Як баранячі щитки вбивають Тонгу

18 січня 2016 року

Журнал

Тихоокеанський острів Тонга є найбільш ожиріною країною у світі. Вважається, що до 40% населення страждає на діабет 2 типу і тривалість життя падає. Однією з головних причин є дешевий, жирний сорт м’яса - баранячі клапті - імпортований з Нової Зеландії.

З суворим виразом обличчя, 82-річна Папілоа Блумфілд Фоліакі майже стрибає зі свого місця, щоб показати нам те, що, на її думку, допоможе нам зрозуміти.

Вона повертається до вітальні свого маленького готелю в Нуку А'Лофа, столиці Тонги, розмахуючи великою моделлю старовинного дерев'яного човна.

"Ми, тонганці, гребли тут, через тисячі і тисячі миль моря, на таких човнах. Потім ми перевернули їх і використовували старі човни як будинки".

Вона хмуриться. "Але ніхто більше не хоче тонганських будинків, бо щось західне, щось сучасне, люди вважають кращим, люди асоціюють тонганський будинок із бідністю.

"Так само, як і з нашою їжею".

Традиційна тонганська дієта - це риба, коренеплоди та кокосові горіхи, як можна було очікувати для острова з бахромою пальм посеред Тихого океану.

Але в якийсь момент в середині 20-го століття на тихоокеанські острови почали надходити відруби м'яса, включаючи індичі хвости з США та баранячі щитки з Нової Зеландії.

Вони були дешевими і стали надзвичайно популярними.

"Люди вважають, що щось імпортне є вищим", - говорить Фоліакі, колишня медсестра, активістка та політик, яка зараз працює у готельному бізнесі, незважаючи на те, що є однією з небагатьох тонганців віком від 80 років.

"А у вас ситуація, коли рибалки копають рибу - продають її - і йдуть купувати баранячі клапті. Люди не мають освіти, щоб знати, що це шкідливо для їх здоров'я".

Що таке баранячі щитки?

Низькоякісний кінець овечого ребра - з'єднаний з високоякісними ребрами та запасними ребрами - також відомий як грудка
Кожні 100 г містять приблизно 40 г жиру (половина з них насичених жирів) і містить 420 калорій
Клапани становлять 9-12% туші овець за вагою, але лише 3-5% за вагою
У Тихоокеанському регіоні вони іноді є єдиним зрізом тварини, що зустрічається у продажу
Нова Зеландія та Австралія продають великі кількості баранячих клаптів Китаю, Мексиці та африканським країнам
В Європі їх використовують у донер-шашлику

Джерело: Дебора Геверц та Фредерік Ерінгтон, автори праці Flap Food Nations на Тихоокеанських островах

У 1973 р. 7% населення страждало на незаразні захворювання - фраза, яка стала використовуватися як синонім діабету в Тонзі. До 2004 року цей показник становив 18%. За даними Міністерства охорони здоров’я Тонги, зараз це 34%, хоча деякі вважають, що цей показник може сягати 40% .

"У Тонзі є ціле покоління, яке виховувалося на баранячих клаптях", - говорить Сунія Соакай, співробітник з питань охорони здоров'я Секретаріату Тихоокеанського співтовариства.

"Баранячі клапті - це викинуті частини баранини, які не придатні для споживання в Новій Зеландії. Вони змогли скинути ці речі на тихоокеанські країни".

Тонганські рибалки все ще ловлять рибу списом, переважно вночі, повертаючись задовго до світанку.

Клієнти, які бажають кращого улову, спускаються назустріч їм з човна. Інші можуть з’явитись на маленькому рибному ринку на автостоянці порту пізніше вранці.

Але коли ми завітали, клієнтів було мало. Риба з коп’яними руками коштує недешево, і лише іноземні човни тралюють сітками для вилову, який негайно експортується. Частина виловленої вручну риби також відправляється за кордон - на Гаваях є попит на тонганську лупину.

Але навіть тут, на рибному ринку, запах м’яса, приготовленого на грилі, розноситься по автостоянці. Приблизно за 50 метрів десятки косів обертаються напівкурами та баранячими клаптями - здалеку клапті виглядають як плити не нарізаного бекону, більш жирного, ніж м’ясо. Жирний жир видає потужний, різкий запах.

За словами Соакая, незвично, що тонганець за один прийом з’їдає 1 кг баранячих клаптів. Він зробив це сам за минулі дні.

"За ці роки я став досить великим, я, мабуть, нахилив ваги до 170 кг (375 фунтів, 26 фунтів 11 фунтів)", - каже він.

Але Соакай врешті-решт змінився і скинув близько 70 кг - з трьох причин.

"У мене є п'ятирічний син", - пояснює він. "Якби я продовжував свій спосіб життя, я б осиротів свого сина. Другим фактором стало те, що я працюю в секторі охорони здоров'я; це стало питанням довіри. І третім - у мене був діагностований діабет".

