Яйця та селера: страви-вбивці

У мене є фантазія, в якій мені дозволяється проводити загальнонаціональний експеримент, що триває кілька років. Це працювало б так: по-перше, я вибираю нешкідливу їжу, яка мені не дуже подобається, і не проти відмовитись. Я думаю, що піду з селерою.

Потім, співпрацюючи з кількома відомими організаціями охорони здоров’я, я переконую американську громадськість, що вибрана їжа спричиняє передчасну смерть. Враховуючи сучасний стан журналістики у галузі харчування та охорони здоров’я, це не буде складним завданням. Ми могли б просто розтрубити кілька досліджень, які показують, що 75% усіх жертв серцевого нападу споживали селеру, наприклад, у попередньому році. Врешті-решт ЗМІ були б наповнені заголовками, що попереджали людей про те, щоб відрізати селеру від дієти. Журнал TIME випустив велику статтю під назвою Вибачте, це правда ... Селера вбивця. (Підзаголовок: лотки для вечірок ніколи не будуть однаковими.)

Тепер, що стосується справді цікавої частини ... через десяток років або близько того, я провів би велике епідеміологічне дослідження, порівнюючи споживання селери зі смертністю. І я вже можу гарантувати результат: люди, які їдять багато селери, як правило, вмирають молодшими. Це, звичайно, довело б, що селера небезпечна для здоров’я, правда?

Звичайно, ні. Все, що це доведе, це те, що люди, які займаються здоров’ям, прислухались до застережень і сумлінно уникали селери. Або, якщо подивитися на це по-іншому, це доведе, що люди, які вирішили ігнорувати жахливі попередження щодо селери, - це те, що лікарі називають неприхильниками ... або те, що я називаю людьми, які не дають @ # $%. Це абсолютно нічого не довело б про фактичний вплив селери на здоров’я.

Але це не те, як сприймала б більшість громадськості чи (на жаль) більшість медичних працівників. Медичні працівники уникатимуть цього і радитимуть своїм пацієнтам робити те саме, посилаючись на моє дослідження як доказ. CSPI блукає ЗМІ прес-релізами, що попереджають про високий вміст селери у виносній китайській їжі. (Серцевий напад у коробці!) Джой Бауер продемонструвала, як використовувати моркву замість селери, щоб зачерпнути нежирну заправку для ранчо.

Нарешті, щодо великого пункту, я хотів би повідомити, що все це жарт, бажано по національному телебаченню. “Ошукали вас, люди! У вживанні селери немає і ніколи не було нічого небезпечного. Ха-ха! "

Але до того часу мені вже ніхто не повірив. Мене звинуватили б у тому, що я є великою селерою. Мені все одно ... Я все одно не люблю селеру.

Гаразд, це моя фантазія. (І так, у цей момент вам дозволено робити мудрості ... щось про дикі фантазії 51-річного комп’ютерного виродка повинно зробити трюк.) Ось ось чому я сьогодні про це знову подумав:

Деякі з вас знайомі з Джейсоном Сендеменом, молодцем шеф-кухаря, тому що він написав кілька записів гостей, щоб поділитися своїми рецептами. Нещодавно Джейсона діагностували як діабетика - спочатку як тип 2, а потім як тип 1. У вихідні я запитав, як він пристосовується. Він відповів сьогодні:

Я вразив лікарів та медсестер тим, як швидко я здобув контроль, головним чином ігноруючи їх поради. Я впевнений, що це є добрими намірами, але помилково ... Мене скерувало до цього дослідження “корисна” медсестра з діабету.

Дослідження, яке медсестра хотіла прочитати Джейсону (насправді, вона хотіла, щоб він прочитав статтю, що підсумовує це) - це дослідження, яке вийшло пару років тому і про яке повідомляли в усіх засобах масової інформації з такими заголовками, як Сім і більше яєць на тиждень підвищує ризик смерті. Тоді його розібрали кілька блогерів із функціонуючим мозком (я ще не писав блоги), але варто ще раз подивитися, хоча б тому, що це прекрасний приклад того, як демонізація їжі може призвести до саме таких асоціацій, як моя антиселера кампанії призведе до.

Гарвардська команда вивчила 21 327 чоловіків, які брали участь у набагато масштабнішому дослідженні здоров’я лікарів, яке спостерігало за лікарями з 1981 року, які погодились регулярно звітувати про своє здоров’я та звички життя. За 20 років у 1550 чоловіків стався серцевий напад, у 1342 інсульти, а понад 5000 померли.

"Вживання яєць не було пов'язано з (інфарктом) або інсультом", - написали дослідники. Але чоловіки, які їли сім яєць на тиждень і більше, мали на 23 відсотки більше шансів померти протягом 20-річного періоду. Чоловіки з діабетом, які їли будь-які яйця, мали в два рази більше шансів померти протягом 20 років.

Гаразд, це дослідження вже має проблеми. Чому нам усім наказали уникати яєць? Тому що вони дадуть вам серцеві хвороби, боже! І все ж автори зазначили, що вживання яєць не пов'язане із захворюваннями серця - а лише з передчасною смертю загалом. Гммм ... так як саме яйця вбивають усіх цих лікарів? Лікарі розливають яйця на підлогу, а потім ковзають по них?

