнях, вечеряти з алергією може бути проблемою. Ми рекомендуємо використовувати наш інструмент Знайти вегана поблизу вас, щоб знайти ресторани у вашому районі, які відповідають вашим певним потребам.