Деякі вчені вважають, що проблема Тонги частково пов'язана з генетикою - те, що тихоокеанським остров'янам у минулому доводилося виживати довгі періоди без їжі, тому їхні тіла запрограмовані на чіпляння жирів.

Дізнатися більше

Що криється за глобальною епідемією діабету? Історії з Шрі-Ланки, Мексики та США - слухайте та завантажуйте програми
5 лютого в Харчовій ланцюзі відбудуться живі дебати про діабет - твітуйте свої запитання @BBCWorldService, використовуючи хештег #BBCdiabetes

Але безсумнівно, яку роль тут відіграє суспільство.

"Чим більше ти, тим і краса", - говорить Дрю Хавея, голова Форуму громадянського суспільства Тонги.

Розмір і статус у Тонзі часто збігаються. Тонганський король Тупу IV, який помер у 2006 році, має рекорд Гіннеса як найтяжчого в історії монарха - 200 кг (33 каменю, або 440 фунтів). Будучи худими традиційно означало б позицію нижчу в соціальному ключі.

"Нам потрібно дізнатися, що якщо ти худий, ти не голодний", - говорить Хавея.

У пізніші роки король трохи схуд і був сфотографований, щоб робити вправи, намагаючись показати тонганцям, як поліпшити своє здоров'я.

Існує також традиція бенкетувати, яка для сторонніх людей майже нагадує конкурентне харчування.

"Хороша їжа, в тонганському розумінні, - це багато їжі", - каже преподобний д-р Маафу Палу, міністр, який покладає свою місію на проповідування більш здорового харчування.

Він серед багатьох, хто критикує церковних діячів за те, що вони не дали хорошого прикладу своїм парафіянам. Міністри є авторитетами в цьому глибоко релігійному суспільстві, і за словами Палу, 85% з них страждають ожирінням, частково завдяки регулярним бенкетам, в яких вони беруть участь.

Епідемія ожиріння полягає не тільки в баранячих клаптях та хвостах індички. Споживається багато жирних м’ясних консервів - іноді з гігантських консервних банок об’ємом 2,7 кг.

А ще є газовані напої.

"Ви повинні розуміти, що в Тонзі ми наздоганяємо", - говорить Лепаола Ваеа, заступник керівника Міністерства доходів і митниць.

"Ми звикли дивитись американські фільми та телевізійні шоу, і всі пили газовану воду. Ми сиділи там і думали:" Ого, я б хотів пити газовану воду, і ми бідні, тому що п'ємо воду ". Але зараз усі п’ють воду, а ми п’ємо газовану воду! "

У 2008 році Ваєа намагався підвищити мито на баранячі лоскути, як це вдало зробив Фіджі.

Результат: "Був великий громадський резонанс", - каже вона.

"Люди залежні".

Це багато говорить про тонганські харчові звички, що у ресторані здорового харчування тут подають рибу та чіпси. Але це справді здоровіше, ніж багато тонганських вечерь.

Найповніші популяції Країна% ожиріння чоловіків Країна% ожиріння жінок

Тонга	52.4	Самоа	69.1
Самоа	45.9	Тонга	67.2
Катар	44,0	Кувейт	58.6
Кувейт	43.4	ФРС, штати Мікронезія	57,9
Кірібаті	39.3	Лівія	57.2
США	31.7	Кірібаті	55,5
Бахрейн	31,0	Катар	54,7
Багамські острови	30.9	Маршаллові острови	49.1
Лівія	30.2	Єгипет	48.4
Саудівська Аравія	30,0	Багамські острови	47.7
Джерело: The Lancet

100-тисячна країна бореться з наслідками цієї дієти.

Тривалість життя, яка колись була в середині 70-х років, впала до 64.

Один лікар Національного діабетичного центру подивився черги біля її клініки і сказав нам: "Я завжди відчуваю, що тону".

З лікарні ми поїхали відвідати сім'ю, де вся сім'я - чоловік і дружина, три дочки та мати чоловіка - всі мають діабет 2 типу.

Одна з дівчат захворіла у 14 років і майже чотири роки рана на нозі не заживала. Зрештою їй ампутували ногу, і цього року вона отримала протез від мормонської церкви.

Незважаючи на зусилля уряду, щоб зробити людей більш обізнаними про ризики діабету та ожиріння, шлях ще довгий. Багато жителів острова досі, схоже, не змінюють свого способу життя чи харчування.

Приборкання діабету триватиме покоління, запевнив один лікар, і все погіршиться, перш ніж налагодиться.

Перегляньте телевізійний репортаж Кеті Уотсон з Тонги

Підпишіться на Електронний бюлетень BBC News Magazine щоб отримати статті, надіслані у вашу поштову скриньку.