Я подивився повне дослідження і виявив також інші проблеми. Показники споживання яєць були складені з опитувальників їжі, що надсилались з різними інтервалами протягом дослідження: вихідні, 24, 48, 72, 96 та 120 місяців. Ці анкети, як відомо, неточні.

Але припустимо, лікарі точно повідомляли про споживання яєць. Зрештою, лікарі частіше, ніж більшість людей, ретельно обмірковують свій раціон харчування ... що призводить до ще однієї вади дослідження: учасниками є лікарі. Більша частина цього дослідження відбулася після 1984 року, коли журнал TIME налякав усіх людей про холестерин, і лікарі почали казати своїм пацієнтам зменшити рівень холестерину та жиру. Отже, ми розглядаємо популяцію, яка, напевно, трохи яєчно-фобічна. Редакційна стаття в Американському журналі клінічного харчування, яка супроводжувала дослідження, в основному говорить саме про це:

Схема споживання яєць у цій популяції дослідження була надзвичайно низькою: лише 8% учасників їли> = 1 яйце на добу. Для порівняння, 36% чоловіків у дослідженні Framingham та 37% чоловіків у японському дослідженні з подібними оцінками результатів їли> = 1 яйце на добу.

Тут немає нічого дивного: лікарі набагато рідше за інших з’їдають принаймні одне яйце на день. Цього їх навчили. Насправді в повному тексті дослідження автори зазначили, що середнє споживання яєць серед лікарів становило одне на тиждень.

Отже ... який лікар, ігноруючи пораду - яку кричали з медичних дахів принаймні з 1984 року - скоротити вживання яєць? Я можу думати про два види:

Дуже мало лікарів, які знають продукти, багаті холестерином, не небезпечні (Ідес, Вернон, Сірс, Равнсков та ін.).
Лікарі, які не дають @ # $%.

І хіба ви цього не знаєте, саме це запропонує дослідження:

Чоловіки, які їли найбільше яєць, також були старшими, вгодованими, їли більше овочів, але менше пластівців для сніданку, частіше вживали алкоголь, курили і рідше займалися фізичними вправами - усі фактори, які можуть вплинути на ризик серцевого нападу та смерті.

Хоча в дослідженні про це не згадувалося, я буду закладати пари на пончики, але лікарі, що їдять яйця, частіше їли пончики та пили газовану воду. Я не знаю багато людей, які п'ють, палять і уникають фізичних вправ, але тоді уникають цукру, бо це не корисно для них.

Помірна медсестра, без сумніву, хотіла, щоб Джейсон прочитав статтю через цей висновок:

Серед лікарів-чоловіків, хворих на цукровий діабет, споживання яєць пов'язане з більшим ризиком смертності від усіх причин.

В редакції йдеться про те, що більшість лікарів-діабетиків, ймовірно, були діабетиками 2 типу. Отже, ще раз, який лікар частіше розвиває діабет 2 типу? Лікар, який їсть багато цукру та крохмалю. І оскільки діабетикам рекомендується дотримуватися дієт з дуже низьким вмістом жиру, який лікар-діабетик частіше їсть яйця? Лікар-діабетик, який не дає @ # $% ... що означає, що лікар-діабетик частіше палить, п’є, уникає фізичних вправ і має зайву вагу.

Щоб бути справедливим щодо дослідників, вони цитували інші дослідження, які виявили нульовий зв'язок між споживанням яєць та передчасною смертю, а також згадали про обмеження власного дослідження. Ось приклад:

Той факт, що наша вибірка складається з лікарів чоловічої статі, які можуть мати поведінку, що відрізняється від загальної сукупності, обмежує узагальненість наших висновків.

Наше дослідження має додаткові обмеження. Ми не можемо виключити незміряне незрозуміле або залишкове незрозуміле як можливе пояснення спостережуваної позитивної асоціації серед хворих на цукровий діабет. Зокрема, ми не змогли вивчити вплив насичених жирів, маркерів інсулінорезистентності, ліпідів та інших поживних речовин або відповідних біомаркерів на спостережувану асоціацію. Хоча в нашому дослідженні відсутність детальної дієтичної анкети заважає нам контролювати енергію та інші основні поживні речовини, цього не було у дослідженні здоров’я медсестер та подальшому дослідженні медичних працівників, де враховувалось загальне споживання енергії.

Іншими словами: ми знайшли асоціацію - крапка. Ми насправді не можемо це пояснити, оскільки було занадто багато невиміряних або неконтрольованих змінних. І, до речі, кілька інших досліджень не виявили такої асоціації. Якщо ви прочитали ціле дослідження, це повідомлення на винос. Але подивіться ще раз на заголовок та абзац, коли про це дослідження повідомляли в ЗМІ:

Сім і більше яєць на тиждень підвищує ризик смерті

Чоловіки з діабетом, які їли будь-які яйця, підвищували ризик смерті протягом 20-річного досліджуваного періоду, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition.

Чи не вживає перехідне дієслово "підняти" звучання просто як причина та наслідок? Знаєте, як скаут, який піднімає прапор? Роблячи це навмисно і все таке?

Це жалюгідний стан здоров’я та харчування. Що означає, що мій експеримент із селерою мав би казковий успіх ... ну, для всіх, крім китайських ресторанів та фермерів селери.

Графіка обкладинки Чарева Нотон, яка працює дешево.

Якщо вам подобаються мої публікації, будь ласка, розгляньте невелику пожертву на кампанію FF Head Kids GoFundMe.